分類: 牛肉類食譜

牛肉類料理

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烤帶骨牛小排 中秋露營烤肉

烤帶骨牛小排

帶骨牛小排，往往骨邊肉煎不到，直接烤又會烤的太老，市面上多半是先滷再烤．傳統高溫滷的牛肉汁會流失，但只要滷的時候溫度夠低，一直煮到牛排軟化，再上去烤，就能讓骨邊的筋肉軟化，又保留水份
180分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
1
包
紅酒
100
cc
普羅旺斯香料
1
小匙
水
 
適量
1
 64℃ / 180 分鐘
牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定64度180分鐘，完成後取出。放涼備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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正確露營烤肉法 烤牛肋條

正確的露營烤肉法

不論你是否瘋露營，想著如何在大自然中吃著美食，呼吸好空氣、身體健康．那烤肉時，如何正確的烤肉，免的吃到ㄧ堆致癌物，ㄧ樣很重要，小撇部、當然是．．．先把食材燜熟，再烤箱表面．睡覺舒肥法

480分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

1

包

紅酒

100

cc

普羅旺斯香料

1

小匙

水


適量

1

 60℃ / 480 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定60度480分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
90 ℃ 當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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舒肥 牛腱心

舒肥牛腱心

牛腱心，傳統手法就是慢燉，在80 幾度下慢慢燉．用舒肥法，如果要把筋燉到化開．時間得拉很長．這次67c 36小時是非常棒的口感，嫩中仍保留牛的甜味．

2160分

2人

100+

100+

主要食材

美牛冷藏牛腱

1

包

橄欖油


適量

香油



七味粉



1

67 ℃ / 2160 分鐘

2牛腱心放入Ziploc  加點橄欖油。舒肥67度36小時

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


時間到後，取出放涼．再切片．吃前 撒些七味粉與香油即可．很棒的小菜。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


起熱鍋，放入苦茶油，燒到160c後，放入瀝乾後的干絲與彩椒，林上醬汁．熄火．拌勻即可上桌。

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無毒金針菇
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涼拌牛肉干絲

涼拌牛肉干絲

用舒肥低溫的概念，料理素食豆類食品，好處非常多．可以去除豆腥味，漂洗過不需要的油炸殘油．讓素食可以真正吃到少油健康的蛋白質

40分

2人

100+

100+

主要食材

干絲

150

克

紅蘿蔔絲

1／4

條

鹽

1

小匙

小黃瓜絲

1／2

條

水

1000

cc

牛後腿肉

150

克

醬料

鹽

1

小匙

醬油

1

大匙

魚露

1

小匙

味霖

1

大匙

香油

1

小匙




1

72 ℃ / 3 分鐘

電火鍋起鍋1000cc水，到達72度時，先下 放入干絲 紅蘿蔔絲 煮3分鐘。取出備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

60 ℃ / 30 分鐘

 牛後腿肉，放入ziploc，加點香油．下去舒肥60度30分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


所有食材，淋上醬汁充分拌勻即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
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舒肥牛小排蕃茄百菇湯＠好市多牛小排

舒肥牛小排 鮮菇番茄湯

牛小排非常耐燉耐煮，非常適合忙碌的上班族來運用．做半天料理，或是 露營烤肉料理．先把牛小運用舒肥法，嫩化帶筋的部分，接下來不論是烤或煎、都只要把表面處理香香脆脆即可，

480分

2人

100+

100+

主要食材

Costco 牛小排

ˇ300

克

鴻禧菇

100

克

蘑菇

100

小匙

花椒粉

1

小匙

番茄

5

顆

胡椒粉

1

大匙

1

60 ℃ / 480 分鐘

醃過的 牛小排放入ziploc 舒肥袋，加入橄欖油．舒肥 60度 8小時。時間到後取出備用．

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起熱鍋，下油煎香牛小排表面．取出牛小排後．大火，利用現有的油湯，高溫炒香菇類後，再加入花椒粉，胡椒粉，水與番茄．熬成鮮菇蕃茄牛肉湯即可。

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苦瓜鑲肉@電鍋食譜

苦瓜鑲肉@電鍋食譜

山苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”.鑲入低脂牛絞肉一起做封菜,如何做出入味又兼具健康美味的下飯家常料理呢?快來跟著食譜一起做吧~

40分

2人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

200

克 

鹽

2

小匙

黑胡椒

 

適量

山苦瓜

1

條

蒜末

5

克

辣椒碎


適量

外鍋水


適量

熟綠花椰菜


適量

醬料

東成醬油

1

大匙

黑龍醬油膏

1

大匙

1


將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋),山苦瓜頭尾去除,挖去杍及內膜,切成約2公分高度筒狀,將牛絞肉饟入山苦瓜內,放入便當盒倒入拌勻過的醬油,醬油膏,蒜末加蓋



2

85℃ / 40 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,作法1,感溫棒,倒入外鍋水(高度為超過食材高度)Remy設定85度40分鐘，完成後取出擺盤即可。

電鍋

烹煮

3

 

有關熟綠花椰菜參考食譜,請點選:

咖哩綠花椰@水煮食譜(連結)


 

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咖哩牛肉丸@水煮食譜

咖哩牛肉丸子@水煮食譜

低脂健康的自製牛肉丸子,搭配濃郁的蔬食咖哩及青翠鮮甜不過硬的綠花椰菜一起佐餐,一個人也可以好好吃~

25分

2人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

顆

水

1000

cc

鹽

 1

小匙

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

半

盒

 

 


主要食材

牛絞肉

200

克

鹽

2

小匙

黑胡椒

 

適量




1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋)直接放入作法1完成後的水中浸泡約5分鐘取出

 


3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤


 

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臭豆腐牛肉丸 蒸冬瓜

臭豆腐牛肉丸 蒸冬瓜

臭豆腐加上絞肉，做成鬆軟高蛋白低脂的 臭臭肉丸．冬瓜鋪底，更吸收的肉汁的精華，ㄧ口接ㄧ口．很適合喜歡臭臭鍋的人來試試料理身手． Cook72 輕鬆玩Fun廚藝

30分

4人

100+

100+

主要食材

麻辣臭豆腐

1

塊

牛絞肉

100

克

冬瓜 厚

0.5

公分

蔥末

1

大匙

鹽巴

5

克

 糖

5

克

胡椒粉


適量

蛋

1

顆

1


除了冬瓜外，所有食材拌勻， 稍微抓揉，喜歡貢丸口感的要拼命揉出筋性，ㄧ般丸子的，就稍微出黏性即可。

2

93 ℃ / 35 分鐘

冬瓜切片鋪底，丸子餅（2.5公分厚）放在冬瓜上面，淋上麻辣臭豆腐湯汁，進Remy控制的電鍋蒸，設定93度35分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出後，盤邊鋪上燙熟的青江，就像是美味的餐廳菜了。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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乾式熟成板腱 舒肥牛排

乾式熟成板腱 舒肥牛排

熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味，但水份較少，肉質較紮實。正適合低溫舒肥法，55度5小時，筋軟化不卡牙，肉就是香。

300分

1人

100+

100+

主要食材

乾式熟成板腱 厚

2

cm

橄欖油


適量

1

55℃ / 300 分鐘

乾式熟成已經脫水過了，非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐．因水分少 且帶筋  舒肥SV我們降低低度拉長時間，設定55度300分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥


和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

爽口和風沙拉除了爽脆的配菜外,搭配醬漬海澡與舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

2人

100+

100+

主要食材

美國草飼梅花牛排

250

克 

橄欖油

2

大匙

外鍋水


適量

已冰鎮洋葱絲

20

克

小黃瓜片

半

條

蕃茄片

半

顆

熟綠花椰菜

 

適量

 

 


海藻沙拉

乾燥海藻

100

克

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

106

克06

1

58 ℃ / 50 分鐘

將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2


海藻沙拉(連結)

電鍋

烹煮

3

 

作法1切片和作法2一起擺盤即可

 

 

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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