米麵類食譜
滷花生是經典的路邊攤小菜，滷得好除了味道外，就是蛙聲要滷透．ㄧ般滷到軟綿方法，有人加鹼，進冷凍，或是壓力鍋．傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時．滷的時候除了五香八角的香氣外，加快肥肥的‘豬五花，香氣會更傳統些
480分
2人
100+
主要食材
生花生
300
克
牛蒡
隨喜
麻辣五香
愛滋味麻辣醬
1
大匙
五香粉
1
大匙
咖哩粉
1
小匙
醬油膏
1
小匙
醬油
2
大匙
水
適量
1
95 ℃ /150 分鐘
花生洗淨，直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿，接下來放入電鍋，外鍋加500cc水 隔水下去 溫控．設定95度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 360 分鐘
接下來則是 進入燜泡的過程，傳統上要半天，Remy則是進入60c恆溫保溫，時間6小時，完成後取出 泡醬。
電鍋
烹煮
3
煮醬汁
鍋微熱後130c，嗆鍋燒下 醬油 出醬香後，把其他材料拌勻，ㄧ起下鍋煮滾即可．可加點糖
炒米粉是很家常的路邊小吃，除了傳統的吃法，肉，香菇炒香後，再放入泡透得米粉下去加水煮透．即可．其實改用溫控方法，先把米粉到ＱＱ熟透後，在下去拌上醬汁，收乾即可．橄欖油風味的地中海炒米粉，千萬要試試
5分
2人
100+
100+
主要食材
米粉
200
克
醃製橄欖 含湯汁
適量
洋蔥絲
1/4
顆
紅黃彩椒
適量
橄欖油
1
大匙
綜合香料
適量
紅酒醋
適量
檸檬汁
1
小匙
1
93 ℃ / 2分鐘
起鍋水，93度 直接把為泡水的米粉，直接放入，煮2分鐘，完成後取出。也可順便燙 紅黃彩椒
電火鍋
烹煮
2
炒米粉
因為米粉已經泡透泡熟，接下來的炒料炒米粉的動作就很快．起鍋爆香洋蔥後，放入彩椒炒透後，放入醃製罐頭橄欖，就可放入米粉，橄欖水，與香料拌勻，（完成前嗆下白酒 可自己加），即可取出，淋上紅酒醋即可。
3
小技巧：喜歡傳統口感的
炒的時候，加上2湯匙的煮米粉水，接下就是把米拌炒到收乾即可。
佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包，據說是pizza的前身，麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
除了電鍋溫控發酵
連拌合也只用了飯匙,還免揉?
只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌
40度溫控拌合麵團很快成團
加速前發時間 , 口感鬆軟 , 不輸長期間低溫發酵法美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據，而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味
#科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
義大利綜合香料
適量
橄欖油
10
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
10
cc
配料
洋葱絲
適量
彩椒
適量
酒醋蜜蕃茄
適量
酸黃瓜
適量
綠橄欖
適量
玉米筍
適量
酸豆
適量
綜合醃漬蔬菜
適量
1
40 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘，到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘，放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團撖成約.02cm,舖上配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度5分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烹煮
平價的優質 台梗9好米 ，ㄧ樣也能做出義式燉飯，其中密技是
米不要泡水，直接下鍋 炒與燉
20分
6人
100+
100+
主要食材
台梗9號米
101
克
乾牛肝箘
30
克
新鮮菇類
100
克
洋蔥末
半
顆
水
300
cc
白酒
30
cc
奶油
107
克
起司粉
108
克
其他食材
蒜末
適量
培根
適量
蘆筍
適量
番茄片
適量
costco 切片牛小排
適量
雞蛋
6
顆
1
68 ℃ / 20 分鐘
水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。
3
160 ℃ 鍋溫
炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。
4
放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
4
即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
5
即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜
6
起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。
吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~
90分
4人
100+
100+
主要食材
1.2公斤小土雞
1
隻
乾香菇
10
朵
蔥段
4
支
老薑片
15
克
蒜仁
6
顆
蝦米
1
大匙
月桂葉
3
片
白胡椒粒
10
克
水
2000
cc
主要食材
日式拉麵
2
球
水
800
cc
葱花
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
1
乾香菇泡軟備用
2
蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用
3
85 ℃ / 90 分鐘
冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味
電火鍋
烹煮
4
取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可
起源於19世紀，是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食，傳統上是 薄脆餅皮，加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成，口感清爽，加上酸奶的酸味，帶出培根的香鹹味
100分
4人
100+
100+
麵團
低粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
45
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成10寸大小的麵皮 （傳統上是方形的），可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：平均鋪點起司絲
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 5 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度3分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要10分鐘
烤箱
烹煮
當歸是常見的補血暖身藥材，也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起，天氣轉冷，路旁的當歸小吃更是擠滿人潮，在家其實也很容易自己煮，藥包找家信的過安心的中藥行，料理時的關鍵，則是要把中藥燉出味道才放入食材．不然很容易藥性尚未釋出，您的肉就老柴不能入口了
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨
半
隻
當歸鴨藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
當歸酒
適量
主要食材
麵線
2
束
水
800
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
90℃ / 80 分鐘
當藥材煮透後，再把鴨腿放入，慢慢燉，這溫度選擇基本上是傳統慢燉，設定９0度80分鐘，鴨肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮
電火鍋
烹煮
分子料理嗎？何為分子料理呢？舒肥 晶化 膠化？ 燉飯的本質，是在炒煨的過程 把澱粉質釋出，產生濃稠的口感．玩廚藝，運用 廣式粥底，來煮熟飯．這樣也是把運用米澱粉來稠化．． 所以這是？ 燉飯嗎？
10分
2人
100+
100+
主要食材
粥
1
大匙
水
150
cc
熟白飯
1
小碗
虱目魚
1
片
珠蔥
3
大匙
起司粉
適量
1
56 ℃ / 20 分鐘
虱目魚先用珠蔥醃了，舒肥 56度單20分鐘，完成 取出。
電鍋
烹煮
2
取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯，倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁，ㄧ起放入熱熱炒鍋中，在放入ㄧ半的珠蔥，將米飯與湯汁現扮勻後，再加入200cc水，收稠
3
再放入舒肥過的虱目魚，與另ㄧ半珠蔥末，蓋上鍋蓋，燜ˇ分鐘即可。
4
濃香版
把步驟1 改為 小火慢煎虱目魚，先魚腹魚油麵下鍋逼出油後 再煎皮面．煎好後取出，接步驟2即可
100+