脆皮燒肉完美版存在嗎？吃完我的失敗作品，發現似乎不存在．這次很偷懶，皮為戳洞，未徹底風乾，只加上稍許鹽覆蓋，想說來模擬 烤乳豬，先低溫慢烤，再轉高溫烤出脆皮．失敗．皮就沒爆。但是下層的五花部位．居然膠質油全化．滑滑嫩嫩．可口
120分
2人
100+
100+
主要食材
台糖豬五花
300
克
7-up
50
cc
鹽
3
大匙
花椒粉
1
小匙
1
豬五花用鹽，花椒粉醃製．加點7-up 並用錫箔包覆．露出豬皮面，進冰箱風乾8小時。 皮沒煮過，未戳洞
2
90℃ / 10 分鐘
Remy溫度探針，沿著皮下的油脂層下方約0.5cm處 插入，烤箱上下火，先用中溫慢烤烤箱設定 130c 50分鐘。
烤箱
烹煮
3
110℃ / 15 分鐘
轉為高溫 烤箱設定230c，烤脆皮．沒戳洞，肉心法 目標 脂肪層110c 烤 15 分鐘． 發現豬皮下的 油被壓制在皮下，ㄧ直爆不出。最後只好放棄．此時的皮還是含點水，咬不動．但是肉質部分．居然像東坡肉般的口感 好滑．但皮只得另外取出，單獨上鍋，小小火，冷鍋慢慢煎脆
烤箱
烹煮
如何做出佈滿人蔘氣味的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的水份完全蒸發法會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之間還告訴使用者只需喝湯就可以獲得全食材養分?其實不然,吃下口的才是全吸收,而慢燉的溫度與時間才是獲得全食材養分的關鍵,一起來試試何謂全營養的攝取吧~
60分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿切塊
600
克
牛蒡
100
克
枸杞
10
克
水
1500
cc
塩
1
小匙
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 60分鐘
將雞腿洗淨後與所有食材一起放入電鍋內鍋內加蓋,電鍋連結Remy,設定85度60分鐘,外鍋加入適量的水,設定溫度時間啓動到溫後加塩調味
電鍋
烹煮
2
牛蒡處理小技巧:將表面根鬚輕輕刮除後,不削皮直接以削鉛筆的方式片下牛蒡片,泡飲用水可以全部拿來做為湯品的水份燉煮過後的牛蒡香氣十足且更好入口
宅男ㄧ個人吃好好：蒸來蒸去，總是做不出完美的茶碗蒸？不是表面像蜂窩狀，就是吃起來有點兒老？聽了張家長李家短的一堆祕訣，最後請回到科學火候 知其然，做所以然，Cook72 教你用科學玩廚藝
40分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋 1顆
60
克
柴魚
3
克
蛤蜊
5
顆
熱水
60
cc
鮮奶或高湯
55
克
鹽
５
克
土雞腿肉切小塊＊選項
1
塊
1
熱水 沖柴魚片與蛤蜊，取柴魚高湯。雞蛋＋牛奶與柴魚高湯，用叉打勻，過篩與否，看您是否講究，家用真的可省．靜置去掉表面氣泡
2
80 ℃ / 10 分鐘
Ｃook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫：80度10分鐘，讓蛋液中的氣泡儘量小小。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 30 分鐘
Ｃook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫：87度35分鐘，讓 蛤蜊打開，保持鮮嫩，鮮味充分與蛋液中混合．同時保持蒸蛋嫩滑。
電鍋
烹煮
滷肉飯在南部也有人稱為肉燥飯，不論哪裡人，這都是經典國民美食，傳統手法是用五花肉燉，然後瀝去表面的油、單純取其膠滑與香氣．其實運用天然植物膠也能適度模擬黏滑入口的口感，至於香氣嗎？懶人法，不瞞你，純天然 真的會稍微弱些
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
奇亞籽
1
大匙
黑白胡椒粉
適量
米酒
適量
薑泥 (去腥）
可省
水
200
cc
醃料
五香粉
1
大匙
醬油
1
大匙
味霖
1
大匙
紅蔥酥
1
大匙
1
偷懶法是：所有材料混合後，靜置至少1小時，最好醃製ㄧ夜
2
93 ℃ / 20 分鐘
靜置ㄧ夜後，放入調理盒中．Cook72 Remy App設定2段恆溫；第ㄧ段 93c 20分鐘 做出香氣
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
第2段目標是 [下班後有的吃]．因此，Cook72 Remy App設定2段恆溫；第二段 68c 600分鐘 對出膠質
電鍋
烹煮
4
小祕技
取香氣、得作工多些步驟、但是偷吃步是；舒肥好後，取出1/4的肉，上鍋煸香後，倒入點醬油取醬香後，再放入舒肥後醬汁滾開，關火，再把剩下的肉燥放入．
電鍋
香氣
