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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
鮮奶
250
洋葱碎
100
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
主要食材
潤餅皮
300
薯泥
600
起士絲
100
匈牙利紅椒粉
 
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
 
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
 
 
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層, 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可 若無Remy,直接使用烤箱設定行程16040分鐘,18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上即可
烤箱
烤箱
烹煮

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93度清燙皇宮菜

家常水煮食譜:93度清燙皇宮菜佐豬油葱

皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。 皇宮菜有獨特的黏液,有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。 在台灣大多以油炒來做烹調,將皇宮菜做清燙再佐豬油葱酥,滑口清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
皇宮菜
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬料
豬油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
93 ℃ / 1 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度1分鐘,待溫度到溫後放作皇宮菜,約1分鐘撈出菜葉盛盤淋上豬油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

家常水煮食譜:92度清燙地瓜葉佐鵝油葱酥

番薯葉或稱地瓜葉甘藷葉,是旋花科番薯屬植物番薯,可作為蔬菜食用。番薯葉營養豐富,蛋白質胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜韭菜等常見蔬菜來得高,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中的健康蔬菜 在台灣大多以摘取嫩葉部分炒熟吃,或加入蒜末,再加一些食鹽食用。將清燙再鵝油葱酥口感軟細清甜,也很棒~
2 分
2人
100+
100+
主要食材
地瓜葉
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬汁
市售鵝油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
92 ℃ / 2 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度2分鐘,待溫度到溫後放作地瓜葉做翻拌促使均勻受熱,約2分鐘撈起菜盛盤淋上油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

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95度清燙油菜佐蠔油

家常水煮食譜:95度清燙油菜佐蠔油

油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉,有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環,改善老人脾胃虛弱,對改善肩痠也有幫助。

在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

油菜

1


適量

1

小匙

800

cc

蠔油醬汁

蠔油(素蠔油)

1

大匙

芡粉

1

小匙

食用油

1

小匙

1

大匙

1

95 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘,待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可


 

主廚上菜

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芋泥沙拉@電鍋蒸煮食譜

芋泥沙拉@溫控蒸煮食譜

綿密細緻的芋泥除了傳統的大火蒸煮方式或是電鍋悶蒸,有沒有更簡便的好方法?使用溫控蒸煮除了免看顧是否熟或是擔心水份過多造成口感太過濕糊,在使用電鍋蒸煮是亦不需繁複手動悶蒸和為了多少外鍋水份而困擾不已,有了基礎的蒸煮方式,在菜餚的應用上更是得心應手~
45分
2人
100+
100+
主要食材
芋頭塊
200
彩椒碎
20
美奶滋
2
大匙
苜蓿芽
30
1
大匙
 
 
 
1
88 ℃ / 45分鐘
將芋頭放入容器中不加蓋,電鍋內放上蒸架,放入電鍋內,Remy連結電鍋,Remy設定88度45分鐘分進行隔水蒸煮後,放至微溫壓泥
電鍋
烹煮
2
 
步驟1拌入彩椒碎美奶滋拌勻,盤內鋪上苜蓿芽,放入芋泥與裝飾即可
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梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

中溫也可以做快煮溫控?口感清甜的杏鮑菇, 搭配黃瓜檸檬泡菜以及 特調梅子醬汁,開胃小菜輕鬆做
20分
2人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
100
小黃瓜
1
話梅
3
酒漬洛神花
1
醬料
300
cc
檸檬汁
10
cc
2
熱開水
30
cc
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
85℃ / 10 分鐘
將水及杏鮑菇放入電火鍋Remy設定85度10分鐘啓動,待警示聲响後取出放涼切片備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將小黃瓜片成長薄片和檸檬汁及糖一起醃漬10分鐘,瀝乾捲製成花狀,並與酒漬洛神花,杏鮑菇起擺盤
3
 
將話梅和熱水沖泡後取汁與味霖及醬油膏調勻,即可淋於成品上
烹煮

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舒肥麻油小里肌

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愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

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88度和風醬漬牛蒡

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傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中,88度90分鐘,完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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涼拌花乾燥金針花

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好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
紅蘿蔔絲
50
葱絲(純素者可不加)
10
薑絲
20
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

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40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
薑片
20
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
1
小匙
枸杞
5
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘,完成後取出即可。
電鍋
烹煮

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