紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~
21分
4人
100+
主要食材
紅豆
150
克
水
2000
cc
外鍋水
適量
1
99℃ / 1 分鐘
將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 10 分鐘
Remy設定95度10分鐘
電鍋
烹煮
3
90 ℃ / 10 分鐘
Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。
電鍋
烹煮
4
作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取
質地紮實的黑豬軟肉排及香甜黃肉地瓜透過溫控蒸煮後將鹹香軟Q肉排與地瓜香甜鬆綿充分融合,喜愛下飯料理的你跟著我的食譜一起來試試吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬軟肉排
200
克
米酒
10
克
蒜碎
10
克
市售粉蒸肉粉
1
包
黃肉地瓜
100
克
葱絲
適量
辣椒絲
適量
外鍋水
1600
cc
1
95 ℃ / 40 分鐘
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將作法1倒扣於盤中,使用辣椒碎,葱絲裝飾即可
澳洲安格斯牛種穀飼YP級，出貨前再進行120天穀物育肥，使得牛排香嫩又柔軟，還有淡淡奶香味。千萬別太高溫，免的浪費。5分熟最棒．如不敢吃．可以仿效台南牛肉湯手法，多道手續，最後又淋上熱湯．
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排 厚
2
公分
醬油
1
大匙
菇類
適量
糖
1
小匙
1
53 ℃ / 30 分鐘
澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc．舒肥53度30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
2
起熱鍋，兩面煎香菲力，牛排取出，靜置．
3
150 ℃ 鍋溫要高於
繼續運用鍋仍在高溫狀態下，煸菇類 高溫才不會出水 炒不香，再下醬油與糖燒出將香氣，再放入水與鹽即可。
4
先把湯中料取出，成碗之後．怕太生的，可選則牛排放入淋上湯汁。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
簡單蒸魚食譜： 扁鱈是很適合運用低溫水煮，蒸，或舒肥技巧的食材，因為魚肉本身是纖維是很纖細的．過度烹調是無法表現魚的鮮嫩．ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘，但是幾分鐘，就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定．舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間，在高溫的話，取出袋子時，不小心，魚整片就散架了．
30分
2人
100+
100+
主要食材
扁鱈魚片
200
公克
米酒
1
大匙
鹽
5
公克
醬料
蒜末
1
大匙
橄欖油
2
大匙
薑末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
64 ℃ / 20 分鐘
設定64度20分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
將橄欖油燒熱，蔥薑蒜等配料放在上魚片，把熱油淋上，這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。
36分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿
2
片
乾燥香菇
30
克
龍眼乾
10
克
枸杞
適量
腰果
30
克
當歸
1
克
水
1200
cc
外鍋水
200
克
麵線
200
克
水
800
cc
1
85 ℃ / 30 分鐘
煮雞湯
將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮，完成後放入枸杞即可。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 6分鐘
煮麵線
Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋
烹煮
這湯就只有滑口能形容，用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯，不滑口不用錢．這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時．中高溫泡熟的雞胸肉片，甜度反而比舒肥手法更高、口感上，跟舒肥的嫩是不同，是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感
10分
2人
100+
100+
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾香菇洗淨，放入碗中，加入些許糖，用溫水泡發，完成後取出，扭乾。
2
140 ℃ 鍋溫至少
起爐火，鍋溫到達140度c後，下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下，取香氣．再放入薑片乾煸．加入高湯，水與 泡過的香菇，煮滾後轉小，把香菇煨透，約5分鐘。
3
80 ℃ / 2分鐘
接下來，用爐火的好友們，“關爐火”，就把室溫下 切好片的雞胸肉放入，燜他2分鐘，起鍋加鹽巴即可。
Remy用戶：煮好的香菇湯底，溫度設定80c 燜2分鐘即可
電火鍋
烹煮
如何快速燉煮清甜味鮮的湯汁與表皮富含膠質肉質鮮嫰Q彈的雞腿呢?一樣是使用電鍋烹煮,為何傳統的會造成雞肉過老,養份全留失於湯水之中?關鍵在於傳統電鍋烹煮原理採水份完全蒸發法,使得在高溫的強制烹煮下流失了雞肉原有的養份, 而用對了溫度與時間是獲得全食材養份的關鍵,跟著我的食譜一起來試試何謂全營養的烹調法吧~
35分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿肉
500
克
柿餅切塊
3
顆
腰果
100
克
枸杞
適量
水
1200
cc
塩
適量
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中(或電鍋內鍋)加蓋放入電鍋,使用Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定85度35分鐘進行烹煮,完畢後放入枸杞加塩調味即可
電鍋
烹煮
你愛吃紅燒肉(紅糟肉）嗎？我個人愛死了．ㄧ般作法是燉煮，或是油炸．說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉，才是我的最愛．煮成閩式的燉湯版，就沒那麼大的吸引力．要香氣不想要吃太多油，除了先前的先舒肥再高溫炸外，這次嘗試蒸烤箱作法，蒸烤ㄧ起來，這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy, 紅麴的香氣，也在烤箱慢烤的過程中被釋放，真是讓人停不下口的低卡無油料理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬梅花肉
1
公分
紅麴醬
紅麴醬
1
大匙
紹興酒
1
小匙
醬油
1
小匙
糖
1
小匙
1
從冷凍櫃取出自然豬梅花排，泡點溫水，表面解凍後，即可．塗上紅麴醬料（這是快速作法）。
2
50℃ / 30 分鐘
烤盤中放入ㄧ大碗水，溫度探針放入水中．進行半蒸烤手法．Remy第ㄧ段溫：設定50度30分鐘，解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c
烤箱
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第2段溫：設定72度30分鐘，蒸烤到熟。
電鍋
烹煮
100+