花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min， 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs．
花雕可重複用：浸完蝦的花雕，花雕可以浸三次蝦，才會棄掉，不過酒味會變淡． 做醉蟹也行．
30分
2人
100+
主要食材
斑馬蝦蛄
2
隻
花雕酒
適量
花雕醉汁
花雕酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
克
薑 片
15
克
鹽
10
克
水
100
cc
1
先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火．加入花椒，待涼後，備用．
2
60 ℃ / 30 分鐘
蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後， 加入花雕醉汁，進冰箱 浸泡ㄧ夜。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩
30分
4人
100+
100+
主要食材
草魚
1
片
蔥
1
隻
醃料
鎮江醋
15
克
糖
15
克
醬油
20
克
薑片
10
克
酒
15
克
水
20
克
太白粉
適量
1
草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。
2
把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。
3
72 ℃ / 20 分鐘
草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘， 確認魚肉熟而不老。
電鍋
烹煮
5
取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。
如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~
60分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿切塊
600
克
牛蒡
100
克
枸杞
10
克
水
1500
cc
塩
1
小匙
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內加蓋,電鍋連結Remy,設定85度60分鐘,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加塩調味
電鍋
烹煮
2
牛蒡處理小技巧:將表面根鬚輕輕刮除後,不削皮直接以削鉛筆的方式片下牛蒡片,泡飲用水可以全部拿來做為湯品的水份燉煮過後的牛蒡香氣十足且更好入口
夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味，但水份較少，肉質較紮實。正適合低溫舒肥法，55度5小時，筋軟化不卡牙，肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了，非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐．因水分少 且帶筋 舒肥SV我們降低低度拉長時間，設定55度300分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，如何讓蒸蛋更有變化，用豬絞肉做肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道．再加上完美的火候控制，完美蒸蛋，花式舒肥高溫版就這樣了
30分
2人
100+
100+
主要食材
蛋 2顆
120
克
水
220
cc
鹽
5
克
豬肉丸
豬後腿絞肉
100
克
鹽
1
小匙
胡椒
適量
水
1
大匙
1
豬肉丸：所有材料放入碗中，用2雙筷子順時鐘方向，拌出筋性
2
72℃ / 10 分鐘
蒸蛋的蛋液，照比例在碗中拿叉子拌勻，免過濾（懶人多段溫法），放入電鍋中，Remy多段恆溫法 蒸．72c 10 分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫法 蒸．Ａpp第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
爽口和風沙拉除了爽脆的配菜外,搭配醬漬海澡與舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
克
橄欖油
2
大匙
外鍋水
適量
已冰鎮洋葱絲
20
克
小黃瓜片
半
條
蕃茄片
半
顆
熟綠花椰菜
適量
海藻沙拉
乾燥海藻
100
克
冷水
100
cc
醬油
2
大匙
味霖
2
大匙
蘋果醋
1
大匙
熟黑白芝麻
106
克06
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
3
作法1切片和作法2一起擺盤即可
今次試Citysuper的chilled duck breast,貴 frozen 3倍,鴨味比較濃。SV 55C x 70mins,broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆。下次要45mins嫩ㄧ點會更好食
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+