酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜
如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~
35分
4人
100+
主要食材
桂丁土雞胸
300
克
枸杞
適量
紹興酒
1
大匙
魚露
1
大匙
玉米粉
1
小匙
外鍋水
1600
cc
1
75℃ / 35 分鐘
將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可
電鍋
烹煮
分類: 電鍋食譜
無錫排骨@舒肥costco
無錫排骨舒肥電鍋料理
傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
克
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
八角
1
顆
桂皮
1
片
草果
1
顆
葱結
10
克
葱末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
醬油膏
1
大匙
鎮江醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用
電鍋
烹煮
2
鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可
100%綿密的家常蒸蛋技巧＠懶人免過篩舒肥法
100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法
不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
- 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
- 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
- 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
- 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸
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蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥
蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
紅酒燉西洋梨＠舒肥玻璃罐
，上蓋子但別鎖太緊．接下來是Remy 設定88度60分鐘，完成後可再泡下更入味。
粥彌＠電鍋舒肥＠上班族夢幻煮食法
粥彌＠電鍋舒肥＠上班夢幻煮粥法
粥糜， 免顧火。本草綱目說可以顧胃。飯，或豆類不適合長時間在60c保溫(ㄧ般電鍋保溫會低於60c 長時間容易酸敗)，容易發酵酸化。建議保溫在72c
480分
2人
100+
100+
主要食材
白米
1
杯
高湯
7
杯
醬瓜
適量
鹽
適量
1
58 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第ㄧ段 浸泡：設定58度60分鐘，。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 180 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第二段 糊化：設95度180分鐘，
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 240 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第三段 保溫：設72度240分鐘，(時間全看 您何時回家開飯）
電鍋
烹煮
4
起床後，或是下班回到家後，即可食用． 或是加上 絲瓜，就成絲瓜粥． 加上竹筍就是竹筍粥． 放入調理機打ㄧ下下．就是廣東粥的粥底．
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豬腳無需川燙去腥?黑豆無需浸泡?軟綿化口,軟Q極富膠質的豬腳湯品怎麼做?用對了好食材,搭配完美的慢燉溫度及時間,料理新手的你,也可以做出美味的養生湯品~
150分
4人
100+
100+
主要食材
"自然豬"豬腳
800
克
生腰果
100
克
黑豆
100
克
米酒
300
克
熱開水
1500
cc
1
炒焙時間約20 分鐘
黑豆,腰果洗淨瀝乾備用,取一平底鍋熱後乾鍋炒焙至黑豆產生裂痕,腰果上色,放入豬腳乾煎至表皮金黃,嗆入米酒,熱開水煮沸,移入電鍋內鍋加蓋
瓦斯爐
烹煮
2
95 ℃ / 120分鐘
使用電鍋連結Remy,外鍋放入適當水量(蓋過內鍋內食材高度的水量),感溫棒放入外鍋中,Remy設定95度120分鐘，進行烹煮完成後取出。
電鍋
烹煮
低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃
低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃
Amazon賣的最好的料理家電是Intant Pot．其是台慢燉鍋（新版的有壓力鍋功能）．最主要的訴是ㄧ般人的夢想手法，上班前把食材放入，回家就有的吃．其實Remy也能幫你把電鍋升級成慢燉鍋，（我們不建議用電鍋保溫行程太久，因為其中的溫度，不必然高於60c，衛福部建議的食材熱保存法是高於60c）
600分
4人
100+
100+
主要食材
白豬豬五花
300
克
蔥段
1
支
薑片
5
片
蒜
5
瓣
醃料
醬油膏
2
大匙
滷包
1
包
味霖
1
大匙
1
嫩化
買回家的五花肉，泡在3%的鹽水中，放冰箱ㄧ晚。隔天備用
2
93℃ / 30分鐘
所有食材放入內鍋，外鍋加滿水．使用Remy多段恆溫手法，第ㄧ段溫目的是，懶人免爆香ㄧ鍋到底時、高溫取香氣，設定93度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
第2段溫則是做口感用的．喜歡帶點Ｑ彈，所以用68c做到晚上下班回家吃晚餐。
電鍋
烹煮
4
上菜前，上鍋煎香2面，即可。
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較為廉價低等級的冷凍美國牛梅花肉排,除了一般的直接煎成肉排外,經過改刀舒肥也可以成為鮮嫰多汁的開胃小菜
120分
4人
100+
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主要食材
冷凍美國牛梅花
300
克
小黃瓜碎
50
克
洋葱碎
50
克
牛蕃茄丁
50
克
檸檬汁
30
cc
辣椒碎
適量
糖
1
小匙
橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
適量
水
1800
cc
1
58℃ / 120 分鐘
將牛梅花切成1.5立方大小,與橄欖油,義大利綜合香料拌勻放入容器加蓋後,放入電鍋,Remy連結電鍋設定58度2小時外鍋放入水及感溫棒進行隔水舒肥,到溫後取出放涼備用
電鍋
烹煮
2
將牛肉及所有配料,醬汁,調味料放入調理盆中充份拌勻即可盛盤
100+