醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~
40分
2人
100+
100+
主要食材
土雞肉塊
300
克
紹興酒
30
cc
魚露
5
cc
水
1000
cc
1
85 ℃ / 40分鐘
將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。
電鍋
烹煮
零廚藝的新手，就要好工具，與正確的料理觀念，用溫度來控制，學習料理的過程就能具體些，而非上課時，還得請師傅來看下大小火，調對了嗎？烤箱空氣熱焓，因此100c約相當於直火煎的5-60c ，我最近喜歡在烤盤中加水，控制盤中水溫，這樣效果很棒，很接近舒肥、但香氣確好很多，有點玩上癮了！
30分
2人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗排
1
公分
咖哩塊
2
塊
清酒
10
cc
薑黃粉
1
小匙
迷迭香
適量
菇
適量
1
咖哩塊用熱水條開後，All-in放入烤箱中出。
烤箱
烹煮
2
90 ℃ / 35 分鐘
烤盤中，放入碗水，溫度探針放入，烤箱上下火140c Remy設定90c 35分鐘。
烤箱
烹煮
3
烤好後，可用噴槍，把肥油的部分，燒烤ㄧ下．不然吃前請把肥油去掉．
水煮雞胸肉也可以有類舒肥的鮮嫰口感?這對很多沒時間做舒肥的朋友來說,是個快速簡便又不失口感的烹調方式,再搭配酸甜蔓越莓醬汁一起浸漬,是適合重視低卡及養生的朋友們烹調的一道簡易食譜~
40分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
盒
純水或冷開水
600
cc
新鮮蔓越莓
10
克
檸檬汁
1
大匙
味霖
1
大匙
熟白芝麻
1
64℃ / 30分鐘
將純水及雞胸肉放入電火鍋中,Remy 連結電火鍋，鍋中放入感溫棒Remy設定64度30分鐘,完成後取出切片備用
電火鍋
烹煮
2
將蔓越莓切成小丁和檸檬汁,味霖,雞胸一起拌勻靜置10分鐘
3
將肉片立起圍邊交疊成玫瑰狀,撒上白芝麻即可
萬用葱油醬可應用在葱油雞,葱油白切肉,蒸魚,拌飯,拌麵等用途,而如何製作出香氣十足的葱油醬?一起來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
3
大匙
鹽
1
大匙
1
取一平底鍋將材1放入小火乾煸至鍋熱後放入食用油熬煮至出味熄火
瓦斯爐
烹煮
2
作法1放入材料葱花及鹽拌勻即可起鍋
。
瓦斯爐
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
