又脆又有清香的蜜餞也能自己做：採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌？該如何選則配方，溫度與時間呢？ 糖濃度夠 防腐，酒精防腐．．．．洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
1
大匙
葱段
5
克
熟花生
1
大匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
取出已熟成的魚片放涼切片
3
取出一平底鍋,放入洋葱絲,蒜瓣,乾辣椒,待表面水份蒸發後倒入食用油爆香,加入宮保雞丁醬拌炒,熄火放入作法2拌勻,加入熟花生即可盛盤
100+