傳統的滷虱目魚頭,通常都需要醬燒的程序才能夠保有獨特甘甜醬香,但往往在火侯經驗不足下,總是容易因為醬燒而造成魚頭肉質過柴,直接醬水滷醬則需隔夜浸漬,將精華流失到醬水中,而使用溫控蒸煮法能夠完整保持魚頭肉質嫰度及鮮甜,無需任何烹調上的技巧即可完成,熱愛虱目魚頭料理的你也來試試看吧~
30分
3人
100+
主要食材
虱目魚頭
6
個
東成醬油
3
大匙
米酒
2
大匙
乾燥辣椒
1
根
揉輾過青葱
1
根
韓國辣椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
葱絲
適量
1
將除外鍋水以外的食材一起拌勻放入有蓋容器中放入冰箱醃漬一夜。
2
72 ℃ / 30分鐘
將作法1取出,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒Remy設定72度30分鐘，完成後取出擺盤撒葱絲即可。
電鍋
烹煮
3
本次醬油使用台南在地東成醬油,口味偏甜,所以不需另外加砂糖調製醬汁,若為其他地方無甜味醬油,請在醬汁上添加適的砂糖調味
125分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍梅花牛排
450
克
義大利綜合香料
102
克
橄欖油
10
克
外鍋水
1200
克
洋葱碎
50
克
牛蕃茄片
100
克
食用油
1
大匙
熱米飯
500
克
塩
1
小匙
1
58 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
2
5 分鐘
平底鍋
烹煮
去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理
50分
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬五花
200
克
葱
1
根
薑片
10
克
鹽
1
小匙
水
500
cc
洋葱
半
顆
鴻禧菇
100
克
牛蕃茄
1
顆
食用油
1
小匙
煮肉水
300
cc
醬料
S & B咖哩磚
半
盒
熟綠花椰
適量
1
93℃ / 40分鐘
將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用
3
取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。
720分
4人
100+
100+
主要食材
全脂或低脂鮮乳
700
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
時間越久會如何？
用過的可2次使用嗎？
6
乳清蛋白水功用
瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮昆布料理,能達到入味且保有細滑質地富膠質的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細滑質地富膠質的佃煮昆布呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥昆布
100
克
冷水
200
cc
醬油
3
大匙
味霖
2
大匙
鈕扣香菇
10
克
清酒
2
大匙
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 25 分鐘
將乾燥昆布及香菇和冷水放入容器中浸泡5分鐘後取出與醬油,味霖,清酒一同拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋中,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於容器中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+