想開Party嗎？ㄧ人ㄧ道菜，就帶這個，必是全場的焦點人物．好市多戰斧牛排，可以舒肥或是烤箱，運用溫控，就能輕鬆就完成，火候掌握到了，又嫩又甜的牛排，你也能自己來． 想學嗎？請上社區大學，尋找楊忠凱老師
90分
8人
100+
100+
主要食材
好市多costco戰斧牛
10
公斤
海鹽
適量
醃料
黃芥末
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
迷迭香
適量
1
到costco 牛肉區旁 敲窗，跟裡面的工作人員説你的需求
2
190 ℃ / 90分鐘
稍加修點表面筋膜，把所有醃料塗抹，按摩戳揉下快點入味．靜置30分鐘．此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘
醃製
3
49 ℃ / 1 分鐘
Remy或是 煮糖溫度棒，選定戰斧中間的其中ㄧ根，延著骨頭插入，運用肉心法，確認到達至少49度1分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後回持續升溫，放個3-5分鐘後即可分切．如果怕太生的可以做到51度。
5
小技巧
問題1: 大小不同時，時間或溫度要調整嗎？Ａ：用Cook72 Remy肉心法 是免調整
問題2: 那要調什麼？Ａ：想吃幾分熟，就得調不同的肉心溫度設定值
問題3: 更高溫或低點溫度烤，有差嗎？ 時間要如何改變？A: 表層口感上會有差異．中心口感沒差別． 用肉心法，烤多久您都不用煩惱，重點是肉心到溫，就對了
欲知更多：管道有：上課老師親身指導．或是爬文 www.cook72.com 小學堂
炒米粉是很家常的路邊小吃，除了傳統的吃法，肉，香菇炒香後，再放入泡透得米粉下去加水煮透．即可．其實改用溫控方法，先把米粉到ＱＱ熟透後，在下去拌上醬汁，收乾即可．橄欖油風味的地中海炒米粉，千萬要試試
5分
2人
100+
100+
主要食材
米粉
200
克
醃製橄欖 含湯汁
適量
洋蔥絲
1/4
顆
紅黃彩椒
適量
橄欖油
1
大匙
綜合香料
適量
紅酒醋
適量
檸檬汁
1
小匙
1
93 ℃ / 2分鐘
起鍋水，93度 直接把為泡水的米粉，直接放入，煮2分鐘，完成後取出。也可順便燙 紅黃彩椒
電火鍋
烹煮
2
炒米粉
因為米粉已經泡透泡熟，接下來的炒料炒米粉的動作就很快．起鍋爆香洋蔥後，放入彩椒炒透後，放入醃製罐頭橄欖，就可放入米粉，橄欖水，與香料拌勻，（完成前嗆下白酒 可自己加），即可取出，淋上紅酒醋即可。
3
小技巧：喜歡傳統口感的
炒的時候，加上2湯匙的煮米粉水，接下就是把米拌炒到收乾即可。
佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包，據說是pizza的前身，麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
除了電鍋溫控發酵
連拌合也只用了飯匙,還免揉?
只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌
40度溫控拌合麵團很快成團
加速前發時間 , 口感鬆軟 , 不輸長期間低溫發酵法美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據，而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味
#科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
義大利綜合香料
適量
橄欖油
10
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
10
cc
配料
洋葱絲
適量
彩椒
適量
酒醋蜜蕃茄
適量
酸黃瓜
適量
綠橄欖
適量
玉米筍
適量
酸豆
適量
綜合醃漬蔬菜
適量
1
40 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘，到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘，放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團撖成約.02cm,舖上配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度5分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烹煮
100+