分類: 簡單食譜

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

薑末

20

克

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

水

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘，將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

低脂烏骨雞肉要如何烹煮才能品嚐到Q彈不乾柴質地特性呢?蛤蜊要在什麼時候一起烹煮才能保留它的鮮美口感呢?如何煲出一盅完美清澈蛤蜊烏骨雞湯呢?跟著我的食譜一起做,美味煲湯不求人~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售烏骨雞塊
1200
克
蛤蜊
200
克
水
1500
cc
枸杞
 
適量
塩
2
小匙
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將烏骨雞塊洗淨和水放入甕缸中,方取一盤子倒扣上方,放入電鍋內, 電鍋加入外鍋水,放入感溫棒,Remy連結電鍋設定85度35分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 5 分鐘
放入蛤蜊,Remy設定85度5分鐘進行最後熟成,放入枸杞及塩調味即可取出。
電鍋
烹煮

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93c 杏鮑菇番茄洋蔥紅蘿蔔雞湯

文火慢熬的 93c 家常蔬菜雞湯

冬天常吃補，易吃過多油膩食物，想清腸、抗寒、提升免疫力，均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質，可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論，洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分，搭配不同食材天天喝，享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
隻
大白菜
5
葉
紅蘿蔔塊
1
條
洋蔥塊
半
顆
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
顆
花椒粒
10
粒
水
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材，電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後，才下鹽巴，最好試吃2口湯，讓舌頭的味蕾醒來後，然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣，又不能濁

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64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

泰式醬的甜酸醬汁 搭上舒肥 雞胸 sous vide chicken, 保你ㄧ口接ㄧ口．溫度64c 下的舒肥雞胸，其實對不少台灣人都偏嫩過頭了．反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的． 其實時間做足，挑選大品牌的雞胸肉（不用擔心禽流感死雞），您就能吃得很安心

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

克

蔥絲

5

克

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

克

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

64 ℃ / 40 分鐘

 整塊雞胸下去，舒肥 64c  40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

多做些，隔天更好吃

等待舒肥雞胸的時候，您可 將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻，即可盛盤



主廚上菜

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鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上開胃的韓式泡菜，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
韓式泡菜
100
公克
 
 
 
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與韓式泡菜拌勻擺盤，淋上泡菜汁，即可完成。
 
 

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低脂薯泥@電鍋食譜

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有別傳統水煮與蒸煮後拌的作法所帶來的不便，減少養份流失及高熱飲食風險,只需直接隔水糊化，無需另外使用奶油即可輕鬆完成濃郁鮮美的低卡薯泥
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
95℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,將馬鈴薯去皮切丁，洋蔥碎與牛奶放入電鍋內鍋拌勻加蓋,電鍋內放入外鍋水(水位不蓋過食材高度),感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定95度40分鐘進行隔水糊化
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯泥 再與洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

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咖哩綠花椰@水煮食譜

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綠花椰菜用什麼方式川燙才能保有青翠鮮甜不過硬的完美狀態呢?再搭配濃郁的蔬食咖哩一起佐餐,即使是蔬食也可以很下飯

20分

4人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

顆

水

1000

cc

鹽

 1

小匙

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

半

盒

 

 


1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤

 


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巴東牛肉

巴東牛肉@慢燉食譜

道地芳香濃郁的巴東牛肉好吃的秘訣在哪裡?肉質軟Q不膩口的關鍵為何呢?快來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼牛肋條
200
克
椰子油
1
大匙
椰漿
250
cc
椰子水
370
cc
月桂葉
7
片
檸檬葉
3
片
小辣椒
1
條
八角
1
顆
香料
大紅辣椒
10
克
朝天椒
10
克
紅葱頭
5
顆
蒜頭
3
顆
香芧
1
片
生薑
5
克
南薑
10
克
荳蔻粉
 
少許
肉荳蔻
 
少許
薑黃
2
克
1
 
將八角及所有香料放入調理機中研磨成粉狀
 
 
2
 
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 檸檬葉,椰子油爆香
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
放入牛肋煎至兩面金黃
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
 將椰子水及椰漿先調勻,倒入電火鍋中
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
待行程結束後取出即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
6
 
本食譜香料參考出處:劉明芳老師的"南洋香料風味全書"
 
 

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93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

家常水煮食譜：93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

茴香菜含有豐富的维生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖维素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激肠胃的神需血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絶佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生捣取汁飲或外敷，可治惡毒囊腫。
茴香味辛，性寒。開胃進食，理氣散寒，有助陽道。

在台灣大多以麻油炒來做烹調,將茴香菜做清燙再佐麻油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

茴香菜

1

包

鹽


適量

油

1

小匙

水

800

cc

醬料

麻油薑泥

1

大匙

枸杞

 

適量

1

93 ℃ /1 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度3分鐘，待溫度到溫後放作茴香菜,約1分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將枸杞和燙菜水調勻備用,取麻油薑泥和茴香菜及枸杞拌勻即可

主廚上菜

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醬南瓜牛梅花 比臉大的牛排

醬南瓜牛梅花

比臉大的牛排， ㄧ般都是帶筋的牛梅花，因為牛是比豬更大得動物，筋性的硬度是遠高於 豬．這部位用燉的會很好吃，如硬要用低溫舒肥成牛排，則得 舒肥得夠久 久 久......
120分
4人
100+
100+
主要食材
牛梅花(2cm)
200
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
 
適量
熱開水
600
cc
1
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛梅花煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛梅花，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．
電火鍋
電火鍋
烹煮

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