中式食譜
燕麥粒是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥能益脾養心，改善血液循環。將燕麥 綠豆和米一起煮粥食用，營養好吸收，滋補養生，另外淋上 自製的洛神花蜜餞，就是美味的養生甜湯
480分
4人
100+
主要食材
燕麥粒
200
克
水
1500
cc
白米
50
克
綠豆
50
克
1
93 ℃ / 150 分鐘
燕麥粒 綠豆與白米，洗淨後．ㄧ起放入調理盒中，隔水燉2.5 小時（隔水是不用擔心 焦底沾鍋），完成後取出。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
這步驟不必然需要，喜歡更綿ㄧ點，或像我喜歡睡前放，早上起來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
菱角中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯，相比下，菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用，自古就被用為治療腎病的方子，秋冬時節，拿來熬排骨湯，正是季節美味
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
200
克
新鮮菱角
150
克
新鮮蓮子
100
克
水
1000
cc
1
豬排骨泡鹽水
豬排骨 泡6%鹽水，順便解凍．why 6％ 因為解凍去血水為主，時間不做太久，因此高濃度的鹽水，肉不會太鹹 30分鐘。
2
菱角與蓮子洗淨即可，改用乾蓮子千萬別先浸泡。
3
水滾
直火水煮，起泡後，撈去雜質
電火鍋
烹煮
4
93℃ / 60 分鐘
小火燜，用溫度則是設定93度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗
35分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
200
克
水
600
cc
糖
60
克
鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
1
58℃ / 60 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透
電鍋
烹煮
2
95℃ / 150 分鐘
繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽
煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻，改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
雞胸先醃製30分鐘後，舒肥sous vide 設定64度35分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻70秒
5
煙燻步驟3
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
雞肝很平價的食材，好好運用 偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
3
片
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換3 次到4次
電鍋
烹煮
2
68℃ / 30分鐘
煮熟雞肝時用舒肥或水煮68度30分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
煙燻怎麼自己來？ 拜拜後的豬五花你都如何處理呢？ 咕咾肉 蒜泥白肉都行，試試用煙燻，簡單又美味加倍 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
豬五花先醃製30分鐘後，舒肥或水煮85度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備 重要
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 豬五花，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。 開始計時 80秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻50秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
一般葱油雞料理 , 大多使用帶骨或帶皮的雞肉來烹煮 , 其實使用舒肥過後的也鮮嫰雞胸肉也挺適合的 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
克
清酒
1
大匙
醬料
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
20
克
鹽
1
小匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將材料雞胸肉與清酒拌勻放入容器加蓋 , Remy連結電鍋,放入適量外鍋水 , 感溫棒 , Remy 設定64度30分鐘 , 取出靜置5分鐘 ,切片擺盤備用
電鍋
烹煮
2
取一平底鍋將花椒粒 , 放入小火乾煸至鍋熱後放入材料食用油熬煮至出味熄火 , 放入葱花 , 鹽拌勻即可起鍋淋上作法1 即可
100+