沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養滋陰的豬小排和行氣健脾,是一道適合秋天食用的養生湯品,跟著我的食譜簡單做你也以成為煲湯達人~
70分
4人
100+
主要食材
沙參
6
克
百合
2
克
無花果
12
克
豬小排骨
200
克
水
1000
克
紅棗
4
個
枸杞
8
克
鹽
1
小匙
1
將沙參、百合、無花果洗淨，與豬小排及水放入加蓋容器，放入電鍋中，外鍋加3米杯水。
2
電鍋
烹煮
3
95℃ / 10 分鐘
電鍋
烹煮
4
80 ℃ / 25分鐘
Remy設定80度25分鐘，放入紅棗及枸杞
電鍋
烹煮
5
95℃ / 35 分鐘
Remy設定95度35分鐘，加入鹽即可起鍋。
電鍋
烹煮
一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
100+
主要食材
猴頭菇
10
克
蛋白
5
克
配菜
蘆筍
1
根
綠花耶
1
朵
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
奶油
10
克
胡椒鹽
2
克
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
黑胡椒醬
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
蕃茄醬
5
克
糖
5
克
1
將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
2
80 ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
烹煮
4
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味日式鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
葱花
10
克
食用油
1
小匙
檸檬片
1
片
醬料
味增
1
大匙
糖
2
小匙
水
1
小匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
將味增和水一起拌勻,洋葱絲,取一平鍋,鍋熱後放入洋葱絲拌炒至透明倒入味增水收汁後熄火加入葱花拌勻
3
取出已熟成的魚片放涼切片淋上作法1即可和檸檬片一起擺盤
沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥海藻
100
克
冷水
100
cc
醬油
2
大匙
味霖
2
大匙
蘋果醋
1
大匙
熟黑白芝麻
1
大匙
外鍋水
適量
洋葱
半
顆
小黃瓜
半
條
蕃茄
1
顆
1
約5分鐘
將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘，完成後瀝乾取出。
2
55℃ / 20分鐘
取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。
乾燥沙拉用海藻
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
市售潤餅皮
16
片
60分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
140 ℃ / 25分鐘
若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可
烤箱
烹煮
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
25分
4人
100+
100+
主要食材
抱卵香魚
4
條
葱捆
20
克
薑片
10
克
洋葱片
半
顆
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
醬料
醬油
50
cc
味霖
20
cc
清酒
80
cc
清水
150
cc
1
85 ℃ / 25 分鐘
將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白玉苦瓜
300
克
紫蘇梅罐頭
50
克
檸檬汁
10
cc
糖
10
克
外鍋水
適量
1
88℃ / 30 分鐘
將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
100+