發佈於

虱目魚燉飯 粥底版 玩廚藝

虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝

分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?

10分

2人

100+

100+

主要食材

1

大匙

 水

150

cc

熟白飯

1

小碗

虱目魚

1

 珠蔥

3

 大匙

起司粉


適量

1

56 ℃ / 20 分鐘

虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。

電鍋

烹煮

2


取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠

3


再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。

4

濃香版

把步驟1  改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後  再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可

分享
發佈於

養生杏仁粥

養生杏仁粥@ㄧ夜料理

中醫認為,甜杏仁有潤肺除燥,止咳滑腸之功效。現代藥理研究表明,杏仁粥能防治因寒冷乾燥而引起的乾咳無痰、咳喘和腸燥便秘,煮成粥麋營養易被人體消化吸收,特別適合老年人女性朋友在冬季食用。

480分

2人

100+

100+

主要食材

白米

100

 水

1200

cc

杏仁粉

150




1

93 ℃ / 90 分鐘

 材料表中,除了胡椒鹽,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉1小時,繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

 這步驟適合,像我喜歡睡前放,早上睡省 就有養生熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

紅蘿蔔明目養生粥

紅蘿蔔明目養生粥 破壁機食譜

破壁機食譜:低溫舒肥觀念結合破壁機,雙重營養保留.低溫煮到剛好熟,OZEN真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁,營養不會流失.非常適合 腸胃吸收力很差的朋友, 小孩,老人與病友,新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做.

60分

2人

100+

100+

主要食材

熟米飯

70

 高湯

150

cc

紅蘿蔔

100

雞皮

1

  份

胡椒粉


適量




1

88℃ / 55 分鐘

電火鍋中放入 紅蘿蔔 雞皮 水,溫控88度c 煮55分鐘除了完成後取出。

電鍋

烹煮

2


取熟米飯 煮熟的紅蘿蔔與高湯 鹽巴,放入 “真空”破壁機。

3

真空破壁機 自動行程

OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 紅蘿蔔明目養生粥  就輕鬆完成。

分享
發佈於

培根皮蛋粥

培根皮蛋粥

好市多的培根,ㄧ買就是ㄧ大包,可以怎麼用呢?拿來煮粥取代瘦肉,風味更是ㄧ絕,培根經過煸香,豬油香氣濃郁,在與白米下去慢熬.很類似粥中 煮好後下花生油,讓口感更是綿密

180分

2人

100+

100+

主要食材

白米

150

 水

1200

cc

培根片

5

皮蛋


蔥花


適量

胡椒粉


適量

1

乾煸培根

 取出鍋,冷鍋小火邊培根,逼出油與香氣.乾翠的培根取出.關火再把洗好的米與水入鍋,將鍋中的所有香氛成分融合後,倒出放入調理盒中。

2

95 ℃ / 150 分鐘

 調理盒,放入電鍋中,溫度棒放外鍋,設定95c 150分鐘. 

電火鍋

烹煮

3


要吃前,再瓦斯,拌勻米粥,約1分鐘,放入切好的皮蛋,盛盤,最後放上脆脆的培根與蔥花,鹽調味即可。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

優格奶油起司貝殼

ㄧ鍋到底 起司貝殼

一鍋到底的,奶香 優格奶油起司貝殼麵 水不用多,約是麵的2倍,90c即可下鍋,97c煮6分鐘,即可下優格起司醬,不停的拌勻,收稠乳化即可。 remy10分鐘料理
15分
2人
100+
100+
主要食材
彩色貝殼麵
1
小碗
2
 小碗
鮮奶或優格
2
大匙
綜合乾香料
1
小匙
藍黴起司
 
適量
新鮮香料
 
適量
1
90 ℃ 
水不用多,約是麵的2倍,90c即可下貝殼麵
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 6 分鐘
接下來,拉高溫度 至 97c煮6分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 99℃ 
接下來,把溫度棒取出,持續加熱狀態下.即可下優格起司與香料,開始不停的拌勻,收稠乳化即可。約1.5分鐘.
電火鍋
電 火鍋
烹煮
分享
發佈於

玉米濃湯 免用袋舒肥 剩食

玉米濃湯 舒肥

玉米濃湯是否能用舒肥法?答案是可以,用88c來慢慢讓玉米中的澱粉與剩食可樂餅中的馬鈴薯徹底糊化,產生綿密的口感.很簡單,唯一需動到爐火就只有炒香培根與洋蔥而已.其他的步驟就全程免顧火,無需擔心巴鍋,好好鍋子就毀了
40分
4人
100+
100+
主要食材
玉米粒罐頭
200
可樂餅(馬鈴薯泥)
100
牛奶
500
cc
costco 培根
2
洋蔥末
1/4
胡椒粉
 
適量
1
 
培根切丁後,冷鍋小火慢慢煸乾,煸乾後取出.利用魚油炒洋蔥末,吵到香氣後,把其他材料放入,把鍋中所有的香味物質,融入湯中即可。
2
88 ℃ / 30 分鐘
接下來,可選擇用ziploc 真空袋,下去舒肥.或是同我們用調理盒慢燉.88度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,用均質機打細緻與濃稠,即可盛盤.接下來就灑上培根,即可上桌。
分享
發佈於

芝麻糊@舒肥慢燉

芝麻糊@舒肥慢燉

現代人生活壓力大,經常飲食作息不正常,腸胃普遍不好,從生米與熟芝麻慢慢熬到 近乎廣東粥粥底,芝麻糊入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人

480分

2人

100+

100+

主要食材

200

熟芝麻末

200

 克

1600

cc

1

小匙

豬油


選項




1

60℃ / 30 分鐘

米洗乾淨後,隔水 用60度泡 30分鐘,讓米心徹底吃水泡透,有助於下階段澱粉熟化與醣化。

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 150 分鐘

接下來用 93度150分鐘,這溫度足以醣化與糊化,更棒的是不會溢鍋。

電鍋

烹煮

3

50℃ / 480 分鐘

煮好後,可以直接食用,整碗芝麻糊就是滑口。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
分享
發佈於

潮汕粥 茭白筍清粥

潮汕粥 茭白筍清粥

晚上或出門前開始煮粥,起床就有溫溫的潮汕粥可食用,真的好眠,粥好綿!茭白筍也燉的纖維質地完全嫩化了.茭白筍的甜度稍微跑到粥、但是口感真棒,整碗粥真是滑口
180分
2人
100+
100+
主要食材
白米
150
 水
1200
cc
茭白筍滾刀片
2
榨菜片
2
3
胡椒粉
 
適量
1
93 ℃ / 180 分鐘
 材料表中,除了胡椒鹽,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉3小時,完成後取出,或是繼續60c保溫。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
 這補驟可省,像我喜歡睡前放,早上省來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
分享
發佈於

紅蔥醬咖哩雞粥

紅蔥醬咖哩雞粥

剩食美味大變身:烤雞剩下得雞汁與雞油,您是如何處理的.拿來熬咖哩粥,省去煮高湯的麻煩.放點紅蔥醬 薑黃粉與咖哩塊,雞湯,與生米ㄧ起熬煮成粥.簡單的咖哩塊,也含豐富的層次感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

 米 半杯

100

雞高湯+水+鮮奶油

600

咖哩塊 切碎

1

薑黃粉

1

小匙

紅蔥醬

1

小匙

蒜片

2

 瓣

1

60 ℃ / 30 分鐘

首先將米乾淨後,放入不鏽鋼調理盒.再放入切碎的咖哩塊,紅蔥醬,蒜片,薑黃粉與雞高湯水,拌勻.靜置30分鐘讓米心泡透.外鍋放水500cc,別淹過上了蓋子的調理盒,溫度棒放入外鍋

電鍋

烹煮

2

97 ℃ / 40 分鐘

煮粥時的溫度,則設定97c 煮  40分鐘即可.完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出煮好的咖哩粥,上熱鍋約 1分鐘, 熄火,再撒些起司粉與黑胡椒粉,ㄧ道香濃滿滿的咖哩粥就大功告成。

4

咖哩燉飯是否也能用偷吃步?

水量減少,1:1.6。溫度降低至93c. 但最後ㄧ定得上鍋,拌煮出澱粉的濃稠度.米則得選台梗9號會較佳.或是真的用義大利米

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

舒肥牛排

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

白酒鬼頭刀義大利麵

白酒鬼頭刀義大利麵

直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~
85分
2人
100+
100+
油漬鬼頭刀
鬼頭刀魚排
300
酸豆
50
彩椒碎
20
外鍋水
1200
cc
蒜頭
20
新鮮迷迭香
2
義大利綜合香料
2
橄欖油
300
cc
主要食材
直條義大利麵
200
1000
cc
白酒
1
大匙
1
小匙
1
 
油漬鬼頭刀作法(連結)油漬鬼頭刀@舒肥料理
電火鍋
電鍋
烹煮
2
98 ℃ / 8 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘,待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
100 ℃ / 5 分鐘
 Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤
電火鍋
電火鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享