咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來，自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」？舒肥法做爆漿豬肉漢堡，無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度．
30分
4人
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
薑泥 (去腥）
可省
起司
餡料
Mozzalla Cheese
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
豬肉球中，塞入Cheese，小心包好，做成橢圓狀。放入真空袋中
3
70 ℃ / 30 分鐘
設定70度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎漢堡的表面，千萬別擠壓， 會爆。
後製
5
表面金黃即可取出，淋上肉醬汁，或是番茄蜂蜜芥末．．．．
您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
20分
2人
100+
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
夏天正適合吃苦瓜，不管是煮苦瓜雞湯，或是涼拌、都能消暑解熱．其實路邊小吃店常見的苦瓜，除了涼拌外，酒是醬燒，用慢火將醬香煨入苦瓜中．運用溫控的差異在哪呢？口感上，傳統沒顧火，容易煮得過軟爛．用溫控則是容易掌握口感，要帶脆口或是軟中偏爛、都能輕鬆掌握．
40分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
1
條
小魚乾(葷）
適量
醬料
醬油膏
1
大匙
蒜末
適量
破布子
10
顆
米酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
煮醬汁
糖與冷水先下，燒點焦糖色，在下醬油膏與蒜末，滾後下，下米酒熗香．即可熄火。
2
苦瓜對切，中心的白膜用湯匙刮掉。
3
72 ℃ / 5 分鐘
運用溫水72c，也可做殺青，可去除苦味。同時也單獨切成薄片即可簡單上菜．
4
88℃ / 30分鐘
殺青過的苦瓜放入便當盒中，再把醬料放入，水蓋過苦瓜即可． 放入電火鍋中，外鍋加水，Remy溫度時間設定為88c 30 分鐘．
烹煮
5
完成後取出。可熱食，冰涼後，在吃也很棒
夏天正適合吃涼食，相較於市場中的活跳蝦，冷凍白蝦反而不用擔心是否有添加ㄧ些活化蝦子得不知名成分，只要正卻解凍與調理，ㄧ樣能煮出Q彈口感的醉蝦！
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦Ｌ
1
盒
枸杞
適量
陳紹
10
cc
紹興醉蝦醬
蔥
適量
薑片
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後．放涼。
2
便當盒中，放入從冰箱取沖過溫水，去除外部包冰狀態下的蝦子．
3
62 ℃ / 25 分鐘
倒入已經放涼的醬．設定62度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出蝦子．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~
35分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞胸肉
300
克
杏鮑菇
200
克
葱結
50
克
水
800
cc
白飯
4
碗
醬料
葱花
100
克
薑泥
30
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
塩
1
小匙
1
72 ℃ / 30分鐘
將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯
電晶爐
烹煮
2
取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成
平底鍋
烹煮
3
苦瓜是夏天降暑得聖品，常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ，更多是煮苦瓜雞，或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦，媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除，就能減少苦味．這裏我們教的偏日式手法，漂水．雙重去苦．讓小人們也敢吃．
10分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
1
顆
鹽
10
克
水
100
克
醬料
鹹蛋
2
顆
油
1
小匙
蔥段
適量
蒜末
適量
辣椒末
適量
1
苦瓜洗淨、對切後，用鐵湯匙刮去內膜後，切成斜刀狀．
2
68 ℃ / 5 分鐘
切好的苦瓜段，放入電火鍋中，水溫保持在 68度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
等待5分鐘時，把鹹蛋蛋白蛋黃分開．蛋黃加入1匙油，用湯匙把蛋黃盡量壓擰．
4
起鍋，冷鍋中火放入擰過的蛋黃油．煮到些微冒泡，放入蔥蒜繼續煸香．直到蛋黃油起泡．加點酒水，蛋黃化開後，轉中大火將燙好的苦瓜段放入，快速翻炒即可上桌，這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟，則建議酒水加多些，下去小煮ㄧ陣子也行．
5
小技巧
100+