Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年，辦過非常多的體驗活動來推廣，這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法，與設備．你只要上網搜尋，就會看到許多正反面的建議，其實正面比較多，原因是開始的嘗鮮期，您會覺得舒肥這手法，完美 完美 還是完美．但伴隨這

• 塑膠袋的使用疑慮（信與不信呢？？？）．還有 成本與垃圾問題，就會開始懷疑．．．．值的嗎？
• 料理時間太長，家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎？                               ．．．． 您開始懷疑 值的嗎？
• 怎麼煮都只是牛排？ 難道就得天天吃牛排？
• 怎麼都是西餐，中餐難道不適用嗎？

Cook72 認為舒肥的觀念中，有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制

Sous Vide 舒肥：法文字意的原意是真空，低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎，68c蛋白質全熟….. 因此幾分熟就用幾度，即可達到精準料裡的目的

因此，我們對您的建議是 如滿足以下問題，就該敗台 舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules的

但如您反而是滿足以下問題，請省下錢，不應該買舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules，或是研究ㄧ下Cook72 Remy

不該買舒肥棒的理由[/caption]

Cook72的 Remy  “超越舒肥機”的智慧溫控盒， 究竟是 誰該買呢？

• 零廚藝， 不想顧火，不想用塑袋的，還想省下袋子錢5元每次，環保愛地球．
• 懂舒肥的概念，但更愛 玩火， 是 玩火候的人
• 愛有料理日誌，Cook72App 會記下您的料理過程，下次就微調或照著做

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我們先前曾提到 殺菌時間vs厚度vs溫度的關聯性 (舒肥低溫料理法)

但是如果你按照這道理做, 是否有例外呢？

針對這項消費者最關心的食安問題, 我們再提出ㄧ些特殊案例要小心使用.

6小時內如果未達 "肉心殺菌條件",即使這個溫度是60c,

什麼情境會發生, 如是整條牛肉下去低溫60c（厚度約12cm) , 或是53-55c的厚片肉, 如整塊豬大里肌.

就專業廠商的食安角度考量, 我們會建議

1. 提高溫度, 縮短殺菌所需時間

2. 把肉變薄點, 讓肉心快速到溫

舒肥食譜

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