作者: feng.sc

舒肥的法文定義是真空．但何謂真空呢？物理學上的真空．太空中環境時： 『蒸發的原理大家都能明白，那就是隨著真空度的增加，氣壓的降低，水的沸點會降低。比如當氣壓為0.02個標準大氣壓時，水將會在18攝氏度左右沸騰。 然而，水的凝固點卻隨著氣壓的降低而略微升高，當然升高的並不多，仍然可以近似地認為是0攝氏度。 氣壓降低，溫度也在降低，水的蒸發熱在增加，而比熱容卻在降低，因而每蒸發掉1g水造成的溫度降低更多。當溫度降低到0攝氏度以下，水就結冰了。最後，如果是太空中真空環境下的水，會結冰嗎？當然！而且不僅限於水，其他一些氣體也會以固態形式存在。比如彗星，以及冥王星的衛星卡戎。。。』 因此您看到的真空是少空氣或是少氧為主：方法可達成

1. 放袋子中抽真空是為真空 ？？？ （真實的真空環境，水的沸點會降低）
2. 把容器裝滿溢出食材與水或油，再上蓋．也是真空．

達到舒肥料理所需的真空，方法真的不是唯一． 且真的並非科學上的真空 那到底要如何使用便當盒來達成近似舒肥效果呢？如圖囉 真空下的 室溫沸騰：