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蒜味 清燙水煮四季豆

蒜味 清燙水煮四季豆

炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦! 85c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
85℃ / 5 分鐘
85c到溫後,下鍋 鹽水 水煮四季豆下鍋  3 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,設定90度3分鐘,完成後取出。 淋上醬汁
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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丸子蒸蛋

完美的 豬肉丸子蒸蛋

喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,如何讓蒸蛋更有變化,用豬絞肉做肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道.再加上完美的火候控制,完美蒸蛋,花式舒肥高溫版就這樣了

30分

2人

100+

100+

主要食材

蛋 2顆

120

220

cc

5




豬肉丸

豬後腿絞肉

100

1

小匙

胡椒


適量

1

大匙

1


豬肉丸:所有材料放入碗中,用2雙筷子順時鐘方向,拌出筋性

2

72℃ / 10 分鐘

蒸蛋的蛋液,照比例在碗中拿叉子拌勻,免過濾(懶人多段溫法),放入電鍋中,Remy多段恆溫法 蒸.72c 10 分鐘。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Remy多段恆溫法 蒸.App第2段設 85c 30 分鐘。熟化豬肉丸與讓蛋定型

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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法式雞肝慕斯三明治

法式雞肝慕斯三明治

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!
90分
4人
100+
100+
主要食材
 
適量
法式長棍
 
適量
洋蔥末
 
適量
番茄丁
 
適量
1
68 ℃ / 90 分鐘
 這次做的溫度是68c 90分鐘.更是綿密細緻 。
電鍋
烹煮
2
雞肝慕斯作法配方
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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低卡辣味豬肉貝果 舒肥豬後腿

低卡辣味豬肉貝果三明治

上班族忙碌且愛塑身,如何在忙碌中,也能省錢又瘦身.只要善用瘦肉類的食材.就不用天天吃雞胸舒肥,試試舒肥 豬後腿肉,卡路里ㄧ樣很低
600分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
便利商店 生菜沙拉
1
沙拉附贈的 醬
1
Bugel Bagel
1
麻辣燙的 湯汁
300
cc
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫:設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 600 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度600分鐘,起床後取出,切片,帶出門上班。
電鍋
烹煮
3
 
中午時,把便利店買的 光合沙拉,搭上低卡低脂的豬後腿瘦肉,再搭上Begel 即可。
電鍋
烹煮
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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榴蓮布蕾@舒肥

榴蓮布蕾@舒肥玻璃罐

又到了 吃榴蓮的季節了. 就跟臭豆腐ㄧ樣, 喜歡與討厭的都很死忠. 80c 60min
60分
2人
100+
100+
主要食材
榴蓮肉
80
全蛋
2
蛋黃
2
鮮奶油
250
cc
 50
鮮奶
100
cc
額外的糖
 
 
 
 
 
1
 
榴蓮與牛奶+鮮奶油用調理機打成泥,在放入蛋液與糖,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順
 
2
80 ℃ / 60分鐘
放入真空罐中,SV80度60分鐘,完成後取出。放涼,冷藏5至少ㄧ夜
舒肥
3
 
要吃前,撒上糖粉,火槍用尖端的火炙燒即可

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滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮

30分

4人

100+

100+

主要食材

新鮮烏賊

1

滷水

500

cc

1


新鮮烏賊,清洗乾淨。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 300 分鐘

滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。

電鍋

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健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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油漬鬼頭刀@電鍋舒肥料理

油漬鬼頭刀@舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀,在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食,美味程度自然不在話下~ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚,旗魚,海鱺魚)

 

75分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

300

酸豆

50

彩椒碎

20

外鍋水

1200

cc

香料橄欖油

蒜頭

20

新鮮迷迭香

2

義大利綜合香料

2

橄欖油

300

cc

1

90 ℃ / 30 分鐘

將 Remy連結電火鍋,鍋中放入感溫棒Remy設定90度30分鐘,待溫度上升到50度時將蒜頭,新鮮迷迭香,義大利綜合香料乾鍋拌炒至水份收乾後,放入橄欖油至30分鐘完成放涼備用。
電火鍋

電火鍋


2

54℃ / 45 分鐘

將已退冰鬼頭刀魚排與酸豆,彩椒碎,步驟1一起拌勻,放入便當盒內加蓋,放入電鍋或電火鍋入,放入外鍋水,感溫棒,前蒸架,Remy設定54度45分鐘進行烹煮
電鍋

電鍋

烹煮

3

完成後取出即可擺盤。

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花椰菜十字花科抗癌酵素不耐熱-水煮舒肥法就對了

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎?

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌:是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素(Sulforaphane)。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而這個酵素非常「不耐熱」,烹調就會失去活性。

10分

2人

100+

100+

主要食材

青花菜 花椰菜

1


適量






醬料

自製辣醬


隨喜




1


花椰菜洗淨,切小朵,能去皮 口感會更➕。

2

75 ℃ / 5 分鐘

水加上鹽,煮到75c放下花菜,設定75度5分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


瀝出,隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀:吃出健康

[食安]花椰菜,抗癌、但你煮對了嗎?

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鹽麴辣味櫻桃鴨胸@烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉@烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂,但皮富含豐富油脂.非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的!怎麼料理呢?這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮.鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤,香氣十足且還很嫩約是 7分熟.鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些.

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

辣味花生

1

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文,然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水,Remy溫度探棒放入水中,把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中,拌勻.再把鴨胸放小心放入,皮面 儘量不要沾到醬料,這樣烤/煎後的皮面,較不易變成黑褐色,

Remy 設定58度c 60分鐘,烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎,皮面向下,小小火慢慢煎,約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可.取出.

4


取出鴨胸後.再放入醬汁,燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同,不適合太熟,但鴨胸肉纖維比雞肉更粗,適合吃7/8分熟,最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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