智能料理
市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~
20分
1人
100+
主要食材
五木關東細麵
1
束
水
800
CC
洋葱絲
5
克
黃瓜絲
10
克
蕃茄丁
50
克
雞蛋
2
顆
食用油
1
大匙
冰水
200
CC
日式拉麵醬汁
滿津豐富黑豆醬油
1
大匙
味霖
2
大匙
1
97 ℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘，待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。
電火鍋
烹煮
2
將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用
3
將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可
4
本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高
美式早午餐中倍受中歡迎的班尼迪克蛋,除了風味獨特的荷蘭醬外,蛋白嫰口,蛋黃流心的迷人口感更是它倍受歡迎的主因,再搭配豐盛的配料,叫人怎麼抗拒它的美味呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習如何製作這道經典美式料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
風乾火腿
2
片
法國麵包
2
片
牛番茄
1
顆
雞蛋
2
顆
水
800
cc
橄欖油
適量
義大利香料
適量
辣椒粉
適量
荷蘭醬
蛋黃
2
顆
無鹽奶油
100
克
水
1
大匙
檸檬汁
0.5
大匙
鹽
適量
黑胡椒
適量
豆蔻粉
適量
1
牛番茄切半，淋上橄欖油並灑上義大利香料,將橄欖油淋上法國麵包片與牛番茄一同送入烤箱，以200度C烤15分鐘至上色取出
烤箱
2
50 ℃
製作荷蘭醬：取一鍋水隔水加熱，鋼盆內放入蛋黃、水，用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火，加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻
3
製作荷蘭醬：取一鍋水隔水加熱，鋼盆內放入蛋黃、水，用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火，加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻
4
85 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋中放入水,及感溫棒,Remy設定85度5分鐘，待水溫到逹85度後將蛋打入鍋中,行程結束即可撈起備用。
電火鍋
烹煮
6
在烤熱的法國麵包上放上一片風乾火腿，接著放上一顆水波蛋淋上荷蘭醬；最後灑上少許辣椒粉即完成
7
食材參考圖
這是道典型港式的滷味，有個有趣的名稱瑞士， Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香，運用黑糖讓甜味有層次及更上色，最後用冰糖會增加光澤
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞翅
2000
克
九層塔
1
把
鹽
9
克
糖
7.5
克
雞粉
6
克
味精
6
克
其他醃料
蠔油
10
克
胡椒粉
3
克
蘇打粉
2.5
克
木薯粉
12
克
生抽
16
克
魚露
5
克
玫瑰露
5
克
薑汁
2
克
醬料
乾蔥
6
粒
蒜頭
6
粒
薑片
9
片
紹興
135
毫升
黑糖
90
克
醬油
90
毫升
老抽
45
克
水
120
毫升
八角花椒
3
粒
冰糖
1
粒
1
雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時，再放冰箱過一夜
2
煎香薑片，乾葱及蒜頭炒香 ，與瑞士汁材料混和煮熱
3
70 ℃ / 120 分鐘
把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋，以慢煮機70度慢煮120分鐘
ＳＶ
4
把小量瑞士汁放入平底鍋，把冰糖小火加熱，冰糖溶後加入雞翼及九層塔，調大火一分鐘，加蓋關火焗三鐘
嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱，立刻升級成貴貴的蒸烤箱．不需複雜工序，簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
克
鮮奶
210
克
塩
5
克
醬料
杏鮑菇
1
支
紅蘿蔔末
適量
水
100
cc
地瓜粉
10
克
1
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後，直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘，完成後取出。
電烤箱
烹煮
3
等待的時候，整理配料．把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟，加入地瓜粉水勾芡．淋上雞蛋豆腐上即可．
酷夏中，好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火，滿身大汗的再顧著火，熬著愛心果醬嗎？ Remy幫您擺脫這個惡夢．讓你只需10分鐘，收濃稠．果醬就輕鬆完成．信嗎？
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鑽鳳梨含心
700
克
青蘋果含心
200
克
檸檬汁
50
克
糖
120
克
1
鳳梨去皮，連鳳梨心都切成丁狀，大小看個人偏好的果醬口感．
2
青蘋果果肉切成細丁，果心保留整隻．與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。
3
下砂糖，10-15%得鳳梨與蘋果重量，再放50克的檸檬汁。
4
93℃ / 90 分鐘
將滿滿食材的便當盒，放入電鍋中，外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中，設定93c 90分鐘。
電鍋
烹煮
5
時間到後，很燙，請小心取出．先把鳳梨蘋果汁取出．入炒鍋中收到1/3時，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到你要的濃稠度，約5分鐘．
6
104 ℃
你也可把Remy溫度探針放入，測到104度c即可起鍋
筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬肉
250
克
米酒
10
CC
水
120
CC
葱絲
10
克
辣椒絲
5
克
外鍋水
適量
醬料
津醬黑豆油膏
2
大匙
1
90 ℃ / 20 分鐘
將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃
3
取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。
這甜點，最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用．焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬，有點像是太妃糖醬
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋全蛋
300
cc
鮮奶
300
cc
鮮奶油
300
cc
糖
90
克
利口酒
1
瓶蓋
法式焦糖醬
糖
200
克
鮮奶油
200
克
水
300
克
1
法式焦糖醬
糖與水混合好，開火開始煮，煮到170度c 過程中不要去拌，不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c 氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。
2
170 ℃
當焦糖醬到170c後，
3
將倒入鮮奶油的焦糖醬，繼續用小火微滾，調整稠度。之後
徹底放涼，才能當布丁底。
4
布丁液製作
5
入烤箱前
6
150 ℃ / 30 分鐘
烤箱預熱 150度30分鐘，完成後取出，
自然放涼，讓慢慢的完全熟成後。
接下來放冰箱，隔天吃 更美味
烤箱
烹煮
100+