分類: 上班族料理

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64c 馬辣麻辣牛肉麵 舒肥 全聯名店湯底

馬辣麻辣牛肉麵 舒肥

很少煮飯的現代人，哪有空去準備那麼多材料去熬煮麻辣牛肉湯底呢‘？只要善加利用 市售的 各種湯底，加上正確的火候溫度掌握，米其林畢比推等級得牛肉麵，ㄧ點也不難． 雖然得花上1天、但是名店晶華牛肉麵更是花了 36小時． 美味就是靠著時間慢慢精燉而來的
1440分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼牛腱
1/2
條
馬辣麻辣鍋湯底
1
包
蔥
1
隻
蒜
3
瓣
1
醃30分鐘
所有材料入 舒肥袋或便當盒，醃製30分鐘、當然隔夜更好。
2
64 ℃ / 1440 分鐘
舒肥機或Remy設定64c 24小時，完成後取出。
電鍋
SV
3
下麵滾麻辣牛肉湯
先煮麵至8分熟後，改放入有麻辣湯底的舒肥湯中，再煮麵到熟即可上桌。這時可調整 麻辣與鹹度

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金針瘦肉(小里肌)湯

金針瘦肉(小里肌)湯

好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
豬小里肌
100
克
葱花
10
克
樹薯粉
1
大匙
香油
 
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
 
 

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不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

忙碌上班宿舍族，哪有空做很複雜的菜呢？是否能來點偷吃步，ㄧ鍋2菜還能免用袋呢？運用燜煮便當盒中的麻婆雞胸豆腐，上面再放片魚，低溫舒肥 外加上蒸煮．就能輕鬆ㄧ次煮好2道菜．免顧火無油煙，宿舍也能做菜
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸丁
1
片
豆腐丁
1
盒
麻婆豆腐醬包
1/2
包
韓式辣椒粉
1
小匙
蔥末
1
大匙
香油
1
小匙
花椒粒
10
粒
水
50
cc
1
 
雞胸與豆腐大切丁，用水將醬調勻。
2
72 ℃ / 10 分鐘
將便當盒放入電火鍋中，外鍋放水，放入溫度棒，Remy設定˙72度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，盛盤撒上蔥花與淋上香油。
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68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

煎鴨胸會逼出超多的油，這鴨油超香的．拿來與舒肥雞胸肉，讓雞胸的香味加倍． 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度．因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
片
鴨油
 
適量
蒜
5
瓣
蔥段
2
支
胡椒粒
 
適量
鹽
 
適量
1
爆香 醃製
爆香：冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱，下鴨油與 胡椒粒爆香，熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽，在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中，或是便當盒(  加30cc熟水）中．ＳＶ 68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘，口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。
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寶寶副食品回溫

寶寶副食品回溫

孩子的健康應從小開始把關 ,  用心製作的寶寶副食品 , 除了重視營養成份 , 副食品的回溫方式更該重視， 用對溫度才能夠保留住食品較佳的養份 除此之外，更能有效預防食道癌的產生

30分

4人

100+

100+

主要食材

副食品

1

碗

外鍋水


適量

1

65 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入適量的外鍋水,感溫棒,副食品,Remy設定65度10分鐘，完成後取出即可。

電火鍋

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烹煮

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舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法，是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用，因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒．因此官方對雞肉最終的舒肥溫度，依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

片

橄欖油


適量

香料鹽


適量




1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨，香料鹽撒些在肉面．醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中，橄欖油蓋過雞肉即可．SV 74度40分鐘，完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿，先放涼．接下來，用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出．接下來即可轉乘中大火，半煎半炸把皮的油徹底逼出。

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72c和風高麗菜絲 殺菌了但酵素還有活性

72c和風高麗菜絲

生菜容易有污染，因此整ㄌ以食材時得特別注意，免的有食安風險，運用低溫舒肥的蒸煮概念 或是70c蒸煮的日本人手法， 其實把高麗菜絲燙ㄧ下，殺菌．雖沒有生菜的脆口、但仍保有口感，且更清甜

5分

1人

100+

100+

主要食材

高麗菜絲

150

克




和風醬料

日式芝麻醬

1

大匙

黑豆醬油

1

小匙

熟水

1

小匙

白芝麻油

1

小匙

1

72℃ / 1.5 分鐘

切好的高麗菜絲 ，放入 溫水72度中，燙1分鐘半，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

和風醬製作

把所有材料混合均勻即可．添加白芝麻油是要香氣更足。

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舒肥麻油小里肌

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愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
克
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
克
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
克
水
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中，88度90分鐘，完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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翠綠菠菜佐紅蔥酥

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燙青菜，看似很簡單，但要燙的脆口且翠綠，還是有點小技巧，溫度適當即可讓纖維軟化，仍保持脆口．營養流失相對也會較少．
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
克
水
1000
cc
鹽
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本：水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋． 水溫不要過88c都容易掌握．水溫78度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽，與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

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