舒肥食譜彙整 - 頁30，共31 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-06-102018-06-30 作者: Yaying Huang — 2 則留言

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒，燒鍋慢燉的三杯雞食譜，是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢？透過舒肥料理的方式，可將雞肉中的膠質慢慢釋出．之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時，美味但確不是很健康的過油手法，輕鬆做到肉質細緻味濃，是很輕鬆，無須拼命洗鍋的好手法

40分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

500

克

薑片

克

蒜頭

克

九層塔

克

醬料

麻油

大匙

油膏

大匙

烏醋

大匙

米酒

大匙

醃料

麻油

大匙

油膏

大匙

烏醋

大匙

米酒

大匙

85 ℃ / 30 分鐘

將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘，完成後取出瀝乾水份備用。

電鍋

烹煮

取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤

炒鍋

烹煮

發佈日期: 2018-06-102018-10-24 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

100元高檔清燉牛肉泡麵＠嫩肩里肌牛排

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你是否常上Costco或大賣場，買平價的嫩肩里肌牛排呢？其實這部位（Ｂlade），是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實，纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“，剛好筋是整個化了．硬硬的纖維也恰恰好鬆弛，口感上，是近似煮透軟嫩7/8分熟．很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉．而且價格上也還算親民．買回來可做成舒肥牛排，或是慢燉牛肉料理．

600分

1人

100+

主要食材

嫩肩里肌牛排

300

公克

九層塔

適量

泡麵

包

橄欖油

適量

58 ℃ / 600 分鐘

把牛肉放入便當盒，橄欖油充分覆蓋牛肉後．上蓋，放入電鍋中，外鍋加水，溫度探針放入後．Ｒemy設定58度10小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

起煎鍋，鍋中放些舒肥過的橄欖油，燒熱到至少130c後，放入嫩肩牛排快煎下2面，取出放涼後3分鐘，切片．

煎牛排過，加水煮面．盛碗．放上牛排即可是ㄧ道，簡單的清燉牛肉泡麵．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

發佈日期: 2018-06-092018-07-31 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

不用袋舒肥牛排行嗎？

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真空袋舒肥牛排，真的口感驚人，平價牛排都變美味了．不過塑膠袋、對於住公寓的我，產生的垃圾真的非常困擾．特別是夏天，很容易發酵有臭味，每次用完都得設法，偷偷拿出門丟掉．因此來試試便當盒做舒肥的效果如何？這次嘗試短時間的手法，1個半鐘頭，對許多人，會說怎麼那麼長．．．沒辦法，誰叫我們買平價的澳洲穀飼嫩肩牛排呢？有條筋，要不卡牙縫，那就試用60c 舒肥熟ㄧ點，也要久點．

口感如何呢？說真的，差異有、但是不大．今天的口感略為Ｑ，有彈性．因此個人覺得，反而是做煎香時的技巧，影響整體較多．．．

90分

1人

100+

主要食材

澳洲穀飼嫩肩牛

1.5

公分厚

橄欖油

適量

很單純把牛排用鹽醃下，就放入不鏽鋼便當盒，再倒入橄欖油．家中沒香料，就這樣吃原味囉

放入電鍋，外鍋加水，水位略低於便當盒．

．

爆香

設定60度90分鐘，按下後開始鍵後，看電視去囉

電鍋

烹煮

取出，接下來，稍微放涼些後，擦乾表面．上燒的很熱的鍋，煎香2面．灑點鹽與起司粉，靜置3分鐘後，就上桌．．

筋尚未全軟透，略Ｑ，肉質也是，口感不像7-8分熟，像5分

發佈日期: 2018-06-062018-12-05 作者: feng.sc — 發佈留言

家常手工芒果醬

夏天就是芒果季，除了做芒果冰外．您也可試試手工芒果醬，聽來就好療癒、但好費工．這食譜ㄧ樣秉持原則，簡單好上手，工序少，還是零失敗料理手法．先把果膠用remy溫出來後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了糖漬ㄧ夜的時間．與持續30 分鐘盯著火，害怕失敗的壓力．．

100分

4人

100+

主要食材

愛文芒果

顆

黑香芒果

顆

糖

100

公克

檸檬

顆

糖漬

芒果切丁後，放入便當盒中．芒果子也ㄧ起放入後．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠

電鍋

烹煮

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間

後製

雞胸豆乳浴舒肥法＠雞胸72變系列

雞胸豆奶浴

舒肥雞胸豆乳浴，加點鰹魚醬油，舒肥就能把平凡的雞胸肉，多做出千變萬化．Cook72曾經想過．雞胸肉72變．不過是ㄧ步步的再嘗試．72變不是做的很複雜，反而是找出72道簡易雞胸料理．讓人人都能輕鬆在家做出美味的健康低脂塑身料理．．

40分

2人

100+

主要食材

肉雞雞胸

300

公克

無糖豆漿

公克

日式鰹魚醬油

鹽

適量

雞胸抹鹽與鰹魚醬油，醃製，至少30分鐘。隔夜更好。等30分鐘後再把雞胸與無糖豆乳，ㄧ起放入真空袋中

醃製

電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋水越多越好，這樣溫度可為更穩定．

電鍋

電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋

62 ℃ / 40 分鐘

舒肥設定溫度62度40分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．

電鍋

烹煮

舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．放上辣椒蔥末即可上桌。

鮭魚舒玩是魚生！！！◎舒肥＠油封法

您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 舒肥食譜，40c 60分鐘，到底是生魚片還是熟的魚呢？很肯定，是生的，所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚．那不是脫褲子放屁，直接吃生魚片就好，幹嘛費工又醃又舒，最後還是魚的餘生呢？這魚的口感是非常特殊的，透過60分鐘的發酵類熟成，多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的．ㄧ定一定要買生魚片等級．．．

2分

2人

100+

主要食材

生魚片等級鮭魚

200

公克

香料橄欖油

適量

紅酒醋

檸檬汁

適量

醃料

鹽水 3%濃度

300

3%鹽水泡鮭魚1小時。溶解蛋白質，舒玩後會無白色紋路較美觀

低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入，鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

40 ℃ / 60 分鐘

設定40度60分鐘後取出。

電鍋

烹煮

將鮭魚片小心取出擺盤，淋點檸檬汁與香料油，即能減當上菜。這時的鮭魚片，依然是生的、口感會稍加扎實，但並無殺菌．因此全部在吃這特殊的魚口感．很典型的好食材舒肥用好．

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雅媽媽的料理

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

西螺風味：陳年老豆腐乳舒肥虱目魚肚

腐乳有如法國的起司, 陳年後更充滿了鹹香豆味。搭配上虱目魚低溫慢煨，鹹香剛好解了魚肚上得油膩感．

40分

2人

100+

主要食材

無刺虱目魚肚

片

大豆苗

150

公克

蔥段

適量

醬料

陳年豆乳

塊

黑豆醬油膏

米酒

克03

味霖

糖

公克

魚露

醬料調勻，充分抹上虱目魚，醃製 30 分鐘，便當盒底，可放些蔥段，隔絕魚與盒的接近，較不會黏鍋

便當盒放入電鍋，外鍋放入適量的水

電鍋

62 ℃ / 40 分鐘

設定62度40分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

等待時候，可燙些大豆苗，中和下偏重的口味，鋪底、等時間到了，取出虱目魚，呈盤上桌。

小祕技

如要醬香濃郁型的人，可在步驟1時，先將醬燒開後，在與虱目魚下去醃製

發佈日期: 2018-06-032019-01-05 作者: feng.sc — 發佈留言

55 ℃ 薄片牛排如何煎＠舒肥食譜

舒肥沙朗牛排

你有舒肥棒嗎？多數舒肥食譜會建議你牛排若是太薄，就不需要舒肥，然而您又不方便在Costco買厚片牛排時，ㄧ般超市中的牛排厚度大約都在ㄧ公分而已．那麼舒肥法能幫上忙嗎？

薄牛排也能吃好好，用一片薄牛排來款待自己，工具對了，就差那ㄧ步，煎出香氣那步，就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫料理，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心全聯牛排，煎過頭．

60分

2人

100+

主要食材

澳洲穀飼沙朗

公分

鹽

克

黑胡椒

適量

橄欖油

大匙

牛排抹鹽、黑胡椒，放入便當盒中，倒入橄欖油，蓋上靜置30分

醃製

電鍋底部放蒸架，將加蓋後的便當盒放入，外鍋水位加至便當盒2/3處，水越多越好，溫度可更穩定．再把鍋蓋蓋好.

電鍋

55 ℃ / 60分鐘

設定溫度55度30-60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，越好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太久．

電鍋

烹煮

取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面

鍋溫 180 ℃ 煎單面

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，只做 單面煎 30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。歡奶香榛果香氣的，也可直接在熱鍋加入奶油，煎一下，單面煎 30秒到 1分鐘微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌

後製

發佈日期: 2018-05-312018-08-04 作者: Yaying Huang — 發佈留言

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~

3510分

2人

100+

主要食材

牛腱心costco

條

小黃瓜絲

條

杏鮑菇絲

條

紅蘿蔔絲

1/4

條

洋葱絲

1/4

顆

檸檬葉

克

茴香籽

克

水

600

冬粉

束

檸檬

顆

醃料

蒜油

大匙

義大利綜合香料

大匙

醬料

檸檬汁

大匙

糖

大匙

魚露

大匙

辣椒末

小匙

蒜末

小匙

香菜末

小匙

60 ℃ / 3600分鐘

將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可

電鍋

烹煮

將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中，Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。

電鍋

烹煮

將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可

三天兩夜川味牛肉麵＠舒肥版

牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工，一碗好麵的秘訣到底是什麼？只要掌握「肉與湯」火候，在家也能做出美味的牛肉麵！我們這次就延伸川味水煮牛，目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感，讓平凡的懶人料理美食，瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食．夏天到了多吃的麻香的料理，可以祛濕去暑氣，以花椒，乾辣椒為靈魂口味，特別是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重．牛肉我們選了冷藏牛腱，肉質會較為軟嫩，且運用了舒肥手法，用3天2夜的時間，慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位．這道菜非常適合忙碌的上班小資族，我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器，簡易爆香醬料後，放滿水，剩下的就交給Remy與時間大神了，都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法．

3500分

2人

100+

主要食材

牛腱心costco

條

洋蔥末

1/2

顆

薑片

片

醬料

花椒油

花椒粒

公克

西班牙紅椒粉

公克

韓式辣椒粉

公克

綜合滷味包

包

冰糖

公克

乾辣椒

適量

米酒

醬油

甜豆瓣醬

公克

炒香醬料，我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中，開 “小火” 慢慢炒香醬料．

炒香後，再放入分切好的牛腱，拌勻上色．

爆香

上色後，加入熱的自來高湯，直到蓋過牛肉．接下來是準備移動便當盒到電鍋中．此時很燙．千萬別直接用手

電鍋

爆香

60 ℃ / 3500 分鐘

Remy 設定60度c 60小時即可．懶人撇步，Remy有自動60度c保溫功能．所以不管您設定多久，時間到後，會自動轉成保溫，時間無限．

電鍋

烹煮

取出，放涼點後，再分切．

等待涼了在切肉時，就來花三分鐘熬湯，煮麵了．自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明，今就著重於湯頭本身，這時取出舒肥的濃郁湯汁，等待鍋熱後，在分次下鍋，運用瞬間高溫，產生更梅納反應，讓香氣更為豐富，補點因是懶人舒肥食譜，香氣會稍顯不足的小遺憾．

半自動煮麵@Ｒemy

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