分類: 舒肥食譜

發佈日期: 作者: — 發佈留言

60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口？一定要自己試過才知道，舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦，每一口都是滿足！
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
克
紅蘿蔔
1
條
蒜頭
1
顆
玉米筍
4
條
醃料
黑胡椒
10
顆
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
鹽
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排，放涼靜置，徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙，關小火，倒入耐高溫的油，先煎帶筋的側面直到焦香，取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面，熱鍋加入奶油，再煎ㄧ次，微焦脆即起鍋，靜置後再切，淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

蔥油雞 仿土雞版

蔥油雞 仿土雞版

低溫舒肥作雞腿肉，關鍵參數其實是 雞腿的來源，肉雞肉質與筋本身都不算扎實，因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩．但是仿土雞本身本種與養殖時間較長，肉質因此相對扎實，溫度與時間的選擇，就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Ｑ帶嫩．很飽水

150分

4人

100+

100+

主要食材

去骨 仿土雞雞腿

2

隻

橄欖油

30

cc

蔥末

1

大匙

薑末

1

小匙

蒜末

1

大匙

鹽


些許

胡椒粉


適量

辣椒末


適量

1

洗淨 醃製

買回家的雞腿，先用鹽巴戳柔雞皮後，用刀做簡單的斷筋，將雞腿放入舒肥袋或調理合中．再放入除了辣椒外的醃製料，戳揉ㄧ下，靜置30分鐘好入味。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 150分鐘

接下來就可以開始舒肥，溫度設定64度150分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


自己吃就可省略此步驟，請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒，上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下．再回淋雞腿即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

零失敗-手工果醬作法-蔓越莓果醬-舒肥觀念

零失敗-蔓越莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著極酸的蔓越莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的蔓越莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．

100分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍蔓越莓

200

克

檸檬

0.5

顆

糖

120

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

蔓越莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間


後製

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

冷凍年菜不是難吃，通常是回溫過頭，但年年有餘必然有剩菜，您如何處理呢？讓溫控狂 幫您，科學不是萬能、但ㄧ定能解決 生活大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

剩的醉蝦年菜


適量

醉蝦湯汁


全部、

醬料

米粉

100

克

 花椒粒


適量

剩肉


適量

胡椒粉


適量

醬油

15

cc

烏醋


適量

1

88 ℃ / 30 分鐘

米粉 剩菜蝦頭部位 與醉蝦湯汁還有其他材料ㄧ起泡到調理盒中 隔水加熱 88度30分鐘，完成後取出。準備上爐火

電鍋

烹煮

2

煮滾後關火

取出 放上砂鍋，再次煮滾後，熄火，放上 剩菜 醉蝦 蝦身，淋上烏醋與醬油 撒上胡椒粉即可上桌。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

冷凍東坡完美解凍與回溫

冷凍東坡完美解凍與回溫

 回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的．沒爭議 但能幫你解決飲食大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍東坡肉包

800

克




1

72 ℃ / 30 分鐘

直接把東坡肉從冷凍櫃取出，“冷水直接下鍋”，水要整個蓋過冷凍袋．溫度設定72度c 30 分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜 15 分鐘

再燜15分鐘、當然趕時間，也可 繼續用72c 延長5分鐘。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

56度舒肥杏仁草莓果醬

56度舒肥杏仁草莓果醬

低溫舒肥草莓果醬 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁莓果及杏仁甜酒的香甜 , 帶著些微咬感的舒肥草莓顆粒 ,  直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 搭配茶飲也很對味~本做法並無做到徹底殺菌 , 建議於7日內食用完畢

70分

4人

100+

100+

主要食材

草莓

200

克

砂糖

50

克

檸檬汁

5

克

杏仁甜酒

20

cc

1


草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 杏仁甜酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用



2


將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子



3

56 ℃ / 60 分鐘

Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

4


取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠



5


倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可 

6


鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。



熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

Prime沙朗牛排＠舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好，用一片牛排來款待自己，用對工具就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫手法，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心貴貴的牛排，煎過頭．
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
克
鹽
5
克
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
隻
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

照燒雞丁@免用袋舒肥

照燒雞丁@免用袋舒肥

傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 ,  使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

克

食用油

1

小匙

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

洋蔥絲

1/4

顆

熟白芝麻

1

小匙

醬料

日式醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋將材洋蔥絲放入 ,  鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可



熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

萬靈醬蛤蜊@免用袋舒肥

萬靈醬蛤蜊@免用袋舒肥

傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 ,  品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~

15分

4人

100+

100+

主要食材

蛤蜊

300

克

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

克




醃料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

蒜片

10

克

1

90 ℃ / 10 分鐘

將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中  ,  Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用

電鍋

烹煮

2


取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤



熱門食譜

檸檬旗魚
Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

宮保雞丁(雞胸版)@免用袋舒肥

宮保雞丁(雞胸版)@免用袋舒肥

雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

克

食用油

1

小匙

外鍋水

 

適量

乾辣椒

10

克

大蒜瓣

5

顆

乾燥熟花生

1

大匙

食用油

1

大匙

 



醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

麻椒油

1

大匙

烏醋膏

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋 ,  將大蒜放入 ,  鍋熱轉小火放入食用油 ,  爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤



熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸
分享