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培根香蕉雞肉捲

培根香蕉雞肉捲

濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

1

培根

4

香蕉(不要太成熟)

1

300

食用油

1

小匙

外鍋水

適量

花生醬

食用油

1

小匙

蒜碎

30

紅蔥頭

30

咖哩粉

20

鬱金香粉

10

蝦米

30

沙茶醬

100

花生醬

250

鮮奶

100

高湯或水

500

CC

1

將雞胸肉用刀從中間片開備用

2

將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 ,   烤到焦糖色

3

雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定

4

62 ℃ / 12 分鐘

捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可

6

取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可

7

將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可

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低溫川味口水雞胸

低溫川味口水雞胸

傳統口水雞大多以帶皮雞腿來製作 , 改用軟嫰雞胸, 使用市售花椒辣油及無添加黑豆油膏來調製,風味更是鮮香四溢

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸

200

黃瓜絲

40

洋葱絲

20

熟花生

10

醬料

蘭芳花椒辣油

2

小匙

滿津黑豆油膏

2

大匙

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸放入便當盒中, 放入電鍋隔水設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸放涼,撕成絲狀



3


花椒辣油與黑豆油膏拌勻備用



4


將洋葱絲,黃瓜絲,雞絲放入盤中,淋上椒麻醬汁,撒上花生粒即可



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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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瓜仔肉湯 米其林夜市美食改編版

瓜仔肉湯 米其林夜市美食低脂版

瓜仔肉湯也能登堂入室 入選米其林夜市美食.夜市版最大特色是 肉做成肉羹型態,在家自己來 要簡單些 低脂些,改用虱目魚丸與雞胸肉為主,配合低溫手法 米其林餐廳慣用手法之一。低溫來讓肉嫩丸子甜, 香氣則是多道工、煮好後,單獨把湯滾了 單純取香氣

30分

4人

100+

100+

主要食材

瓜仔罐頭湯

100

cc

瓜仔

1

大匙

雞胸肉

200

台南虱目魚丸


適量

甜味黑豆蔭油

10

cc


適量

1

68℃ / 25 分鐘

所有食材放入,溫度68度25分鐘,完成後單獨把湯頭取出。

五星飯店版:低溫雞胸 偏好68c 30 分鐘

2


單獨把湯頭滾沸騰,取香氣即可上桌設。

電鍋

烹煮

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油封雞胸佐糖漬檸檬片

油封雞胸佐糖漬檸檬片

鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



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斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

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肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看舒肥南洋風的斑蘭豬里肌的軟嫰口感吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

椰子油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

紅葱頭

20

新鮮斑蘭葉

1

舒肥後醬汁

2

大匙

高湯

100

CC

椰子油

1

大匙




1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將新鮮斑蘭葉1,椰子油 高湯以調理機打成泥備用



3


取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭



4


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成



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蒜泥豬里肌@免用袋舒肥

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肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

橄欖油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

蒜末

2

大匙

醬油

1

大匙

舒肥後醬汁

1

大匙

醬油膏

1

大匙

1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將所有醬料材料拌勻備用



3


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成



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照燒雞丁@免用袋舒肥

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傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 ,  使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

食用油

1

小匙

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

洋蔥絲

1/4

熟白芝麻

1

小匙

醬料

日式醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋將材洋蔥絲放入 ,  鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可



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宮保雞丁(雞胸版)@免用袋舒肥

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雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

食用油

1

小匙

外鍋水

 

適量

乾辣椒

10

大蒜瓣

5

乾燥熟花生

1

大匙

食用油

1

大匙

 



醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

麻椒油

1

大匙

烏醋膏

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋 ,  將大蒜放入 ,  鍋熱轉小火放入食用油 ,  爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤



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洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

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 舒肥雞胸可以有哪些變化呢? 拿來裹上糖醋醬如何?只是把糖醋換成洛神蜜餞,ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴,嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜  洛神蜜餞作法

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

2

香料鹽


適量

 洛神蜜餞汁


適量

口袋麵包

2

生菜


適量

沙拉醬


適量

1

醃雞胸

雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。

2

蜜雞胸

醃好的雞胸放入袋,再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。

3

68 ℃ / 30 分鐘

選用相對高ㄧ點的舒肥溫度,ˊ68度30分鐘,完成後 降溫續繼續泡著30分鐘,取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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