分類: 智能食譜

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93度清燙皇宮菜

家常水煮食譜：93度清燙皇宮菜佐豬油葱

皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。 皇宮菜有獨特的黏液，有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。 在台灣大多以油炒來做烹調,將皇宮菜做清燙再佐豬油葱酥,滑口清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
皇宮菜
1
包
鹽
 
適量
油
1
小匙
水
800
cc
醬料
豬油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
93 ℃ / 1 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度1分鐘，待溫度到溫後放作皇宮菜,約1分鐘撈出菜葉盛盤淋上豬油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

片

洋葱絲

20

克

薑末

10

克

葱末

10

克

雞蛋

1

顆

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

克

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

碗

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

水

10

大匙

柴魚片

10

克




醃料

鹽

1

小匙

糖

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿用鹽 , 白胡椒粉, 糖 一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



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超綿密南瓜蒸蛋

超綿密南瓜蒸蛋

傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

40

克 

雞蛋

90

克 

南瓜高湯

135

克 

水

 適量

配料

南瓜

10

克 

黃瓜絲

5

克

調味料

鹽

0.5

小匙

 

 


1

85 ℃ / 7分鐘

Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中


3

80 ℃ / 30 分鐘

將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。

5

清甜與綿密的完美結合

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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五香黃豆 花生

五香黃豆 花生

滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎？黃豆滷的又綿又香又向花生?  又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補，簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

克

  水

900

cc

芝麻油

15

cc

日式醬油

15

cc

五香粉

1

茶匙




1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後，加水入調理盒，鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮，雌激素．

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼，避免拉肚子，而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出，加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時，分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。

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黃金慢煮大海蝦

黃金慢煮大海蝦

 舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理，簡單的蝦料理 立刻美味加倍

30分

4人

100+

100+

主要食材

海花蝦 4隻(每隻約110g)

440

克

日式蛋黃醬

2

湯匙

清酒

2

湯匙

蒜茸

1

茶匙

無鹽奶油

2

茶匙

起司

20

克

蛋黃

1

顆

魚露


少許

即磨黑胡椒


少許

澄清奶油 

200

克

1


將蝦去頭取出沙囊，挑出蝦腸，把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油，放冰箱備用

2


蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘，一定放冰箱

3

60 ℃ / 20 分鐘

把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag，調慢煮機60度，慢煮20分鐘

電鍋

烹煮

4

170℃ / 15 分鐘

蝦頭撒上椒鹽放在焗爐，以170度烤15分鐘

5


黃金醬預先用小火攪拌成醬汁，待慢煮完成後，把蝦肉用切成小段，再放入黃金醬中，最後加入奶油以小火一起攪拌，當醬汁包着蝦肉便完成

6


把蝦頭與蝦肉一起擺盤

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慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

 港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦，可以如何料理呢？選用泰國貨比較鮮甜，肉質飽滿，一定要活的，死後要即時製作，或即時放冰粒保鮮，因肉質很快軟化流失，今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便

30分

4人

100+

100+

主要食材

蝦蛄 3隻約

900

克

威士忌

150

cc

花雕酒

250

cc

雞高湯

150

cc

糖

50

克

鹽

15

克

1

62 ℃ / 45 分鐘

即殺即製作，所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中，視乎瓶的厚度，瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。


烹煮

2

62 ℃ / 25 分鐘

使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中，慢煮25分鐘。

電鍋

烹煮

3


完成後放入冰水降溫，原瓶存放冰箱一夜

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紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

芋泥

去皮芋頭

300

克

水

150

克

砂糖

80

克

外鍋水


適量

紅豆泥

紅豆

150

克

水

350

克

砂糖

100

克

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

克

薯泥

600

克

起士絲

100

克

匈牙利紅椒粉

 

適量

主要食材

潤餅皮

300

克

芋泥

300

克

紅豆泥

300

克

起士絲

50

克

動物性鮮奶油

30

克




75分

4人

100+

100+

1

95℃ / 40 分鐘

將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮

2

100 ℃ / 10 分鐘

將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 50 分鐘

紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮

4


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層



5

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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油封雞胸佐糖漬檸檬片

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鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

盒

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

糖

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



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芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．

100分

4人

100+

100+

主要食材

藍莓

400

克

檸檬

1

顆

糖

100

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間


後製

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小小的雞翅用溫控舒肥料理，小菜大作變成口感精緻的美食，試一試不一樣的作法，美味加分喔！

60分

4人

100+

100+

主要食材

小雞翅

8

隻

米酒

50

cc

高湯

50

cc

香菜


適量

醬料

梅子豆腐乳

2

塊

香油

1

大匙

醬油

1

小匙

白胡椒粉


適量

1


將醬料拌勻，與雞翅一起放入不鏽鋼調理盒中，醃至少30分鐘。



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放蒸架，將高湯加入不鏽鋼調理盒，然後放入內鍋，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。溫度設定64度40分鐘，按下電鍋的開關即可。

電鍋

烹煮

3


中火熱炒鍋，倒入米酒50cc嗆香，再倒入調理盒中的醬汁，大火收稠，轉小火放入雞翅，均勻裹醬汁盛盤撒上香菜即可。



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