智能料理
傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~
30分
4人
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
適量
配料
南瓜
10
克
黃瓜絲
5
克
調味料
鹽
0.5
小匙
1
85 ℃ / 7分鐘
Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用
電火鍋
烹煮
2
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
3
80 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)
電火鍋
烹煮
4
將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。
5
清甜與綿密的完美結合
滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎？黃豆滷的又綿又香又向花生? 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補，簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期
120分
4人
100+
100+
主要食材
高雄9號黃豆
300
克
水
900
cc
芝麻油
15
cc
日式醬油
15
cc
五香粉
1
茶匙
1
60℃ / 50 分鐘
洗淨黃豆後，加水入調理盒，鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮，雌激素．
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 90分鐘
接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼，避免拉肚子，而且徹底煮的綿蜜。
電鍋
烹煮
3
煮好的黃豆取出，加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時，分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。
舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理，簡單的蝦料理 立刻美味加倍
30分
4人
100+
100+
主要食材
海花蝦 4隻(每隻約110g)
440
克
日式蛋黃醬
2
湯匙
清酒
2
湯匙
蒜茸
1
茶匙
無鹽奶油
2
茶匙
起司
20
克
蛋黃
1
顆
魚露
少許
即磨黑胡椒
少許
澄清奶油
200
克
1
將蝦去頭取出沙囊，挑出蝦腸，把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油，放冰箱備用
2
蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘，一定放冰箱
3
60 ℃ / 20 分鐘
把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag，調慢煮機60度，慢煮20分鐘
電鍋
烹煮
4
170℃ / 15 分鐘
蝦頭撒上椒鹽放在焗爐，以170度烤15分鐘
5
黃金醬預先用小火攪拌成醬汁，待慢煮完成後，把蝦肉用切成小段，再放入黃金醬中，最後加入奶油以小火一起攪拌，當醬汁包着蝦肉便完成
6
把蝦頭與蝦肉一起擺盤
港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦，可以如何料理呢？選用泰國貨比較鮮甜，肉質飽滿，一定要活的，死後要即時製作，或即時放冰粒保鮮，因肉質很快軟化流失，今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便
30分
4人
100+
100+
主要食材
蝦蛄 3隻約
900
克
威士忌
150
cc
花雕酒
250
cc
雞高湯
150
cc
糖
50
克
鹽
15
克
1
62 ℃ / 45 分鐘
即殺即製作，所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中，視乎瓶的厚度，瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。
烹煮
2
62 ℃ / 25 分鐘
使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中，慢煮25分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後放入冰水降溫，原瓶存放冰箱一夜
溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
芋泥
去皮芋頭
300
克
水
150
克
砂糖
80
克
外鍋水
適量
紅豆泥
紅豆
150
克
水
350
克
砂糖
100
克
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
芋泥
300
克
紅豆泥
300
克
起士絲
50
克
動物性鮮奶油
30
克
75分
4人
100+
100+
1
95℃ / 40 分鐘
將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮
電鍋
烹煮
2
100 ℃ / 10 分鐘
將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成
電鍋
烹煮
4
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層
5
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
藍莓
400
克
檸檬
1
顆
糖
100
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
小小的雞翅用溫控舒肥料理，小菜大作變成口感精緻的美食，試一試不一樣的作法，美味加分喔！
60分
4人
100+
100+
主要食材
8
隻
50
cc
50
cc
香菜
適量
醬料
梅子豆腐乳
2
塊
1
大匙
1
小匙
適量
1
將醬料拌勻，與雞翅一起放入不鏽鋼調理盒中，醃至少30分鐘。
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放蒸架，將高湯加入不鏽鋼調理盒，然後放入內鍋，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。溫度設定64度40分鐘，按下電鍋的開關即可。
電鍋
烹煮
3
中火熱炒鍋，倒入米酒50cc嗆香，再倒入調理盒中的醬汁，大火收稠，轉小火放入雞翅，均勻裹醬汁盛盤撒上香菜即可。
季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~
25分
4人
100+
100+
1
將果醬與肉桂粉拌勻備用
2
取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。
3
220 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘，完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。
烤箱
烹煮
100+