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智能料理

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媲美五星級的 舒肥羊眉眉小排

舒肥羊食譜

舒肥Costco羊小排 

舒肥羊食譜

大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔. 這道舒肥羊肉食譜，看似複雜，其實是到標準的零失敗爛人料理．用智能做菜方式烹調, 暗黑料理 ByeBye

40分

4人

100+

100+

主要食材

Costco羊排

1

包




香料

薄荷葉

1

碗

迷迭香

3

支

百里香


適量

檸檬葉


適量

鼠尾草


適量




調味料

橄欖油


適量

黑胡椒

適量

鹽


適量

薄荷醬


適量

1


將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料

舒肥食譜


2

56℃ / 40 分鐘

利用水壓將空氣擠出 舒肥56度/40分鐘

。

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

取出並將羊排表面水分擦乾（越乾越好） 灑上鹽抹勻
舒肥食譜



4


熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱．鍋溫>160c

後製

5


擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉

6


沾上薄荷醬才是最棒的吃法

7

薄荷將將

薄荷醬簡易做法：新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和（酸度甜度鹹度可以自己調整） p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便

8

 小祕技

1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩

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宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵＠懶人料理

宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵＠懶人料理

紅露酒為紅麴釀的酒，甕藏二年以上經過時間的催化，產生獨特之窖藏醬香，是最適合於烹飪雞肉之料理酒，以紅露酒醃漬雞胸之醉雞。 ㄧ般都是用雞腿肉來料理．宅在家的藍子．運動少、當然得多吃少油低脂的雞胸肉料理．．．．．誰說泡麵不能吃好好？



30分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

200

公克

陳年紅露酒

3

大匙

蔥末


適量

鹽


適量

1


將室溫下的 雞胸肉與自來高湯放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有雞胸的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。



3

6 8 ℃ / 35 分鐘

設定68度35分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


倒入紅露酒泡上1天



5


隔天要吃前，煮碗泡麵，這步驟就省囉



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Umai 鮮味雞湯＠雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法，Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合．比如：傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後，觀火燜5-7分鐘，即能煮出又甜幼嫩的雞胸，這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的．這裏試著玩廚藝．複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
片
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
粒
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水，擰乾後．放入以經加熱的電火鍋中，煸香與去腥味． 再放入除雞胸肉的其他配料，再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法，冷水下鍋中火煮雞胸，水開後再燜熟的技巧． 先設定95度2分鐘，等同傳統的冷水下鍋，煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法，冷水下鍋中火煮雞胸，水開後再燜熟的技巧．設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗，在調點 鹽。
 
 
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舒肥三杯雞

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒，燒鍋慢燉的三杯雞食譜，是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢？ 透過舒肥料理的方式，可將雞肉中的膠質慢慢釋出．之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時，美味但確不是很健康的過油手法，輕鬆做到肉質細緻味濃，是很輕鬆，無須拼命洗鍋的好手法  
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
500
克
薑片
30
克
蒜頭
30
克
九層塔
5
克
醬料
麻油
2
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
醃料
麻油
1
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
1
85 ℃ / 30 分鐘
將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘，完成後取出瀝乾水份備用。
電鍋
電鍋
烹煮
2
 
取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤
炒鍋
烹煮
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低溫蒸煮午仔魚＠ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久，還得冒著被蒸氣燙傷的風險，在水滾後，才放入電鍋．其實我ㄧ直想著是否能，ㄧ開始就放入蒸爐，從低溫慢慢蒸熟呢？所有人都教你，水滾才下鍋蒸，或許我們宅男們談科學，又偷懶．ㄧ直想著懶人料理，是否ㄧ樣也行？ 冷水時就進去蒸，直到高溫熟後取出．．從照片上，看到的魚肉質感，你覺得如何？
30分
2人
100+
100+
主要食材
午仔魚
250
公克
鹽
 
適量
薑片
4
片
蔥末
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
辣椒末
 
適量
香油
 
適量
1
 
將室溫下的 午仔魚畫刀，塞入薑片，淋上醬料，醃10分鐘．
 
 
2
 
低溫蒸煮時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的瓷盤放入，外鍋水位低於瓷盤。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 15 分鐘
設定85度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
小心取出有些燙的瓷盤，淋上香油與撒點鹽，撒蔥末即完成。
 
 
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這樣煮冷凍湯圓，絕對飽滿不破

@市售冷凍甜湯圓熟成

使用市售冷凍包饀甜湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包餡湯圓般的口感,直接放入紅豆湯內或是冰品中食用,享用美味不必等~

20分

2人

100+

100+

主要食材

市售冷凍湯圓

10

顆

水

1000

cc 

紅豆湯

500

cc




1

95℃ / 20分鐘

鍋中放入冷水,Remy設定95度20分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入紅豆湯底即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

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嫩肩里肌清燉牛肉麵

100元高檔清燉牛肉泡麵＠嫩肩里肌牛排

你是否常上Costco或大賣場，買平價的嫩肩里肌牛排呢？其實這部位（Ｂlade），是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實，纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“，剛好筋是整個化了．硬硬的纖維也恰恰好鬆弛，口感上，是近似煮透軟嫩7/8分熟．很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉．而且價格上也還算親民．買回來可做成舒肥牛排，或是慢燉牛肉料理．

600分

1人

100+

100+

主要食材

嫩肩里肌牛排

300

公克

九層塔


適量

泡麵

1

包

橄欖油


適量

1

58 ℃ / 600 分鐘

把牛肉放入便當盒，橄欖油充分覆蓋牛肉後．上蓋，放入電鍋中，外鍋加水，溫度探針放入後．Ｒemy設定58度10小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起煎鍋，鍋中放些舒肥過的橄欖油，燒熱到至少130c後，放入嫩肩牛排 快煎下2面，取出放涼後3分鐘，切片．



3


煎牛排過，加水煮面．盛碗．放上牛排即可是ㄧ道，簡單的清燉牛肉泡麵．



Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈，靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣，可以襯托出鱈魚本身的鮮，再運用低溫蒸煮，保留食物的營養，鮮甜與滑溜口感，真的是ㄧ滑入口阿！

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋，冷鍋小火下油，放入豆豉，慢慢炒香，出香氣後，放入醬油，味霖，米酒，魚露，最後在放入青蔥．熄火，待用．

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬，鋪上已經解凍的大比目魚上．靜置 10 分鐘後（醃）入味．連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸，Remy 72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙，小心取出，即可直接上桌



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冷凍熟食完美回溫解凍法

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30分
2人
100+
100+
主要食材
澎湖冷凍熟食小金雕魚湯
350
公克
 
1
 
1
60 ℃ / 20分鐘
冷凍櫃中取出，直接放入加滿水的電鍋中，Remy 設定60度20分鐘。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 5 分鐘
設定72度5分鐘，完成後取出。 盛盤即可上桌
冷凍食品解凍回溫
電鍋
烹煮
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舒肥平價嫩肩牛排

不用袋舒肥牛排 行嗎？

真空袋舒肥牛排，真的口感驚人，平價牛排都變美味了．不過塑膠袋、對於住公寓的我，產生的垃圾真的非常困擾．特別是夏天，很容易發酵有臭味，每次用完都得設法，偷偷拿出門丟掉．因此來試試 便當盒做舒肥的效果如何？這次嘗試短時間的手法，1個半鐘頭，對許多人，會說怎麼那麼長．．．沒辦法，誰叫我們買平價的澳洲穀飼嫩肩牛排呢？有條筋，要不卡牙縫，那就試用60c 舒肥熟ㄧ點，也要久點．

口感如何呢？ 說真的，差異有、但是不大．今天的口感略為Ｑ，有彈性．因此個人覺得，反而是做 煎香時的技巧，影響整體較多．．．


90分

1人

100+

100+

主要食材

澳洲穀飼嫩肩牛

1.5

公分厚

橄欖油


適量







1


很單純把牛排用鹽醃下，就放入不鏽鋼便當盒，再倒入橄欖油．家中沒香料，就這樣吃原味囉


2


放入電鍋，外鍋加水，水位略低於便當盒．

．


爆香

3


設定60度90分鐘，按下後開始鍵後，看電視去囉

電鍋

電鍋

烹煮

4


取出，接下來，稍微放涼些後，擦乾表面．上燒的很熱的鍋，煎香2面．灑點鹽與起司粉，靜置3分鐘後，就上桌．．

筋尚未全軟透，略Ｑ，肉質也是，口感不像7-8分熟，像5分



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