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鴕鳥肉@舒肥

低卡低脂鴕鳥肉@舒肥

上班族忙碌且愛塑身,如何在忙碌中,也能省錢又瘦身.只要善用瘦肉類的食材.就不用天天吃雞胸舒肥,試試舒肥 鴕鳥,卡路里ㄧ樣很低但多了 很多的鐵
60分
4人
100+
100+
主要食材
鴕鳥里肌肉 厚
2
公分
橄欖油
 
適量
1
60 ℃ / 60 分鐘
SV設定60度60分鐘
電鍋
舒肥
2
 
放涼,起鍋熱鍋乾煎每面30秒
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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上班族瘦身雞胸貝果@舒肥輕食

上班族瘦身雞胸貝果@舒肥輕食

猶太人的手工 bage低油,搭高纖清腸的生菜與低脂的雞胸肉 ,誰說上班族的午餐,是健康破壞者的根源

ˇ30分

4人

100+

100+

主要食材

原味Bagel

1

大成肉雞雞胸

1

美生菜


適量

美乃滋


適量

蜂蜜芥末


適量




1

67 ℃ / 30 分鐘

雞胸肉, 放入調理盒,Remy設定67度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


拼盤即可。

電鍋

烹煮

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酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘,取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

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雞胸肉漢堡@烤箱@瘦身版

水嫩雞胸肉漢堡@瘦身也能吃

雞胸肉做的漢堡能吃嗎?不會又老又柴嗎?純天然,不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握,加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可..

60分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

300

蛋白

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

10

麵包粉

30

牛奶

50

cc

1


雞胸絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性,拍成漢堡排形狀


2


先上鍋煎出金黃色的漢堡排



3

180 ℃ / 9 分鐘

烤盤上擦點油,不沾黏,放上雞肉堡,再淋上韓式醬.烤箱預熱180度,進爐烤 9分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後,要瘦身的,搭上簡單沙拉即可.。


後製

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舒肥希臘式優格@優酪乳作法

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Yogurt來自土耳其語,是濃稠的意思.希臘優格和一般優格不同的地方,在於希臘優格用的牛奶是一般優格多,而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序,口感因此特別濃稠,吃起來介於乳酪和一般優格之間。

720分

4人

100+

100+

主要食材

全脂或低脂鮮乳

700

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

3

43 ℃ / 720 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格,則得多加道工續.過篩濾掉水分.即可

5

小技巧

是否用菌種會較好?

  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可

時間越久會如何?

  • 酸度會提高.

用過的可2次使用嗎?

  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議

6

乳清蛋白水功用

瀝出來水是乳清蛋白水,根據日本網站CAFY的報導,其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分,可以直接飲用,其富含抗氧化物,能抑制自由基,有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成,也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋,再加入1~2茶匙的無水乙醇,就可以自製乳清化妝水.但切記放冰箱冷藏.快快用完.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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奶油白酒舒肥雞胸

白酒奶油舒肥雞胸

奶油白酒舒肥雞胸

白酒奶油舒肥雞胸
雞胸肉還能怎麼變?舒肥,水煮雞胸,雞絲,油封雞胸,其實還可做成西式奶油白酒雞胸!
40分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞雞胸
2
帶酸的白酒
50
cc
奶油白酒醬
牛奶
300
cc
鮮奶油
100
cc
洋蔥
1
西芹
2
菇類
100
紅蘿蔔丁
1
百里香
 
適量
胡椒粉
 
適量
馬鈴薯大丁
 2
甜豆
 
適量
1
68 ℃ / 40 分鐘
舒肥雞胸,設定68度40分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
奶油白酒醬
洋蔥培根與洋菇炒香。
3
 
濃縮白酒到約1/2 後、到回鍋中,再加入牛奶與高湯,小火慢燉20分鐘,運用均質機打成濃湯狀 。
btr
4
 
取出舒肥好的雞胸肉,放涼切片後,淋上打成濃湯狀的奶油白醬.最後再加入鮮奶油即可成盤。
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舒肥凱薩雞胸肉沙拉

舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人,或許常買凱薩雞胸肉沙拉,因為裡頭的雞胸肉超嫩,想知道怎麼做嗎?其實很簡單,就用泡的,泡熟即可.
30分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
 片
生菜
 
適量
聖女番茄
 
適量
 
 
 
凱薩醬料
蛋黃
1
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
 
適量
檸檬汁
1
鯷魚
1
梅林醬油
1
小匙
 
適量
起司粉
40
酸豆
 
適量
蒜末
 
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油,設定68度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃,放入大型調理碗中,用攪拌機慢速打勻,打的過程中,慢慢加入橄欖油,慢慢均勻乳化.橄欖油與蛋黃的比例,最高可做到1:30  .
2
 
橄欖油剩下1/5時,加入檸檬汁,梅林,繼續慢慢打勻,再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
 
最後再放入鯷魚末,酸豆末 起司粉 鹽,拌勻即可。
4
 
取出舒肥好的雞胸肉,逆紋片刀.擺盤即可。
5
小技巧
  • 美生菜脆口技巧:洗乾淨後,泡入冰塊水中.水中可加點鹽
  • 沙拉醬乳化穩定:在打沙拉醬時,可隔著底部放盆是室溫水,溫度會影響乳化的效果

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簡單的低卡低脂的舒肥豬排,搭上點清爽的蔬菜.營養充足,是夏日不流汗的簡單零失敗料理.

30分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝白豬里肌肉 厚

1

公分

蒜蓉醬油


適量

米酒

30

cc




1


豬排與醬料抓醃下,放入便當盒中.蓋好


2

60 ℃ / 30 分鐘

設定60度30分鐘,完成後取出。

電鍋

電鍋

烹煮

3


取出後,靜置3分鐘.起爐火把鍋子燒熱至160c,擦乾肉的表面,快速煎香,即可上可上桌。

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水煮家常菜:蒜蓉醬佐低溫水煮黑豬豬里肌

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水煮家常菜是很生活化的.是否有需要餐餐都追求完美的舒肥低溫料理,還是善用舒肥食譜中的溫度、很單純且直接的做水煮呢? 真的Cook72 72度c真是萬用,對於新手會怕怕的更是能放心運用!  

12分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝黑豬里肌 厚

1

 公分

香料水


適量







蒜蓉醬

蒜末

1

大匙

5

 克

醬油膏

2

大匙

醬油

1

小匙

1


大潤發買回的豬里肌,用3%鹽水醃製1夜

醃製

2


要煮之前,切成1公分厚,可多做些,冷藏起來隔天做成其他菜色.

把電火鍋加入香料與水,先煮到90c放入出香氣後.



3

72 ℃ / 12 分鐘

放入切成1公分厚的里肌肉.Remy 設定72度10 分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


 稍加放涼後,切片.在淋上蒜蓉醬即可.



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對瘦身中的人,輕食沙拉,是很棒的方便激時.對男生而言,711的輕食沙拉是很健康, 但沒飽實感的, 對只想瘦身長肉,不長油,怎麼辦呢!多吃好的蛋白質除了雞胸肉外,豬大里肌也是個好選擇,自己動手做,低脂豬里肌省時省錢,又健康 每100g 170kcal.

10分

2人

100+

100+

主要食材

大里肌 厚

1

公分

711沙拉輕食

1

  盒

香料水

月桂葉


適量

八角

1

花椒粒

5

公克




1


冷水下香料, 水煮開後,在煮到至少85c後.放涼或加熟水,降至72c。

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 10分鐘

設定72度10分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後放涼後,切片.。



4


灑點鹽巴 再放沙拉即可即可。

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