您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
20分
2人
100+
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
夏天正適合吃苦瓜，不管是煮苦瓜雞湯，或是涼拌、都能消暑解熱．其實路邊小吃店常見的苦瓜，除了涼拌外，酒是醬燒，用慢火將醬香煨入苦瓜中．運用溫控的差異在哪呢？口感上，傳統沒顧火，容易煮得過軟爛．用溫控則是容易掌握口感，要帶脆口或是軟中偏爛、都能輕鬆掌握．
40分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
1
條
小魚乾(葷）
適量
醬料
醬油膏
1
大匙
蒜末
適量
破布子
10
顆
米酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
煮醬汁
糖與冷水先下，燒點焦糖色，在下醬油膏與蒜末，滾後下，下米酒熗香．即可熄火。
2
苦瓜對切，中心的白膜用湯匙刮掉。
3
72 ℃ / 5 分鐘
運用溫水72c，也可做殺青，可去除苦味。同時也單獨切成薄片即可簡單上菜．
4
88℃ / 30分鐘
殺青過的苦瓜放入便當盒中，再把醬料放入，水蓋過苦瓜即可． 放入電火鍋中，外鍋加水，Remy溫度時間設定為88c 30 分鐘．
烹煮
5
完成後取出。可熱食，冰涼後，在吃也很棒
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
洗過後客家鹹菜
適量
香油
適量
橄欖油
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
蔥段
1
支
薑片
3
片
米酒
適量
水
300
cc
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉，客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜
醃製
2
隔天要煮的時候，鴨腿與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
88 ℃ / 180 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定88度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
夏天正適合吃涼食，相較於市場中的活跳蝦，冷凍白蝦反而不用擔心是否有添加ㄧ些活化蝦子得不知名成分，只要正卻解凍與調理，ㄧ樣能煮出Q彈口感的醉蝦！
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦Ｌ
1
盒
枸杞
適量
陳紹
10
cc
紹興醉蝦醬
蔥
適量
薑片
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後．放涼。
2
便當盒中，放入從冰箱取沖過溫水，去除外部包冰狀態下的蝦子．
3
62 ℃ / 25 分鐘
倒入已經放涼的醬．設定62度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出蝦子．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．五星飯店運用先煎再烤的料理手法，來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足．這火候掌握上運用的技巧，跟牛排手法很近似，猜猜是！！！！
30分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．
煎製
4
靜置
取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。
5
180 ℃ / 6 分鐘
烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘
烤箱
烹煮
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
100+