熱門的廣告商品如何自己來，焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油，運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣
720分
4人
100+
主要食材
鮮奶
500
cc
優格箘
1
包
焦糖煉乳
30
克
1
乾淨的不鏽鋼盒洗淨後，直接用吹風機，熱風吹乾瓶中的水，繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
電鍋
烹煮
3
43℃ / 720分鐘
優酪箘與牛奶與法式煉乳 倒入中便當盒，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃
電鍋
烹煮
禽類在舒肥法的運用要特別重視食安， 食材來源的品質． 因為雞會有，人禽共通的“禽流感”，在不確認是否完全殺菌的狀態下，交叉傳染的風險是存在的，因此衛福單位的建議是很保守的， 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度．
運用此表時， 請考慮你的食材保鮮程度，來源安全性． 如果沒有把握， Ｃook72 建議別貪愛水嫩，請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高．
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低溫真空「舒肥法」， 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎？ 相信非常多人．卡在這關，無法放心使用，不相信塑袋真的安全，針對這個問題． 我們很誠實地回答, 無法保證. 原因如下
那麼是否有替代品，99% 效果接近的工具, 如果您能接受，倒是有些
因為是 "類真空"，因此只取 舒肥 2原則中的, 「恆溫」料理觀念.
各自優缺點如下表
矽膠袋
便當盒
矽膠盒
玻璃罐
直火
做您相信的, 偶而出走ㄧ下, 看看牆外的風景， 說不定 安心且美好的美食天地
就是唾手可及.........
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運用舒肥低溫烹調手法，首先需要了解的是的殺菌時間，把他做足了, 才是享受美食前， 最重要的功課,
巴斯殺菌法式描述溫度與殺菌時間的關係， 溫度越低時間就要越.
ㄧ般人往往忽略了, 食材厚度是不同的, 那究竟料理時, 肉心中心溫度是要多久才能到達預設的 口感（兼殺菌）溫度呢？
殺菌公式是 殺菌所需時間 = 肉心到溫所花的時間 ＋ 巴斯殺菌法的標準殺菌時間
因此厚度是影響肉心溫度的關鍵因子.
有朋友會問, 2公分就是1公分的 2倍的殺菌時間嗎？
答案不是 是得更長, 這就很煩囉. 原則上是有個很複雜的數學公式 （嚇死寶寶了， 煮飯還得懂數學）. 但我們提供個簡易的表格讓大家參考，ˊ60 -64-72-97度 與 厚度的關係 讓你參考
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舒肥是什麼 懶人包
舒肥低溫是否能舒蔬果？ 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度， 對舒肥者就是高溫， 也無限接近傳統的慢燉與小火．真正主要的差異性，是在是否要上真空塑膠袋．
那麼有何好處呢？
在另外的文章中我們也有適度地說明了．可上去參考
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舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國， 在米其林餐廳中曾經被大量的運用， 但這趨勢已悄然但是了. 但倒是在美國以及華人家庭中． 這2年大量地引起話題 ． 原因沒太特別， 因為舒肥機價格大幅下滑，人人都買得起．而且主打牛排， 這種相對而貴的食材．
那我們的觀點呢？
其實台灣牛肉來源非常多元， 行銷手段技巧很高明， 巧立了不少名目．加上有些人對美牛是有些排斥的．或是對帶有血色非常敏感，我們還是建議， 因人而選擇最適合的溫度….沒人說
因此牛肉的舒肥法， 在台灣我們的推薦也做了些許調整． 把肉的來源, 油花分布， 自然放牧 等等，美國人 無需討論的品項放進來
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華文最多舒肥食譜服務： www.cook72.com
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Costco Prime紐約客＠舒肥牛排
有些部位的牛排，就得吃生ㄧ點，特別是很瘦很嫩的部位，如菲力或是紐約客，如果你可以吃3分熟，那們我們會建議就吃3分．儘量不要超過5分熟．那如果是怕的人，儘量不要點這部位，改買牛小排，煎熟的也好吃．
60分
2人
100+
100+
主要食材
紐約客 Prime
300
公克
鹽
5
公克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
1
隻
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
53 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度53度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
鍋溫 200 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 200 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
嫩肩牛排＠舒肥＠costco
嫩肩牛排不像菲力那麼瘦，或是沙朗的油花分佈均勻．略有油花中間帶筋，即使是Choice等，只要溫度與時間掌握得宜，還是能夠讓你，不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排．
120分
2人
100+
100+
主要食材
嫩肩牛排
250
克
鹽
5
克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
1
隻
大蒜
5
辦
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
58 ℃ / 120 分鐘
舒肥設定溫度58度120分鐘，要讓筋軟化，低溫不適合，58c - 60c 是舒肥法中，兼具肉質嫩與筋軟化的適當．當然也可拉長時間，筋會更軟、但肉質水分會減少．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
鍋溫 180 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 180 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
100+