270分
4人
100+
主要食材
澳洲牛肚
500
克
花椒粒
5
克
薑片
10
克
葱結
10
克
米酒
30
cc
水
500
cc
外鍋水
1200
cc
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
1
88 ℃ / 30 分鐘
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 240 分鐘
將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒（或是舒肥袋）, Remy設定88度4小時放入電鍋，慢慢燉入味．
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。
滷花生是經典的路邊攤小菜，滷得好除了味道外，就是蛙聲要滷透．ㄧ般滷到軟綿方法，有人加鹼，進冷凍，或是壓力鍋．傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時．滷的時候除了五香八角的香氣外，加快肥肥的‘豬五花，香氣會更傳統些
480分
2人
100+
100+
主要食材
生花生
300
克
牛蒡
隨喜
麻辣五香
愛滋味麻辣醬
1
大匙
五香粉
1
大匙
咖哩粉
1
小匙
醬油膏
1
小匙
醬油
2
大匙
水
適量
1
95 ℃ /150 分鐘
花生洗淨，直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿，接下來放入電鍋，外鍋加500cc水 隔水下去 溫控．設定95度120分鐘。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 360 分鐘
接下來則是 進入燜泡的過程，傳統上要半天，Remy則是進入60c恆溫保溫，時間6小時，完成後取出 泡醬。
電鍋
烹煮
3
煮醬汁
鍋微熱後130c，嗆鍋燒下 醬油 出醬香後，把其他材料拌勻，ㄧ起下鍋煮滾即可．可加點糖
雞肉舒肥法，是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用，因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒．因此官方對雞肉最終的舒肥溫度，依然是72c 甚至是74c
70分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
2
片
橄欖油
適量
香料鹽
適量
1
醃 30 分鐘
土雞腿洗淨，香料鹽撒些在肉面．醃30 分。
2
74℃ / 40 分鐘
把雞腿放入便當盒中，橄欖油蓋過雞肉即可．SV 74度40分鐘，完成後取出 “放涼”。
電鍋
烹煮
3
煎脆皮 逼油
步驟1: 舒肥好的雞腿，先放涼．接下來，用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。
4
煎脆皮 做酥脆
把部分的的油 倒出．接下來即可轉乘中大火，半煎半炸把皮的油徹底逼出。
100+