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懶人包:舒肥豬肉 慢燉豬肉 溫度時間表

豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的,因為原本豬是雜食性動物, 有人畜並存的寄生蟲豬肉方面,如「豬旋毛蟲」以及「豬絛蟲」這兩種常見的寄生蟲,因此在過去的觀念中, 豬肉是煮到徹底全熟的溫度.但在現代化豬隻養殖的環境要求上,大型養豬已經是做到類似隔離潔淨環境下的飼養條件. 因此這幾年 FDA或是美國農業部都放寬豬肉最終煮熟的溫度到63c.再配合現代舒肥或溫控設備的漸趨普及,只要運用巴斯殺菌法徹底做足時間,寄生蟲的問題,是可被殺死的, 但是本著了解在地食材來源的多元化, 有些豬隻仍然是吃煮熟的艘水,衛生環境條件, 不全然是高標準的衛生條件下. 運用此表時, 請考慮你的食材,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高. 舒肥懶人包 豬 舒肥懶人包

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舒肥時間表:海鮮

電影天菜大廚中, 有段經典的橋段,是不斷的煎鯡魚,對於那精準準口感,近乎吹毛求痴得挑惕. 海鮮是華人生活中的主食,ㄧ般的料理手法有:蒸,煮湯,炸,煎.ㄧ般家庭會有海鮮食安的考量,真空低溫舒肥法在海鮮上的運用,相對可看到非常的貧乏.海鮮的低溫手法(低於 68c), 從食安角度的考量,Cook72建議,請選擇本來就可生食等級的食材. 至於如果你沒有把握的食材, 我們是推薦低溫手法, 可運用 80-90c之間的 低溫蒸低溫烤,水煮法.好處 是時間上會大幅縮短 接近傳統的料理手法,口感上依然會相對水嫩且帶出魚肉的甜香. 舒肥懶人包 海鮮

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五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
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