鹽焗急凍蟹
海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢？如何能完美解凍與完美料理， 火候對ㄧ切都很棒．．．
30分
4人
100+
主要食材
冷凍螃蟹
1
隻
粗鹽
適量
白酒
適量
檸檬
1/2
顆
1
46 ℃ / 15分鐘
冷凍櫃取出，Remy解凍 46度15分鐘，完成後取出。
電鍋
解凍
2
72 ℃ / 15 分鐘
蟹解凍後
烤箱
烹煮
分類: 舒肥食譜
鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁
鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁
鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
君度橙酒
羅望子醬汁
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
57 ℃ / 90分鐘
SV 70度90分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
花鵰醉斑馬蝦蛄
花鵰醉斑馬蝦蛄 舒肥
花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min， 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs．
花雕可重複用：浸完蝦的花雕，花雕可以浸三次蝦，才會棄掉，不過酒味會變淡． 做醉蟹也行．
30分
2人
100+
100+
主要食材
斑馬蝦蛄
2
隻
花雕酒
適量
花雕醉汁
花雕酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
克
薑 片
15
克
鹽
10
克
水
100
cc
1
先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火．加入花椒，待涼後，備用．
2
60 ℃ / 30 分鐘
蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後， 加入花雕醉汁，進冰箱 浸泡ㄧ夜。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
西湖醋魚 舒肥版
西湖醋魚 舒肥版
西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩
30分
4人
100+
100+
主要食材
草魚
1
片
蔥
1
隻
醃料
鎮江醋
15
克
糖
15
克
醬油
20
克
薑片
10
克
酒
15
克
水
20
克
太白粉
適量
1
草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。
2
把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。
3
72 ℃ / 20 分鐘
草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘， 確認魚肉熟而不老。
電鍋
烹煮
5
取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。
雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥
雪莉酒威士忌醉乳鴿@舒肥
雪莉酒威士忌醉乳鴿(浸酒→SV→焗)
先用酒浸一夜 SV 64C x 90mins
上皮水240C 焗 5mins,可惜沒有風乾不夠脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
100分
2人
100+
100+
主要食材
乳鴿
2
隻
雪莉酒
適量
葛瑪蘭威士忌
克
滷水
金華火腿
40
克
八角
適量
小茴香子
適量
枸杞
15
克
草果
1
顆
懷山
適量
薑片
1
片
月桂葉
適量
瑤柱
2
顆
史雲生瑤柱上湯
適量
1
取出泡了ㄧ夜的酒＋乳鴿，與熬煮2小時的涼滷水．ㄧ起放入真空袋
2
64 ℃ / 90分鐘
SV 64C x 90mins
SV
3
240 ℃ / 5 分鐘
上皮水240C 焗 5mins, 風乾要夠才能脆皮
新鮮鴿就是夠鮮味又肉嫩還陣陣葛瑪籣威士忌味
焗
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
商品連結
Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆
兒童手捲鋼琴
薑味澄汁土番鴨腿
薑味橙汁鴨腿
番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲，把慢燉與舒肥觀念結合，更是方便好用．很適合忙碌上班族做料理．88c 30分鍾後，轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.鴨腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
隻
柳橙汁
2
顆
薑片
5
片
開水
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中．水加到蓋過食材．上蓋．電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘，完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c 30分鐘後．，Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限．所以只需要起床，或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉，很適合長時間燉煮．運用舒肥溫控的概念，會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處．口感上更容易控制，更不容易老柴。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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莎莎醬醃黃金蜆＠舒肥
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夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
乾式熟成板腱 舒肥牛排
乾式熟成板腱 舒肥牛排
熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味，但水份較少，肉質較紮實。正適合低溫舒肥法，55度5小時，筋軟化不卡牙，肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了，非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐．因水分少 且帶筋 舒肥SV我們降低低度拉長時間，設定55度300分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法
醬漬桂丁雞腿@舒肥法
醬漬桂丁雞腿@舒肥法
使用國宴級桂丁土雞腿獨特豐厚肉質隔水醬漬後自然冷卻 表皮光滑誘人醬色 晶瑩皮層與彈牙口感 美味料理輕鬆做
60分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿
1
隻
草果
1
顆
八角
2
顆
薑片
5
克
蒜片
10
克
葱結
30
克
醬料
醬油
5
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
30
cc
食用油
2
小匙
熱開水
500
cc
1
將蒜片薑片草果,八角放入鍋乾煸角放入食用油爆香,放入所有醬料拌勻嗆入米酒,熱開水煮滾放涼
炒鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿和醬汁放入玻璃保鮮盒中加蓋, 放入電鍋隔水Remy設定85度1小時,到溫後取出自然冷卻後片肉即可完成
電鍋
烹煮
100+