智能料理
你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品，保鮮膜或錫箔，醉雞圓筒狀的用這方法是可以的．雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法，不妨ㄧ試
90分
4人
100+
主要食材
桂丁去骨土雞腿
3
支
醉雞醬
陳年紹興酒
30
cc
當歸
1
片
胡椒粒
1
小匙
桂枝
1
小匙
水
150
cc
1
雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下．肉面灑鹽，醃製ㄧ下
醃製
2
煮醉雞醬
除了紹興酒外，所有材料下鍋，煮開後，再放入紹興酒，再次煮開，滾個30秒．熄火貝備用．
3
64 ℃ / 90 分鐘
雞腿肉捲好，塞入便當盒盒中，3隻剛剛好有點緊，這樣就能完全免用塑膠製品．再把醬汁倒入蓋過雞肉即可．冷水時，便當盒就可放入．Ｒemy 設定64度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出放涼．入冰箱，隔天食用更入味．而且雞肉涷會滿滿整個便當盒．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
肉雞，仿土雞， 土雞腿火候怎麼處理？
上課時得認真外，透過西式食品科學觀念，其實可以讓失敗率低ㄧ點點！
50分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞大雞腿
2
付
帶酸的白酒
50
cc
奶油白酒醬
牛奶
300
cc
鮮奶油
100
cc
洋蔥
1
顆
西芹
2
葉
菇類
100
克
紅蘿蔔丁
1
條
百里香
適量
胡椒粉
適量
馬鈴薯大丁
2
顆
甜豆
適量
1
雞腿皮面沾點麵粉，下鍋煎香。
煎香
2
奶油白酒醬
洋蔥培根與洋菇炒香。濃縮白酒到約1/2 後、到回鍋中，再加入牛奶與高湯
3
85 ℃ / 40 分鐘
白醬中，放入煎香的雞腿，加入高湯醃過後，開始傳統小火微微滾的燉煮．
電火鍋
烹煮
4
如果是肉雞腿，請燉10 分鐘就好，如是真正土雞腿，則需拉高溫度燉。
真鯛(嘉臘)是金字塔頂端的魚種，那邦頭平鯛可說是平民魚王！冷凍魚料理時，如何保持其細緻的紋理，潔白的肉身，肉質細密少脂肪而味香美，口感Q有嚼勁，飄散出略帶甜味的香氣，淋上一點檸檬汁，再沾些胡椒鹽！！！！
．
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍邦頭
2
尾
白胡椒粉
適量
鹽
適量
檸檬
1
46℃ / 20 分鐘
快速解凍：
Remy 設定101度101分鐘，完成後取出，清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
起鍋，熱鍋冷油後，擦乾魚表面，下鍋煎香2面．每面約45秒．
3
起鍋，撒上胡椒，鹽．最後淋點 檸檬極美為上桌．
4
小密技
喜歡傳統口感，或是第ㄧ次嘗試的人，可以在煎香時，拉長時間．香氣與口感均會偏到傳統、但是水嫩感是遠好過傳統煎熟法。
脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤，搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁，新鮮小農蔬菜，看似簡單的餐點，深藏著深厚的料理技法，喜愛學習精緻料理的你，快來和我們一起學習吧～
Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School
120分
１人
100+
100+
主要食材
去骨雞腿肉
1
片
綠櫛瓜
半
條
黃櫛瓜
半
條
BABAY蘿蔔
半
顆
聖女番茄
2
顆
冷凍莓果
適量
白花菜
200
克
去皮青豆仁
200
克
馬鈴薯
200
克
無鹽奶油
適量
醬料
牛奶
600
ml
鮮奶油
100
ml
鹽
適量
糖
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
新鮮迷迭香
10
克
新鮮百里香
10
克
1
去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用
2
節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆
3
取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油
4
180 ℃ / 5~8 分鐘
煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成
烤箱
5
蔬菜慕斯
取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用
湯鍋
6
蔬菜慕斯
取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用
平底鍋
7
蔬菜慕斯
取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成
湯鍋
8
配菜
小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜
湯鍋
9
莓果醬汁
綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁，完成後取出。
Cook72 Remy很愛玩滷味，我們ㄧ直覺得想創業做滷味的人，可以來找我們，可免費提供方案ㄊ給有心的創業者，如何用舒肥來給予滷味全新的生命，甜嫩與醬香並存！
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞雞心
600
克
花椒
10
克
薑片
5
片
水
300
cc
醬料
醬油
3
大匙
糖
1
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜
5
瓣
米酒
1
大匙
淋醬
香油
適量
香菜
適量
1
50℃
清洗與浸泡，用溫水可去血水兼具去腥 30分鐘
前置
2
68℃ / 60 分鐘
清洗後的雞心，放入便當盒中，加入水與花椒，外鍋加水，Remy設定68度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
等待時，燒出醬香．糖先下，小火慢燒出焦糖與醬香。
4
取出舒肥後的雞心，與湯汁．與醬汁混勻後．浸泡30分鐘後 ，食用前，淋上淋醬，即可食用。
卡通中，海賊王魯夫、大塊大口咬下口肉，是很多人心中很想試試，去哪可買到自己也來烤ㄧ根、然後大大咬上ㄧ口．利用自製的漢堡肉漢堡肉也能來上ㄧ根．想學嗎？記得到北市社大學報名 楊忠凱老師的課程
50分
2人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
豬肋骨
8
培根
8
片
全蛋
3
餡料
Mozzalla Cheese
適量
起司
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
取出清燙過的肋骨，先用Cheese包覆，再上ㄧ層豬絞肉，稍加捏實後，再把培根包覆上．冷凍至少 1小時，讓其定型，之後．再放入真空袋封好．備用．
3
65 ℃ / 40 分鐘
Remy 設定65度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎香培根
5
培根表面金黃即可取出，淋上肉醬汁．．．．
100+