看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
25分
4人
100+
主要食材
抱卵香魚
4
條
葱捆
20
克
薑片
10
克
洋葱片
半
顆
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
醬料
醬油
50
cc
味霖
20
cc
清酒
80
cc
清水
150
cc
1
85 ℃ / 25 分鐘
將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白玉苦瓜
300
克
紫蘇梅罐頭
50
克
檸檬汁
10
cc
糖
10
克
外鍋水
適量
1
88℃ / 30 分鐘
將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味泰式鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱
半
顆
小黃瓜
1
條
蕃茄
1
顆
蒜頭
20
克
辣椒
1
條
醬料
檸檬汁
2
大匙
糖
2
小匙
魚露
1
小匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
3
取出已熟成的魚片放涼切片與作法2一起拌勻即可
新鮮金針花，技巧好的大廚，炒出來是非常鮮甜脆口。但鮮金針花不會處理的，很容易吃多了，會拉肚子．因為 秋水仙鹼，未被破壞變性．透過溫控，水溶出秋水仙後，再快速烹調，也能達到ㄧ樣的成果．這對料理生手，您就可放心吃美味．．．
10分
2人
100+
100+
主要食材
新鮮金針花
100
克
杰哥苦茶油
1
大匙
鹽
1
小匙
薑絲
1
小匙
米酒
1
小匙
1
50 ℃ / 30 分鐘
買回家，要吃前泡水，溫水會更好。
電火鍋
2
72 ℃ / ５ 分鐘
電火鍋起鍋水，72c時 放下新鮮金針花，用72度5分鐘，泡透去除秋水仙鹼，這鹼吃多會拉肚子，取出備用。
電火鍋
烹煮
3
起熱鍋，放入苦茶油，燒到160c後，放入薑絲煸香，再放入燙過且瀝乾後的鮮金針花，快速炒下，就可嗆ㄧ下米酒，上菜。
用舒肥低溫的概念，料理素食豆類食品，好處非常多．可以去除豆腥味，漂洗過不需要的油炸殘油．讓素食可以真正吃到少油健康的蛋白質
10分
2人
100+
100+
主要食材
干絲
150
克
彩椒絲
1／2
顆
鹽
1
小匙
花椒粉
1
小匙
烏醋
1
大匙
味霖
1
大匙
苦茶油
1
小匙
1
72 ℃ / 3 分鐘
電火鍋起鍋水，到達72度時，先下 彩椒絲煮3分鐘。
電火鍋
烹煮
2
72 ℃ / 2 分鐘
時間到後，再放下干絲，繼續用72度2分鐘，泡透去除豆腥味，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
起熱鍋，放入苦茶油，燒到160c後，放入瀝乾後的干絲與彩椒，林上醬汁．熄火．拌勻即可上桌。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
什錦湯麵是一道平凡不過的家常便利餐點,但往往在烹煮的過程中火侯控制不好就會把麵條中附著的澱粉也一起煮進湯汁中,造成整鍋湯汁混濁影響整體口感,好奇家常湯麵怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的什錦湯麵
50分
4人
100+
100+
主要食材
洋葱絲
半
顆
杏鮑菇
200
克
水
2000
cc
豬後腿肉
300
克
蕃茄丁
1
顆
秋葵
100
克
小黃瓜絲
1
條
生鮮陽春麵
4
梱
食用油
1
大匙
熟白芝麻
適量
1
88℃ / 40分鐘
Remy連結電火鍋設定88度40分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待Remy 溫度顯示50度時放入洋葱絲,杏鮑菇乾炒至略微出水,放入食用油爆香,加入水,豬後腿肉,蓋上鍋蓋至行程完成取出豬後腿肉放涼備用
電火鍋
烹煮
2
97℃ / 10分鐘
將湯中蛋白質浮末撈起,Remy設定97度10分鐘,待97度到溫時放入秋葵煮5分鐘後取出,放入陽春麵條煮5分鐘後取出備用。
電火鍋
烹煮
3
將杏鮑菇,麵條,秋葵對切,後腿肉片薄放入碗中放入適量湯汁即可。
忙碌上班媽媽的最愛，ㄧ鍋如何多道菜，舒肥咖哩雞胸 與米酒蒸蝦 ㄧ鍋多菜 ，有海鮮又有肉．再簡單燙個青菜，ㄧ家的ㄧ餐．也能用ㄧ台電鍋加上 Remy輕鬆完成．
30分
4人
100+
100+
椰漿咖哩雞胸
室溫下的雞胸丁
300
克01
椰漿
1
碗
水
1
碗
薑黃粉
1
大匙
咖哩粉
1
大匙
魚露
1
大匙
米酒蒸蝦
冷凍白蝦
150
克
米酒 或白酒
1
碗
蒜末
2
大匙
橄欖油
1
小碗
鹽
1
茶匙
1
72 ℃ / 12 分鐘
把冷凍蝦與材料放入便當盒中．另取Ziploc耐溫袋把咖哩雞所有材料放入，按摩ㄧ下使其快速入為．用2段溫法，快速調理．首段設定72度12分鐘。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 10分鐘
第2段設定64度10分鐘。完成後先取出便當盒 米酒蒸蝦。
電鍋
烹煮
3
64 ℃ / 3分鐘
取出白蝦時，把咖哩雞胸，依然置於電鍋中．燜ㄧ下，可讓大小不ㄧ的雞胸肉，熟度更加均勻 燜個3分鐘，完成後取出。
100+