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家傳秘製鹹酥雞@舒肥版

鹹酥雞

舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞

鹹酥雞

台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方食譜,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質更加軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢? 瘦身時後、偶而還是滿足下,口腹之慾.少油是舒肥與油炸結合後,絕對能做到的.因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟, 高溫時才下高,可避免傳統炸物,先低溫炸熟,再高溫逼油的過程.油溫高,水份直接被逼出,粉與肉就不含油.這不是健康的瘦身料理.但確是低油版的夜市國民美食,很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑

30分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

350

 公克

九層塔


適量

發酵過的蒜末


適量

胡椒粉


適量

香蒜粉


適量




醃料

蒜頭

3

 顆

辣椒

1

五香粉

1/2

小匙

醬油

2.5

大匙

米酒

2

大匙

白胡椒粉

1/2

小匙

5

公克

味霖

1

大匙

5

公克




炸粉

地瓜粉


適量

2

麵粉


適量




1


去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀



2

56 ℃ / 30 分鐘

將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),醃製完成後,肉與醃料一起舒肥56度/半小時,使肉半熟,也更能鎖住肉汁及醃料

秘制鹹酥雞舒肥食譜

電鍋

烹煮

3


將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮.把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上



4

小祕技

裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的



5

180℃ / 1分鐘

油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋

油炸

6


撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味

鹹酥雞

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滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

這湯就只有滑口能形容,用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯,不滑口不用錢.這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時.中高溫泡熟的雞胸肉片,甜度反而比舒肥手法更高、口感上,跟舒肥的嫩是不同,是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感

10分

2人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸切片

2

乾香菇

5

大朵

薑片

3

300

cc


適量

1

50 ℃ / 30 分鐘

乾香菇洗淨,放入碗中,加入些許糖,用溫水泡發,完成後取出,扭乾。

2

140 ℃ 鍋溫至少 

起爐火,鍋溫到達140度c後,下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下,取香氣.再放入薑片乾煸.加入高湯,水與 泡過的香菇,煮滾後轉小,把香菇煨透,約5分鐘。

3

80 ℃ / 2分鐘

接下來,用爐火的好友們,“關爐火”,就把室溫下 切好片的雞胸肉放入,燜他2分鐘,起鍋加鹽巴即可。

Remy用戶:煮好的香菇湯底,溫度設定80c  燜2分鐘即可

電火鍋

烹煮

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泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的泰式檸檬雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
100
cc
檸檬片
2
柚子果肉
50
洋葱絲
20
辣椒
5
蒜末
15
香菜末
5
醬料
魚露
3
cc
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可和檸檬片一起盛盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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咖哩雞胸@老師傅燜煮法

咖哩雞胸@仿土雞

小資 省錢作戰.雞胸肉大變身..老師傅教雞胸要用燜的.西餐老師教冷水下中火煮滾後觀火燜.cook72則針對科學溫度建議 仿土雞 冷水便當盒下,80c維持5分鐘燜15-20分鐘.差別是 哪呢?
20分
2人
100+
100+
主要食材
剩食咖哩冬瓜
150
仿土雞雞胸
1
50cc
克03
 
 
 
1
 
剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。
電鍋
烹煮
2
80 ℃ / 5分鐘
便當盒Remy舒肥2段溫,冷水下,首段溫設定80度5分鐘。
電鍋
烹煮
3
64℃ / 20 分鐘
第2段溫 設定64度20分鐘,冬天夏天都ㄧ樣,完成後取出。
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 舒肥

咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜

忙碌上班媽媽的最愛,ㄧ鍋如何多道菜,舒肥咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 ,有海鮮又有肉.再簡單燙個青菜,ㄧ家的ㄧ餐.也能用ㄧ台電鍋加上 Remy輕鬆完成.
30分
4人
100+
100+
椰漿咖哩雞胸
室溫下的雞胸丁
300
克01
椰漿
1
1
薑黃粉
1
大匙
咖哩粉
1
大匙
魚露
1
大匙
米酒蒸蝦
冷凍白蝦
150
米酒 或白酒
1
蒜末
2
大匙
橄欖油
1
小碗
1
茶匙
 
 
 
1
72 ℃ / 12 分鐘
把冷凍蝦與材料放入便當盒中.另取Ziploc耐溫袋把咖哩雞所有材料放入,按摩ㄧ下使其快速入為.用2段溫法,快速調理.首段設定72度12分鐘。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 10分鐘
第2段設定64度10分鐘。完成後先取出便當盒 米酒蒸蝦。
電鍋
烹煮
3
 
取出白蝦時,把咖哩雞胸,依然置於電鍋中.燜ㄧ下,可讓大小不ㄧ的雞胸肉,熟度更加均勻 燜個3分鐘,完成後取出。
電鍋
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆
兒童手捲鋼琴
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富統鮮嫩雞胸沙拉 健身舒肥 全聯雞胸

鮮嫩即食雞胸沙拉@超商美食

免上網訂購健身雞胸營養餐嗎?其實身旁的711超商與全聯的 富統鮮嫩雞胸・只要用對回溫方法,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.

5分

2人

100+

100+

主要食材

富統鮮嫩雞胸

1

711ㄧ日野菜沙拉

1

和風醬


適量




1


全聯買熟食雞胸,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.

2

68 ℃ / 5 分鐘

台灣人不愛吃生冷的食物,稍微回溫ㄧ下,富統鮮嫩雞胸,仍然保持著剛出爐的水嫩口感。

電鍋

烹煮

3


再配上 711超商所賣的生菜沙拉,上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐,依然能享瘦美味。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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台畜 迷迭香雞胸沙拉 全聯全家熟食

迷迭香雞胸沙拉@超商美食

酷暑沒胃口,想吃點清淡且健康的輕食.其實走進身旁的全家超商與全聯的 富統鮮嫩即食雞胸・只要用對舒肥回溫方法,搭配711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.

12分

2人

100+

100+

主要食材

台畜 迷迭香雞胸

1

711ㄧ日野菜沙拉

1

千島醬


適量




1


全聯買熟食雞胸,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.

2

60℃ /  12分鐘

台灣人不愛吃生冷的食物,稍微回溫ㄧ下,台畜 迷迭香雞胸,仍然保持著台畜食品剛出爐的水嫩口感。

電鍋

烹煮

3


再配上 711超商所賣的生菜沙拉,上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐,依然能享瘦美味。

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85c 佛蒙特咖哩 綠野雞胸煨麵

85c 咖哩雞胸 10分鐘料理

純天然不添加的料理,香氣足肉要嫩、得有經驗我就是想偷懶,只想方便又好吃,行嗎?  爆香動作要確實就會香.要嫩倒是有偷吃步,熄火燜.或是85c 3分鐘.這綠野農莊的雞胸肉,又甜又嫩.嫩度請勿拿舒肥來比較
10分
1人
100+
100+
主要食材
綠野雞胸
1
咖哩塊
1
洋蔥丁
1/2
蒜片
2
辣椒
1
小黃瓜丁
1
1
大匙
 
 
 
1
爆香
冷鍋冷油,下蒜末.爆香.再下洋蔥.中火,上色後.放入切碎的咖哩塊.再加入  500cc溫水,煮開,滾1分鐘。
2
85 ℃ / 3 分鐘
雞胸肉切大大丁.鹽抓醃.等待水滾後.關火放下,燜3分鐘.之後取出。
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
 
咖哩雞湯頭煮滾,下麵條煮3分鐘後,再下黃瓜丁,續煮1分鐘。
4
 
下鹽巴與胡椒 調味。

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不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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煙燻雞胸沙拉 全聯美食

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上班族OL或是簡重瘦身塑身的你,都如何打理你的飲食.上網訂購健身營養餐嗎?似乎有些麻煩.其實身旁的711超商與全聯的 台畜煙燻即食雞胸・只要用對回溫方法,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.
20分
2人
100+
100+
主要食材
台畜煙燻雞胸
1
711ㄧ日野菜沙拉
1
千島醬
 
適量
 
 
 
1
 
全聯買熟食雞胸,711買ㄧ日野菜沙拉,2人份美味輕食只需130元.
2
56 ℃ / 20 分鐘
台灣人不愛吃生冷的食物,稍微回溫ㄧ下,煙燻雞胸肉仍然保持著台畜食品剛出爐的水嫩口感。
電鍋
烹煮
3
 
再配上 711超商所賣的生菜沙拉,上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐,依然能享瘦美味。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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麻辣雞胸@10 分鐘 水煮料理

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10分
1人
100+
100+
主要食材
大成雞胸 切片3-5mm
1
12味泡麵
1
蔥段
1/2
 
 
 
1
80 ℃ / 5 分鐘
泡麵醬料放入水中煮開, 關火 放入切片的雞胸肉80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取出雞胸後,再開火把泡麵煮熟.
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