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雞里肌@雞柳土雞肉雞大不同

雞胸肉食譜

舒肥雞里肌佐蕃薯葉@塑身減肥食譜

 瘦肉是減肥塑身的聖品、但確是ㄧ般人敬而遠之的部位.里肌比雞胸更瘦且多了筋,一般家庭是不買的。但也因此是省錢小資塑身瘦身的您,應該買的超值肉品.這部位的料理手法,超適合舒肥的.對於忙碌的新手,很簡單,只要用Remy溫控輕鬆做好菜.
90分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞里肌
1
蕃薯葉
200
橄欖油
30
cc
蒜末
 
適量
1
62℃ / 90 分鐘
桂丁土雞,末段的筋很結實,我們建議拉長點時間把它稍加軟化.或是辛苦些,ㄧ開始就去筋,Remy 設定  62度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
炒地瓜葉.鍋溫至少130c, 下舒肥過的雞油.運用雞油,來爆香蒜末,再炒ㄧ下。
 
後製
3
 
炒個3分鐘,即可起鍋,燴盤。
 
 

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68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

煎鴨胸會逼出超多的油,這鴨油超香的.拿來與舒肥雞胸肉,讓雞胸的香味加倍. 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度.因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
鴨油
 
適量
5
蔥段
2
胡椒粒
 
適量
 
適量
1
爆香 醃製
爆香:冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱,下鴨油與 胡椒粒爆香,熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽,在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中,或是便當盒(  加30cc熟水)中.SV 68度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘,口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。
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68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

紅酒開了沒喝完怎麼辦?拿來做菜囉.不做好時很長的燉牛肉,來試試紅酒與雞胸肉能搭嗎?利用便當盒取代舒肥袋,用電鍋來取代舒肥棒,這樣做出來的紅酒舒肥雞胸如何呢? 肉中滿是紅酒的果香氣.記得起鍋後 上點檸檬 風味梗棒

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸肉

1

果香味的紅酒

200

cc

綜合香料

1

小匙


適量

1


雞胸肉買回家後,先抹點鹽醃點味,之後 便當盒放入醃過的雞胸,放入綜合香料,加入喝剩的紅酒 蓋過即可. 醃個30分鐘入味。

電鍋

烹煮

2

68 ℃ / 40 分鐘

 冷水放入,SV設定64度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

取出SV後 的醬汁,加點糖,醋,橄欖油,上鍋燒濃稠油,淋回雞肉即可。

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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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椒麻雞胸 百變雞胸 舒肥版

椒麻油雞胸

舒肥非常花時間,千千萬萬不要常做.對忙碌的上班族 健身塑身族 媽媽們,你可以週末ㄧ次做起來,然後泡在不同的調味上,這樣 你就能天天換口味, 享瘦健康

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸ㄧ片

200




醃料

1

大匙

八角

1

花椒

10

胡椒粒

10

辣椒

1

蔥段

1

1

64 ℃ / 40 分鐘

整塊雞胸放入ziploc  把其他香料也全都ㄧ起放入,舒肥 64c  40分鐘,完成後 切片即可上桌。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

作法2: 爆香醃料後 再下去舒肥

爆香料的乾料,先冷鍋下鍋,開中小火先煸乾後,再放入油,燒到 130c即可關火,放涼備用。

3


放涼後的香料油與整塊雞胸放入ziploc ,ㄧ樣舒肥 64c  40分鐘

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64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

泰式醬的甜酸醬汁 搭上舒肥 雞胸 sous vide chicken, 保你ㄧ口接ㄧ口.溫度64c 下的舒肥雞胸,其實對不少台灣人都偏嫩過頭了.反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的. 其實時間做足,挑選大品牌的雞胸肉(不用擔心禽流感死雞),您就能吃得很安心

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

蔥絲

5

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

64 ℃ / 40 分鐘

 整塊雞胸下去,舒肥 64c  40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

多做些,隔天更好吃

等待舒肥雞胸的時候,您可 將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻,即可盛盤



主廚上菜

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85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

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簡單溫控,無須舒肥低溫那 久久的等待, 85c 快快快,還是美味,能滿足你忙碌的生活 且健康的生活

以下是 不同食材的參考時間

10分

4人

100+

100+

主要食材

玉米筍


隨喜

花椰菜


隨喜

番茄大丁


隨喜

高湯

1000

cc

10

雞胸肉片 0.2cm

200

1

85 ℃ / 5 分鐘

玉米筍與花椰菜 85c 5分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 60分鐘

番茄丁 85c 60分鐘 湯頭煮出酸度。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85℃ / 2 分鐘

肉雞 雞胸片 85度 2-3分鐘,看個人偏好。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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家傳秘製鹹酥雞@舒肥版

鹹酥雞

舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞

鹹酥雞
台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方食譜,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質更加軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢? 瘦身時後、偶而還是滿足下,口腹之慾.少油是舒肥與油炸結合後,絕對能做到的.因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟, 高溫時才下高,可避免傳統炸物,先低溫炸熟,再高溫逼油的過程.油溫高,水份直接被逼出,粉與肉就不含油.這不是健康的瘦身料理.但確是低油版的夜市國民美食,很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
350
 公克
九層塔
 
適量
發酵過的蒜末
 
適量
胡椒粉
 
適量
香蒜粉
 
適量
 
 
 
醃料
蒜頭
3
 顆
辣椒
1
五香粉
1/2
小匙
醬油
2.5
大匙
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1/2
小匙
5
公克

味霖

1
大匙
5
公克
 
 
 
炸粉
地瓜粉
 
適量
2
麵粉
 
適量
 
 
 
1
 
去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
 
 
2
56 ℃ / 30 分鐘
將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),醃製完成後,肉與醃料一起舒肥56度/半小時,使肉半熟,也更能鎖住肉汁及醃料
秘制鹹酥雞舒肥食譜
電鍋
烹煮
3
 
將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮.把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
 
 
4
小祕技
裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的
 
 
5
180℃ / 1分鐘
油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
油炸
6
 
撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
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62c 雞胸牛奶浴舒肥法@雞胸肉72變系列

牛奶舒肥雞胸
ㄧ般舒肥雞胸食譜,在封袋真空時除了用油,用鹽麴外是否還能用什麼?我們今天就試著用新鮮牛奶來泡熟.因為蛋白質完全變性是在71c.這時牛奶會油水分離。  但是62c時,可以兼作牛奶乳化,大分子變成小分子.順道讓接下來的 蒸烤 鮮奶燉蛋口感會更綿密.  
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
鮮奶
275
cc
自製辣椒油
1
小匙
 
適量
綠色蔬菜
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽,醃製,至少30分鐘。 隔夜更好。時間到後,再把牛奶與雞胸ㄧ起放入舒肥袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將舒肥袋放入,外鍋水位水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
等待時, 您可燙點蔬菜備用
 
 
6
 
舒肥時間到後,取出放入冷水中,稍微靜置2分鐘.再取出切薄片.淋上自製辣油即可上桌。
 
 

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麻辣燙雞胸

麻辣燙雞胸@傳統手法

常吃雞胸,雞胸拿來麻辣燙行嗎? 不會又老又柴嗎? 其實就不要滾他,簡單的泡熟,就會很Q且嫩甜

10分

2人

100+

100+

主要食材

麻辣燙湯底

1

肉雞胸肉

1

1

85 ℃ / 2 分鐘

不論你是否有溫度棒,或是有remy 智能溫控盒.你只要把雞胸肉切片約0.3cm 厚,用85度c 泡2分鐘(沒有設備的人,可以湯滾了,放入雞胸,扮開後“關火”,上蓋子燜),時間到後,如果沒有立即要吃,先把雞胸肉取出.要吃時再回泡即可。

電晶爐

電晶爐

烹煮

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