分類: 家禽類食譜(雞/鴨/鵝)

雞/鴨/鵝等家禽類料理

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不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

忙碌上班宿舍族，哪有空做很複雜的菜呢？是否能來點偷吃步，ㄧ鍋2菜還能免用袋呢？運用燜煮便當盒中的麻婆雞胸豆腐，上面再放片魚，低溫舒肥 外加上蒸煮．就能輕鬆ㄧ次煮好2道菜．免顧火無油煙，宿舍也能做菜
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸丁
1
片
豆腐丁
1
盒
麻婆豆腐醬包
1/2
包
韓式辣椒粉
1
小匙
蔥末
1
大匙
香油
1
小匙
花椒粒
10
粒
水
50
cc
1
 
雞胸與豆腐大切丁，用水將醬調勻。
2
72 ℃ / 10 分鐘
將便當盒放入電火鍋中，外鍋放水，放入溫度棒，Remy設定˙72度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，盛盤撒上蔥花與淋上香油。
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舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法，是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用，因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒．因此官方對雞肉最終的舒肥溫度，依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

片

橄欖油


適量

香料鹽


適量




1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨，香料鹽撒些在肉面．醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中，橄欖油蓋過雞肉即可．SV 74度40分鐘，完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿，先放涼．接下來，用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出．接下來即可轉乘中大火，半煎半炸把皮的油徹底逼出。

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舒肥蔥油雞腿＠Costco肉雞腿＠ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞＠舒肥＠ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜
夏天煮飯時，不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願．透過Remy  舒肥低溫法，您可輕鬆的將肉雞腿，煮的又嫩又滑．麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來，然後冷藏．等要吃時，用對的溫度回溫，再淋上媽媽特製的蔥油，簡單的夏日宜蘭三星蔥料理，30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
鹽
 
適量
胡椒
 
適量
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
蒜末
1
小匙
橄欖油
1
大匙
糖
1
小匙
水
1
大匙
米酒
1
大匙
蔥油
蔥段
1
大匙
橄欖油
1
大匙
糖
1
小匙
蒜末
1
小匙
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒，用鹽糖胡椒醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架，將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候，您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。
5
 
取出舒肥好的雞腿．
後製
6
 
雞腿盛盤，淋上蔥油即可
 
 
7
忙碌媽媽的密技
週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿，要如何處理？ 我們的建議是餐廳手法：先煮熟，在醃製您喜歡得不同醬料．要吃時候再回溫即可． 回溫時的溫度，不高於原始料理時的溫度即可，完美重現口感．
 
密技

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

紅酒開了沒喝完怎麼辦？拿來做菜囉．不做好時很長的燉牛肉，來試試紅酒與雞胸肉能搭嗎？利用便當盒取代舒肥袋，用電鍋來取代舒肥棒，這樣做出來的紅酒舒肥雞胸如何呢？ 肉中滿是紅酒的果香氣．記得起鍋後 上點檸檬 風味梗棒

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸肉

1

片

果香味的紅酒

200

cc

綜合香料

1

小匙

鹽


適量

1


雞胸肉買回家後，先抹點鹽醃點味，之後 便當盒放入醃過的雞胸，放入綜合香料，加入喝剩的紅酒 蓋過即可． 醃個30分鐘入味。

電鍋

烹煮

2

68 ℃ / 40 分鐘

 冷水放入，ＳＶ設定64度40分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

取出ＳＶ後 的醬汁，加點糖，醋，橄欖油，上鍋燒濃稠油，淋回雞肉即可。

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酒香雞翅

酒香雞翅

新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
隻
薑片
20
克
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
糖
1
小匙
枸杞
5
克
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘，完成後取出即可。
電鍋
烹煮

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蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

低脂烏骨雞肉要如何烹煮才能品嚐到Q彈不乾柴質地特性呢?蛤蜊要在什麼時候一起烹煮才能保留它的鮮美口感呢?如何煲出一盅完美清澈蛤蜊烏骨雞湯呢?跟著我的食譜一起做,美味煲湯不求人~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售烏骨雞塊
1200
克
蛤蜊
200
克
水
1500
cc
枸杞
 
適量
塩
2
小匙
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將烏骨雞塊洗淨和水放入甕缸中,方取一盤子倒扣上方,放入電鍋內, 電鍋加入外鍋水,放入感溫棒,Remy連結電鍋設定85度35分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 5 分鐘
放入蛤蜊,Remy設定85度5分鐘進行最後熟成,放入枸杞及塩調味即可取出。
電鍋
烹煮

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文火慢熬的 93c 家常蔬菜雞湯

冬天常吃補，易吃過多油膩食物，想清腸、抗寒、提升免疫力，均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質，可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論，洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分，搭配不同食材天天喝，享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
隻
大白菜
5
葉
紅蘿蔔塊
1
條
洋蔥塊
半
顆
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
顆
花椒粒
10
粒
水
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材，電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後，才下鹽巴，最好試吃2口湯，讓舌頭的味蕾醒來後，然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣，又不能濁

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64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

泰式醬的甜酸醬汁 搭上舒肥 雞胸 sous vide chicken, 保你ㄧ口接ㄧ口．溫度64c 下的舒肥雞胸，其實對不少台灣人都偏嫩過頭了．反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的． 其實時間做足，挑選大品牌的雞胸肉（不用擔心禽流感死雞），您就能吃得很安心

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

克

蔥絲

5

克

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

克

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

64 ℃ / 40 分鐘

 整塊雞胸下去，舒肥 64c  40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

多做些，隔天更好吃

等待舒肥雞胸的時候，您可 將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻，即可盛盤



主廚上菜

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藥膳雞翅凍

藥膳雞翅凍

善用當歸料理煮完的湯頭，多點變化，來做雞翅凍，做這道菜，很僅量不用肉雞翅，不是口感考量，是因為要取 “膠質”，越成熟的雞，膠質含量越高，但也得燉煮較久些．

90分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁雞翅

3

隻

當歸湯底

300

cc

米酒

1

小匙




1

88℃ / 60 分鐘

藥頭湯底先煮好，取300cc可以蓋過雞翅為前提．不論是用舒肥真空袋或是直火溫控都可 88c 60分鐘，把膠質燉出．且雞翅的皮保持完整不破．

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

80℃ / 30 分鐘

時間到後，在放著燜30分鐘。 之後取出 放涼即可． 

電火鍋

烹煮

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當歸叉燒鴨拉麵@免用袋舒肥

當歸叉燒鴨拉麵@免用袋舒肥

將鴨腿去骨,舒肥成當歸叉燒鴨,藥膳的營養價值不變.但可以品嚐到鴨肉的鮮嫰及熟地夾心甘甜的美味,再搭配拉麵人起食用,藥膳也可以很和風
180分
4人
100+
100+
主要食材
鴨腿
2
隻
當歸鴨藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
 
適量
當歸酒
 
適量
 
 
 
 
主要食材
拉麵
2
束
水
1000
cc
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
將鴨腿去骨後放入作法1熟地及枸杞
3
 
將鴨腿捲緊,插入牙籤固定
4
將作法3放入便當盒中,加入適量的做法1湯汁加蓋
5
68℃ / 80 分鐘
Remy連結電鍋,放入適量的外鍋水Remy設定68度80分鐘，完成後取出放涼切片。
電鍋
烹煮
6
直接以瓦斯爐做燙煮,水滾後放入拉麵進行燙煮完成後取出,放入湯碗,放入作法6,加入適量的湯汁即可
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