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義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油濃郁感的義大利香料家常麵包,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,做成三明治,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
鮮奶
250
洋葱碎
100
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
主要食材
潤餅皮
300
薯泥
600
起士絲
100
匈牙利紅椒粉
 
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
 
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
 
 
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層, 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可 若無Remy,直接使用烤箱設定行程16040分鐘,18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上即可
烤箱
烤箱
烹煮

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原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粒飽含纖維 能降血脂 具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。含有豐富的膳食纖維,容易產生飽足感並能幫助排便,減少脂肪的堆積,而且熱量比米飯、麵條低,非常適宜減肥的人士食用。更因口感Q彈,容易充滿飽足感.

180分

2人

100+

100+

主要食材

燕麥粒

150

 水

1200

cc

白米

30




1

93 ℃ / 120 分鐘

 燕麥粒與白米,洗淨後.ㄧ起放入調理盒中,隔水燉2小時(隔水是不用擔心 焦底沾鍋),完成後取出。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟不必然需要,喜歡更綿ㄧ點,或像我喜歡睡前放,早上起來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

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滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生是經典的路邊攤小菜,滷得好除了味道外,就是蛙聲要滷透.ㄧ般滷到軟綿方法,有人加鹼,進冷凍,或是壓力鍋.傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時.滷的時候除了五香八角的香氣外,加快肥肥的‘豬五花,香氣會更傳統些

480分

2人

100+

100+

主要食材

生花生

300

牛蒡


隨喜

麻辣五香

愛滋味麻辣醬

1

大匙

五香粉

1

大匙

咖哩粉

1

小匙

醬油膏

1

小匙

醬油

2

大匙


適量

1

95 ℃ /150 分鐘

花生洗淨,直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿,接下來放入電鍋,外鍋加500cc水 隔水下去 溫控.設定95度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

接下來則是 進入燜泡的過程,傳統上要半天,Remy則是進入60c恆溫保溫,時間6小時,完成後取出 泡醬。

電鍋

烹煮

3

煮醬汁

鍋微熱後130c,嗆鍋燒下 醬油 出醬香後,把其他材料拌勻,ㄧ起下鍋煮滾即可.可加點糖

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義式炒米粉

義式炒米粉

炒米粉是很家常的路邊小吃,除了傳統的吃法,肉,香菇炒香後,再放入泡透得米粉下去加水煮透.即可.其實改用溫控方法,先把米粉到QQ熟透後,在下去拌上醬汁,收乾即可.橄欖油風味的地中海炒米粉,千萬要試試

5分

2人

100+

100+

主要食材

米粉

200

醃製橄欖 含湯汁


適量

洋蔥絲

1/4

紅黃彩椒


適量

橄欖油

1

  大匙

綜合香料


適量

紅酒醋


適量

檸檬汁 

1

小匙

1

93 ℃ / 2分鐘

起鍋水,93度  直接把為泡水的米粉,直接放入,煮2分鐘,完成後取出。也可順便燙 紅黃彩椒

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

炒米粉

因為米粉已經泡透泡熟,接下來的炒料炒米粉的動作就很快.起鍋爆香洋蔥後,放入彩椒炒透後,放入醃製罐頭橄欖,就可放入米粉,橄欖水,與香料拌勻,(完成前嗆下白酒 可自己加),即可取出,淋上紅酒醋即可。

3

小技巧:喜歡傳統口感的

炒的時候,加上2湯匙的煮米粉水,接下就是把米拌炒到收乾即可。

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佛卡夏麵包@電鍋溫控發酵版

減油版佛卡夏麵包@電鍋溫控發酵版

佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包,據說是pizza的前身,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包

除了電鍋溫控發酵
連拌合也只用了飯匙,還免揉?
只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌
40度溫控拌合麵團很快成團
加速前發時間 , 口感鬆軟 , 不輸長期間低溫發酵法美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據,而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味

#科學烘焙

100分

4人

100+

100+

麵團

高粉 杜蘭小麥

400

10

溫水

200

cc

1

10

酵母

5

義大利綜合香料


適量

橄欖油

10

cc

羅勒蒜香醬

羅勒

100

50

黑胡椒

1

大匙


適量

鯷魚


適量

橄欖油

10

cc

配料

洋葱絲


適量

彩椒


適量

酒醋蜜蕃茄


適量

酸黃瓜


適量

綠橄欖


適量

玉米筍


適量

酸豆


適量

綜合醃漬蔬菜


適量

1

40 ℃ / 5  分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻

電鍋

烹煮

2

28 ℃ / 30 分鐘

電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵

電鍋

烹煮

4

10 分鐘

將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵

5

30-60 分鐘

將麵團撖成約.02cm,舖上配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)

6

230 ℃ / 15分鐘

烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。

家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

7


酒醋蜜蕃茄食譜連結:酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜



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牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

平價的優質 台梗9好米 ,ㄧ樣也能做出義式燉飯,其中密技是 

米不要泡水,直接下鍋 炒與燉

20分

6人

100+

100+

主要食材

台梗9號米

101

乾牛肝箘

30

新鮮菇類

100

洋蔥末

300

cc

白酒

30

cc

奶油

107

起司粉

108

其他食材

蒜末


適量

培根


適量

蘆筍


適量

番茄片


適量

costco  切片牛小排 


適量

雞蛋

6

1

68 ℃ / 20 分鐘

水波蛋:68度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

3

160 ℃  鍋溫

炒新鮮菇類,鍋溫定要夠,才不會出水,香氣才會足,菇煸上色後,下洋蔥下油,上色下,放入培根與蒜炒香後,可煎牛小排,取出牛小排。

4


放入 “未泡水” 的台梗9號米,利用鍋溫 將米炒ㄧ下,即加入第ㄧ次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

4


即加入第二次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

5


即加入第三次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

6


起鍋前,放入奶油,開始做乳化,收稠的快速拌勻的動作。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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蒜香佛卡夏pizza

蒜香佛卡夏pizza

佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包,據說是pizza的前身,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
迷迭香
 
適量
橄欖油
30
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
50
黑胡椒
1
大匙
 
適量
鯷魚
 
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
 
適量
藍黴起司
 
適量
菠菜葉
 
適量
洋菇片
 
適量
番茄片
 
適量
義式香腸片
 
適量
培根片
 
適量
羅勒葉
 
適量
1
40 ℃ 
 溫水 加糖 加上酵母 先拌勻,再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
 
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 + 酵母蛋水,和勻。
3
 
慢慢加入 另外的麵粉,和勻成麵團,這階段過度用力,要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團,分成4份,再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團,壓成6寸大小的麵團,可以再稍加靜置。
7
 
Pizza 餅皮上 ,記得留點邊 底層:先塗上蒜香羅勒醬 中層:先放菠菜葉後 再放上大量起司條 上層:喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 8 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
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法式火焰餅
川貝檸檬膏
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法式阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

起源於19世紀,是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食,傳統上是 薄脆餅皮,加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成,口感清爽,加上酸奶的酸味,帶出培根的香鹹味

100分

4人

100+

100+

麵團

低粉 杜蘭小麥

400

10

溫水

200

cc

1

10

酵母

5

迷迭香


適量

橄欖油

45

cc

羅勒蒜香醬

羅勒

100

50

黑胡椒

1

大匙


適量

鯷魚


適量

橄欖油

30

cc

Pizza 配料

綜合起司絲


適量

藍黴起司


適量

培根片


適量

羅勒葉


適量

1

40 ℃ 

 溫水 加糖 加上酵母 先拌勻,再加入ㄧ顆蛋拌勻。

2


麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 + 酵母蛋水,和勻。

3


慢慢加入 另外的麵粉,和勻成麵團,這階段過度用力,要避免出筋。

4

30 分鐘

和好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第ㄧ次發酵

5

30-60 分鐘

把發酵過的麵團,分成4份,再次靜置第2次發酵。

6

10 分鐘

桌上鋪上手粉 取出麵團,壓成10寸大小的麵皮 (傳統上是方形的),可以再稍加靜置。

7


Pizza 餅皮上 ,記得留點邊

底層:先塗上蒜香羅勒醬

中層:平均鋪點起司絲

上層:喜歡的任何配料。

8

250 ℃ / 5 分鐘

烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度3分鐘。

家用烤箱:如只能到230c 則約要10分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

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除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油也可以超鬆軟的雜糧麵包,美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據,而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
配料
葡萄乾
適量
核桃
適量
腰果
適量
杏仁果
適量
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型並包入配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮
7
關於葡萄乾前置作業,可事先用蘭姆酒浸漬或是以冷開水浸漬至飽滿再進行包裹

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