小時候很愛吃雞肝豬肝這類食物，長大後因為怕三高或是怕藥物殘留，大家都很少碰了．現在食安興起，藥物殘留問題，反而可以透過買好食材來避免這問題，剩下的，就對自己好ㄧ點，偶爾吃吃，又是自己做的，完全不用擔心．
30分
4人
100+
主要食材
雞肝
200
克
蛋黃
2
顆
牛奶
80
cc
百里香
適量
琴酒
1
小匙
薑汁＋米酒 可取代琴酒 去腥
1
所有材料，透過均質機打勻也拌入空氣。 過篩後．放入容器中．可是便當盒或是烘焙烤模或是真空罐
2
72℃ / 60分鐘
先將蒸盤放入電鍋中，再把罐子或是便當盒放入，外鍋加水，以不會淹過為原則．溫度棒放外鍋．Remy 設定72度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，上面淋上油．隔絕空氣可避免氧化．。
4
搭配麵包食物，風味絕佳。
你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品，保鮮膜或錫箔，醉雞圓筒狀的用這方法是可以的．雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法，不妨ㄧ試
90分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨土雞腿
3
支
醉雞醬
陳年紹興酒
30
cc
當歸
1
片
胡椒粒
1
小匙
桂枝
1
小匙
水
150
cc
1
雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下．肉面灑鹽，醃製ㄧ下
醃製
2
煮醉雞醬
除了紹興酒外，所有材料下鍋，煮開後，再放入紹興酒，再次煮開，滾個30秒．熄火貝備用．
3
64 ℃ / 90 分鐘
雞腿肉捲好，塞入便當盒盒中，3隻剛剛好有點緊，這樣就能完全免用塑膠製品．再把醬汁倒入蓋過雞肉即可．冷水時，便當盒就可放入．Ｒemy 設定64度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出放涼．入冰箱，隔天食用更入味．而且雞肉涷會滿滿整個便當盒．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
肉雞，仿土雞， 土雞腿火候怎麼處理？
上課時得認真外，透過西式食品科學觀念，其實可以讓失敗率低ㄧ點點！
50分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞大雞腿
2
付
帶酸的白酒
50
cc
奶油白酒醬
牛奶
300
cc
鮮奶油
100
cc
洋蔥
1
顆
西芹
2
葉
菇類
100
克
紅蘿蔔丁
1
條
百里香
適量
胡椒粉
適量
馬鈴薯大丁
2
顆
甜豆
適量
1
雞腿皮面沾點麵粉，下鍋煎香。
煎香
2
奶油白酒醬
洋蔥培根與洋菇炒香。濃縮白酒到約1/2 後、到回鍋中，再加入牛奶與高湯
3
85 ℃ / 40 分鐘
白醬中，放入煎香的雞腿，加入高湯醃過後，開始傳統小火微微滾的燉煮．
電火鍋
烹煮
4
如果是肉雞腿，請燉10 分鐘就好，如是真正土雞腿，則需拉高溫度燉。
真鯛(嘉臘)是金字塔頂端的魚種，那邦頭平鯛可說是平民魚王！冷凍魚料理時，如何保持其細緻的紋理，潔白的肉身，肉質細密少脂肪而味香美，口感Q有嚼勁，飄散出略帶甜味的香氣，淋上一點檸檬汁，再沾些胡椒鹽！！！！
．
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍邦頭
2
尾
白胡椒粉
適量
鹽
適量
檸檬
1
46℃ / 20 分鐘
快速解凍：
Remy 設定101度101分鐘，完成後取出，清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
起鍋，熱鍋冷油後，擦乾魚表面，下鍋煎香2面．每面約45秒．
3
起鍋，撒上胡椒，鹽．最後淋點 檸檬極美為上桌．
4
小密技
喜歡傳統口感，或是第ㄧ次嘗試的人，可以在煎香時，拉長時間．香氣與口感均會偏到傳統、但是水嫩感是遠好過傳統煎熟法。
Cook72 Remy很愛玩滷味，我們ㄧ直覺得想創業做滷味的人，可以來找我們，可免費提供方案ㄊ給有心的創業者，如何用舒肥來給予滷味全新的生命，甜嫩與醬香並存！
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞雞心
600
克
花椒
10
克
薑片
5
片
水
300
cc
醬料
醬油
3
大匙
糖
1
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜
5
瓣
米酒
1
大匙
淋醬
香油
適量
香菜
適量
1
50℃
清洗與浸泡，用溫水可去血水兼具去腥 30分鐘
前置
2
68℃ / 60 分鐘
清洗後的雞心，放入便當盒中，加入水與花椒，外鍋加水，Remy設定68度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
等待時，燒出醬香．糖先下，小火慢燒出焦糖與醬香。
4
取出舒肥後的雞心，與湯汁．與醬汁混勻後．浸泡30分鐘後 ，食用前，淋上淋醬，即可食用。
卡通中，海賊王魯夫、大塊大口咬下口肉，是很多人心中很想試試，去哪可買到自己也來烤ㄧ根、然後大大咬上ㄧ口．利用自製的漢堡肉漢堡肉也能來上ㄧ根．想學嗎？記得到北市社大學報名 楊忠凱老師的課程
50分
2人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
豬肋骨
8
培根
8
片
全蛋
3
餡料
Mozzalla Cheese
適量
起司
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
取出清燙過的肋骨，先用Cheese包覆，再上ㄧ層豬絞肉，稍加捏實後，再把培根包覆上．冷凍至少 1小時，讓其定型，之後．再放入真空袋封好．備用．
3
65 ℃ / 40 分鐘
Remy 設定65度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎香培根
5
培根表面金黃即可取出，淋上肉醬汁．．．．
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮昆布料理,能達到入味且保有細滑質地富膠質的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細滑質地富膠質的佃煮昆布呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥昆布
100
克
冷水
200
cc
醬油
3
大匙
味霖
2
大匙
鈕扣香菇
10
克
清酒
2
大匙
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 25 分鐘
將乾燥昆布及香菇和冷水放入容器中浸泡5分鐘後取出與醬油,味霖,清酒一同拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋中,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於容器中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+