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蔥燒焦糖醬豆乾@低溫舒肥

蔥燒焦糖醬豆乾

怎樣讓平凡的素食更好吃?溫控就是答案。這道滷豆干其實沒有烹煮的過程,但是去除豆腥的步驟,讓這不起眼的小菜成了美味。用72度的鹽水泡豆干去豆腥,再用焦糖醬油蔥燒醬汁冷藏浸泡一天 #五香滷豆干  
30分
4人
100+
100+
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冰淇淋雞肝

冰淇淋口感的雞肝@免用袋舒肥

雞肝很營養有人體需要的營養.運用對的料理手法,可以讓平民食材做出有如 法式米其林料理的口感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞肝

200

醬料

1

小匙

醬油膏

1

大匙

辣椒末

1

小匙

1

 雞肝泡鹽水去腥

雞肝泡在鹽水中2%左右,每次至少30分鐘,可以多泡幾次或是把時間拉長.

鹽水是保持水份為目的,順便帶點鹹度

多次/時間:是徹底把血水泡出來.因此 看個人得時間

 



2

68度50分鐘

電鍋

烹煮

3


蒜蓉醬調勻備用



4

60 ℃ / 180 分鐘

透過低溫60度 慢慢煨。把筋膜嫩化,如此可創造出如完美的口感。

電鍋

烹煮

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南洋果香醬鴨

南洋果香醬鴨

使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果,柳橙,果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香,內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

太空鴨

1

椰子油

1

大匙

新鮮香茅

2

南薑

100

新鮮檸檬葉

10

辣椒

4

洋蔥

1

蘋果

1

香吉士柳橙

1

醬料

柳橙汁

800

CC

醬油

100

CC

1

80 ℃ / 5 分鐘

電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘,到溫後放入椰子油,香茅,南薑,檸檬葉,辣椒做翻炒至香味溢出,完成後取出將香料塞入鴨腹中,以牙籤固定住鴨腹。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 80 分鐘

Remy連結電火鍋設定95度80分鐘,鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

洋葱切粗絲,蘋果切塊,柳橙切塊,鋪放在電火鍋內,把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

鴨子翻面後續煮30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。

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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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清燙蒲瓜

清燙蒲瓜

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果,吃法也有非常多種,而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮,再淋上些許醬汁其實就非常美味,在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎,半生不熟產生的酸味,或是過軟讓其本身的鮮甜味流失至水中,燙煮的火候及時間的掌控即是其美味的關鍵,有了溫控除了保持蒲瓜清透的漂亮色澤,清甜原味也都保留了下來呢~

10分

4人

100+

100+

主要食材

蒲瓜

300

800

CC

醬料

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

1

88 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,設定88度10分鐘,待溫度到溫後放作蒲瓜,約10分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

淋上醬油充份拌勻即可。亦可放涼冰鎮當成小菜食用

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親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱,立刻升級成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法


40分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

鮮奶

210

5




醬料

杏鮑菇

1

紅蘿蔔末


適量

100

cc

地瓜粉

10

1


將雞蛋打散和 鮮奶塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
 

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後,直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

電烤箱

烹煮

3


等待的時候,整理配料.把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟,加入地瓜粉水勾芡.淋上雞蛋豆腐上即可.



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冷凍粽子完美回溫@媽媽的愛心別糟蹋了

端午冷凍粽子完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?  
25
4人
100+
100+
主要食材
冷凍粽子
 
 
冷水
 
 
1
 
粽子從冷凍中取出直接放入裝了冷水的電火鍋中。
電火鍋
電火鍋
 
2
88 ℃ / 20 分鐘
設定88度20分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上您愛的醬汁即可。
 
 
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低溫川味口水雞胸

低溫川味口水雞胸

傳統口水雞大多以帶皮雞腿來製作 , 改用軟嫰雞胸, 使用市售花椒辣油及無添加黑豆油膏來調製,風味更是鮮香四溢

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸

200

黃瓜絲

40

洋葱絲

20

熟花生

10

醬料

蘭芳花椒辣油

2

小匙

滿津黑豆油膏

2

大匙

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸放入便當盒中, 放入電鍋隔水設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸放涼,撕成絲狀



3


花椒辣油與黑豆油膏拌勻備用



4


將洋葱絲,黃瓜絲,雞絲放入盤中,淋上椒麻醬汁,撒上花生粒即可



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零添加鮮奶油ㄧ樣綿的 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

零添加 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

布丁中沒有蛋,自己動手保證營養且新鮮.做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些,我們則通常教簡單的手法,人人都能上手,且材料取得方便的.傳統法式手法,會用大量的鮮奶油.來產生Creamy香濃綿密的口感.但是我每次買都用不完.最後都放到壞掉、丟丟丟..浪費呀

這裡改用拉高蛋的比例.來取代鮮奶油的腳色.口感接近,且因是蒸烤手法.蛋香也十足.很適合成長中的小孩食用.

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

300

公克

全脂牛奶

200

公克

80

公克




1


雞蛋在碗中,個別敲開,如此可避免有壞的.然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖.混合均勻.儘量別太大力, 減少些空氣被打入.



2

小密技

取濾網過篩蛋液,這不是要讓氣泡變小. 真正的目是濾掉 “蛋白筋”.沒過濾就是底部會有白色蛋白筋.



3

小密技

倒入烤皿中,放入烤盤.烤盤放水.放入烤箱中.先靜置10分鐘,以消氣泡.



4

80 ℃ / 40 分鐘

溫度棒放入烤盤的水中,Remy 設定80度40分鐘,烤箱上下火設140c ,按下啟動後,就算完成,等待時間到來。

烤箱

烤箱

烹煮

5


時間到後,取出.可以熱熱的吃.也能放涼吃會更紮實些.



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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章魚,怎麼煮才能達到爽脆鮮甜呢?而且不用再過冰水,其實懂得用溫控,在程序上可以簡化成一個步驟即可, 再搭配酸甜微辣的泰式調醬,零廚藝也可以輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

小章魚

200

彩椒丁

40

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

葱絲

600

cc

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 8 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤



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