傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
辣椒絲
10
克
洋蔥絲
40
克
蔥絲
10
克
黃瓜絲
40
克
香菜末
適量
花生碎
10
克
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
橄欖油
1
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1
小匙
高湯
50
CC
川味椒麻醬
紅油
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
香油
1
大匙
醬油
1
大匙
雞汁
1
大匙
蒜末
1
小匙
糖
1
小匙
1
去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
川味椒麻醬調勻備用
4
蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可
肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
橄欖油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
蒜末
2
大匙
醬油
1
大匙
舒肥後醬汁
1
大匙
醬油膏
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將所有醬料材料拌勻備用
3
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成
萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟 , 香濃卡士達醬輕鬆完成~
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
350
cc
細砂糖
40
克
香草酒(或奶酒)
50
cc
玉米粉
50
克
蛋黃
5
個
香草豆莢
1
隻
奶油
20
克
外鍋水
適量
1
將香草豆莢去籽放入 , 鮮奶及香草酒中拌勻備用
2
依序拌入糖 , 蛋黃 , 玉米粉拌勻
3
78℃ / 20 分鐘
電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘，完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)
電鍋
烹煮
4
趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)
5
拌入奶油至奶油完全溶解
6
貼上保鮮膜防止水氣滴落 , 放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用
溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
400
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
葱絲
適量
醬料
醬油
6
大匙
醬油膏
3
大匙
熱開水
1200
CC
1
95 ℃ / 40分鐘
電火鍋
烹煮
2
將豬肉撈出 , 電火鍋開至最大收濃稠 , 再放入豬入放入鍋中收稠醬汁盛盤撒上葱絲即可
電火鍋
烹煮
85度舒肥草莓果醬 , 除了保留了濃郁的酒香包覆著鮮艷色澤果粒 , 輕壓就可以化口 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 做慕斯內餡,水果茶也很對味~
140分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
10
克
君度橙酒
30
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 君度橙酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
85 ℃ / 120 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定85度2小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可(因85度120分鐘,瓶中已呈現殺菌狀態,且草莓已經過高溫烹煮,所以瓶身不需再做高溫殺菌)
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
低溫舒肥 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁果香 , 帶著些微咬感的舒肥蜜草莓 , 冷食微Q , 熱食暖身 , 搭配茶飲也很對味~此口感接7分熟 ,建議7天內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
70
克
檸檬汁
5
克
白酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 白酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
取出玻璃瓶中的草莓做擺盤 , 將作法4淋上即可~
100+