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薑母鴨腿 傳統慢燉

薑母鴨腿 傳統慢燉

冬天就是要吃薑母鴨,越冷薑母鴨店排隊越長,傳統市場中買隻鴨其實不貴,其實可已買回家,自己慢燉.ㄧ次可多燉些湯底,改天還可以做其他麻油料理

100分

4人

100+

100+

主要食材

老薑片

100

薑泥

80

 克

黑麻油

2

大匙

甘蔗

1

米酒頭

200

cc

熱開水

1000

cc

薑母鴨藥包


可自行決定

1


先慢煎鴨皮,逼出點油後,再加入薑片爆香 直到出毛邊,

2


加入ㄧ大匙的麻油,繼續煸香到鴨皮微焦即可加入米酒嗆鍋,再加入甘蔗 薑泥與熱水,開始慢燉。

3

95 ℃ / 90 分鐘

運用傳統慢燉手法,設定95度90分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


起鍋前可在放入個人喜好的火鍋料,如凍豆腐 菇類或是青菜,或是再加些米酒.有加這些,則是再滾過即可.

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蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的蜜汁烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

李錦記蜜汁烤肉醬

2

大匙

食用油

1

小匙

2

大匙

白芝麻

 

適量

李錦記蜜汁烤肉醬

 

適量

檸檬片

1

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許蜜汁烤肉醬一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤,放上檸檬片,些許白芝麻即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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牛蒡湯翅@慢燉食譜

牛蒡湯翅@慢燉食譜

如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰的雞翅呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
600
牛蒡
100
枸杞
10
1500
cc
2
小匙
外鍋水
 
適量
1
85 ℃ / 40分鐘
將雞翅洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內並加蓋,電鍋連結Remy,設定85度40分鐘,放入感溫棒,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加調味
電鍋
烹煮
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台港混搭 豉油雞翅凍

台式豉油雞凍@傳統+舒肥

豉油雞很港式的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改點台味,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

60分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞翅

3


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

宜蘭紅露酒

2

大匙

陳皮

3

1

 

雞翅,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

 85 ℃ / 15分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞翅。

SV

3

60 ℃ / 1800 分鐘

接下來就是燜透.運用保溫模式sous vide  60c 180min分鐘,將傳統手法用舒肥的觀念呈現。

SV

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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台式豉油雞@傳統與舒肥

台式豉油雞@傳統與舒肥

豉油雞很港的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改變ㄧ下美味依然,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

240分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞腿

2


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

米酒

3

大匙

陳皮

3

1

 

雞腿,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

   85 ℃ / 40分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞腿 走地雞。

SV

3

60 ℃ / 240 分鐘

再用保溫模式sous vide  60c 240min分鐘,兼具舒肥與傳統手法的優點。

SV

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泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的泰式檸檬雞翅吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

卜峰香辣雞翅

4

100

cc

檸檬片

2

柚子果肉

50

洋葱絲

20

辣椒

5

蒜末

15

香菜末

5

醬料

魚露

3

cc

2

大匙

白醋

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

1

64 ℃ / 30分鐘

Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可和檸檬片一起盛盤



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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柿餅桂丁腿排湯 @舒肥

舒肥拿來熬湯是種很棒的手法,可以控制湯不大滾, 很容易的就能輕鬆的煮出清澈的湯頭,不撲鍋 免撈渣.

使用桂丁去骨雞腿肉,隔水烹煮 利用Remy到溫的60度保溫特性,睡前做好前置,起床即可享用
食材 4 人份 / 易
桂丁去骨雞腿肉500 克
柿餅切塊3 顆
腰果100 克
枸杞 些許 適量
水1200 cc
塩 些許 適量
85 ℃ / 35 分鐘

1. 將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中

2. 使用Remy連結電鍋隔水烹調設定85度35分鐘放入枸杞加塩調味即可

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馬告剝皮辣椒雞湯

馬吿剝皮辣椒雞湯

馬吿山楜椒,這純天然的美味,香氣可清香,也能濃郁.搭上來自花蓮的剝皮辣椒與台東土雞腿,簡簡單單就能成就ㄧ道 東台彎的美味.

60分

2人

100+

100+

主要食材

馬吿

15

 水

700

cc

台東去骨土雞腿

2

剝皮辣椒

3

剝皮辣椒雞湯

50

cc




1

88 ℃ / 60 分鐘

 材料表中,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉1小時,完成後取出食用,或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟可省,像我喜歡睡前放,早上醒來就有溫熱的湯,就可以這麼用。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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咖哩雞胸@老師傅燜煮法

咖哩雞胸@仿土雞

小資 省錢作戰.雞胸肉大變身..老師傅教雞胸要用燜的.西餐老師教冷水下中火煮滾後觀火燜.cook72則針對科學溫度建議 仿土雞 冷水便當盒下,80c維持5分鐘燜15-20分鐘.差別是 哪呢?

20分

2人

100+

100+

主要食材

剩食咖哩冬瓜

150

仿土雞雞胸

1

50cc

克03




1


剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。

電鍋

烹煮

2

80 ℃ / 5分鐘

便當盒Remy舒肥2段溫,冷水下,首段溫設定80度5分鐘。

電鍋

烹煮

3

64℃ / 20 分鐘

第2段溫 設定64度20分鐘,冬天夏天都ㄧ樣,完成後取出。

電鍋

烹煮

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燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

傳統使用直火鴨胸要做到表皮燻香肉質鮮嫰口感,在技術層面上需要有一定的專業程度,快來看一級廚師陳韋文為大家示範如何將傳統的火候轉變成溫控方式,使用同一個烹具就可以完成香煎及煙燻鴨胸完美呈現吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

黑胡椒粒

 

適量

紅酸模葉

4

芝麻葉

30

美生菜

100

檸檬

1

蘋果

1

巴沙米克醋膏

 

適量

煙燻材料

錫蘭紅茶葉

10

30

 

適量


 


1


芝麻菜中斷用手撥下,美生菜用手撥成小條狀,蘋果去心切成小細條,加入飲用水,冰塊 放置冰箱冰鎮10分鐘 提升生菜的脆口感



2


鴨胸在皮上劃斜條紋,小心別把肉劃破了

 


3

 

將鴨胸的背面肉的部分進行調味,適量的黑胡椒與鹽 適當的抹勻 用手感受到鹽的部分吸收



4

72 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定72度時間不用太詳細去設定,我們先把鴨胸的油煎出來冷鍋下去煎

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

見到油質慢慢的出來之後 把鴨胸取出 把裡面的油倒出後 在繼續煎鴨皮的部分,鴨油可以留著製作像炒青菜炒麵的使用味道非常的好

 

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

90 ℃ / 10分鐘

鴨油被一次煎出來後即可翻面查看色澤呈金黃色,Remy設定90 設定10分鐘蓋上蓋子悶煎,行程結束後取出鴨胸靜置

電火鍋

電火鍋

烹煮

7

 

將生菜與蘋果取出 用脫水器 將水脫乾 放入盆子裡,取適量的,黑胡椒粒,檸檬汁,檸檬皮進行調味

 

 

8

50℃ / 10分鐘

鍋子清洗後 加入糖,錫蘭紅茶葉,Remy溫度設定50 10分鐘蓋上蓋子,在剩下五分鍾時 使用一個小鐵碗放中間,將鴨胸防置於上面 煙燻五分鐘後取出靜置約5分鐘

電火鍋

電火鍋

烹煮

9


準備盤子使用點醋膏,擺上沙拉,在放上幾葉的紅酸膜葉,鴨胸靜置完成切片擺盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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