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油封雞胸佐糖漬檸檬片

油封雞胸佐糖漬檸檬片

鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



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斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

斑蘭豬里肌@免用袋舒肥

肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看南洋風的斑蘭豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

椰子油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

紅葱頭

20

新鮮斑蘭葉

1

舒肥後醬汁

2

大匙

高湯

100

CC

椰子油

1

大匙




1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將新鮮斑蘭葉1,椰子油 高湯以調理機打成泥備用



3


取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭



4


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成



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蒜泥豬里肌@免用袋舒肥

蒜泥豬里肌@免用袋舒肥

肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

里肌

300

橄欖油

2

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

外鍋水


適量

醬料

蒜末

2

大匙

醬油

1

大匙

舒肥後醬汁

1

大匙

醬油膏

1

大匙

1

68 ℃ / 30 分鐘

 將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內,隔水熟成設定68度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將所有醬料材料拌勻備用



3


取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成



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照燒雞丁@免用袋舒肥

照燒雞丁@免用袋舒肥

傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 ,  使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

食用油

1

小匙

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

洋蔥絲

1/4

熟白芝麻

1

小匙

醬料

日式醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋將材洋蔥絲放入 ,  鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可



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宮保雞丁(雞胸版)@免用袋舒肥

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雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

食用油

1

小匙

外鍋水

 

適量

乾辣椒

10

大蒜瓣

5

乾燥熟花生

1

大匙

食用油

1

大匙

 



醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

麻椒油

1

大匙

烏醋膏

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋 ,  將大蒜放入 ,  鍋熱轉小火放入食用油 ,  爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤



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洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

 舒肥雞胸可以有哪些變化呢? 拿來裹上糖醋醬如何?只是把糖醋換成洛神蜜餞,ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴,嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜  洛神蜜餞作法

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

2

香料鹽


適量

 洛神蜜餞汁


適量

口袋麵包

2

生菜


適量

沙拉醬


適量

1

醃雞胸

雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。

2

蜜雞胸

醃好的雞胸放入袋,再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。

3

68 ℃ / 30 分鐘

選用相對高ㄧ點的舒肥溫度,ˊ68度30分鐘,完成後 降溫續繼續泡著30分鐘,取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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茶燻雞胸 傳統蒸法

茶燻雞胸 傳統蒸法

減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎? 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行

影片是參考 煙燻部分

15分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸片

3

蒙特婁綜合香料

10

適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

伯爵紅茶

1


適量

1

100℃ / 6分鐘

雞胸先片成1/2厚,醃製30分鐘後,大火水滾時開始蒸100度6分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。

2

煙燻準備

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性

3

醃燻步驟 1

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞胸肉,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。 

4

煙燻步驟2

出煙後轉中小火 煙燻60秒

5

煙燻步驟3

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

簡單溫控,無須舒肥低溫那 久久的等待, 85c 快快快,還是美味,能滿足你忙碌的生活 且健康的生活

以下是 不同食材的參考時間

10分

4人

100+

100+

主要食材

玉米筍


隨喜

花椰菜


隨喜

番茄大丁


隨喜

高湯

1000

cc

10

雞胸肉片 0.2cm

200

1

85 ℃ / 5 分鐘

玉米筍與花椰菜 85c 5分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 60分鐘

番茄丁 85c 60分鐘 湯頭煮出酸度。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85℃ / 2 分鐘

肉雞 雞胸片 85度 2-3分鐘,看個人偏好。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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舒肥煙燻雞胸

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煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻,改用舒肥取代蒸熟 好處在哪? 就是可預留熟度,另外如何煙燻的漂漂亮亮?請看

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

3

蒙特婁綜合香料

10

適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

伯爵紅茶

1


適量

1

64℃ / 35分鐘

雞胸先醃製30分鐘後,舒肥sous vide 設定64度35分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。

電鍋

烹煮

2

煙燻準備

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性

3

醃燻步驟 1

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞胸肉,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

4

煙燻步驟2

出煙後轉中小火 煙燻70秒

5

煙燻步驟3

開蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

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鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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