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Sous Vide French rabbit leg 法式舒肥兔腿

法國傳統經典菜 舒肥兔腿

新手法重新詮釋 法國傳統經典菜,法式舒肥兔腿 French rabbit leg with white wine butter sauceSV 60C x 2hrs,下要試90mins味道好像雞胸肉

30分

4人

100+

100+

主要食材

兔腿

2

洋蔥末

1

番茄丁

1/4

白酒


適量


適量


適量

1


熬煮醬料:洋蔥、番茄、菇蕈與大量白酒燉煮

2

60 ℃ / 120 分鐘

兔腿與熬煮過的醬料,ㄧ起入ziploc,SV 60度120分鐘,完成後取出。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

皮蛋豆腐 阿基師 複刻版

如果習慣了冰涼的皮蛋豆腐?不妨試一試溫熱的吃,溫度會將皮蛋及醬油與蒜的香味帶出,別有一番風味,來吃吃看有溫度的皮蛋豆腐!秘訣就是先把豆腐溫出豆香,皮蛋一起溫,溫過後蛋黃Q軟更好切。
10分
4人
100+
100+
主要食材
皮蛋
2
市售盒裝豆腐
2
香油
 
適量
白芝麻
 
適量
醬料
醬油膏
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
香菜
 
適量
1
72℃ / 5分鐘
Remy+電火鍋+水 設定72度5分鐘,All-in 完成後取出。
電火鍋
   電火鍋
烹煮
2
 
皮蛋剝殼,切好.淋上醬汁,即可.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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沒蜂窩的柴魚蛤蜊日式茶碗蒸

日式茶碗蒸@舒肥@電鍋蒸煮

宅男ㄧ個人吃好好:蒸來蒸去,總是做不出完美的茶碗蒸?不是表面像蜂窩狀,就是吃起來有點兒老?聽了張家長李家短的一堆祕訣,最後請回到科學火候 知其然,做所以然,Cook72 教你用科學玩廚藝

40分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋 1顆

60

柴魚

3

 蛤蜊

5

 顆

熱水

60

cc

鮮奶或高湯

55

土雞腿肉切小塊*選項

1




1


熱水 沖柴魚片與蛤蜊,取柴魚高湯。雞蛋+牛奶與柴魚高湯,用叉打勻,過篩與否,看您是否講究,家用真的可省.靜置去掉表面氣泡

2

80 ℃ / 10 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:80度10分鐘,讓蛋液中的氣泡儘量小小。

電鍋

烹煮

3

85 ℃ / 30 分鐘

Cook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫:87度35分鐘,讓 蛤蜊打開,保持鮮嫩,鮮味充分與蛋液中混合.同時保持蒸蛋嫩滑。

電鍋

烹煮

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100%綿密的家常蒸蛋技巧@懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋@懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密,要訣在於:蒸蛋時的溫度不要過高,避免水滾,蛋+水+鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋,ㄧ般家常蛋水比例1:2 ,溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可.
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
高湯
110
cc
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋:
  1. 打完蛋液後,適度靜置,讓表面消泡.或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低,氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例:正常是2:1 低溫蒸蛋,可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋,火力不用大,慢慢蒸

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免防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

免帶防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

偶爾想吃吃的朋友,您是否覺得小魚乾豆豉辣椒醬,下飯配麵搭燙青菜都是日常良伴.居家男就是有點懶,懶得量配方,更不想顧火熏得眼淚拼命流.用Remy+烤箱剛剛好,先烘乾去水分可長久保存,再考到過100c取香氣,又不怕焦.最大好處,是免顧,這時看電視、打電動,照舊.

50分

4人

100+

100+

主要食材

多種辣椒


適量

豆豉


適量

蒜頭


適量

韓式辣椒粉


適量


適量

白芝麻


適量

米醋


適量




1

72 ℃ / 30分鐘

設定72度30分鐘,烘乾濕料完成後放入玻璃罐中,加入健康安心的食用油。

烤箱

烤箱

烹煮

2

104 ℃ / 8分鐘

玻璃罐上蓋,溫度探針放入罐中(肉心法),設定104度8分鐘, 香氣四逸。  烤箱上下火160c

烤箱

烤箱

烹煮

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紅酒燉西洋梨@舒肥玻璃罐

Poire au coq au vin 法式紅酒燉西洋梨

紅酒喝不完如何處理, 在歐洲冬天時就會拿來做讓紅酒,或是燉梨來當成甜點.
60分
1人
100+
100+
主要食材
紅酒
 
適量
西洋梨
1
肉桂粉
 
適量
紅糖
 
適量
1
 
西洋梨,去皮後,整顆放入或是切瓣都行,放入罐子中。
電鍋
烹煮
2
88℃ / 60 分鐘
放入香料糖與紅酒,蓋過🍐,上蓋子但別鎖太緊.接下來是Remy 設定88度60分鐘,完成後可再泡下更入味。

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舒肥希臘式優格@優酪乳作法

希臘式優格@優酪乳作法

Yogurt來自土耳其語,是濃稠的意思.希臘優格和一般優格不同的地方,在於希臘優格用的牛奶是一般優格多,而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序,口感因此特別濃稠,吃起來介於乳酪和一般優格之間。

720分

4人

100+

100+

主要食材

全脂或低脂鮮乳

700

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

3

43 ℃ / 720 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格,則得多加道工續.過篩濾掉水分.即可

5

小技巧

是否用菌種會較好?

  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可

時間越久會如何?

  • 酸度會提高.

用過的可2次使用嗎?

  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議

6

乳清蛋白水功用

瀝出來水是乳清蛋白水,根據日本網站CAFY的報導,其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分,可以直接飲用,其富含抗氧化物,能抑制自由基,有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成,也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋,再加入1~2茶匙的無水乙醇,就可以自製乳清化妝水.但切記放冰箱冷藏.快快用完.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味不怪反其香?沒錯,就是如此層次豐富的味道,香麻酸辣中帶著濃郁的芝麻醬香,應用在雞肉或是魚片上皆是足以讓人上癮的好料理,調個怪味來試試吧~
5分
4人
100+
100+
主要食材
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒
1
大匙
食用油
3
大匙
熟白芝麻
1
小匙
米醋
1
大匙
1
 
將醬油,芝麻醬,熟白芝麻,米醋一同拌勻備用
 
 
2
 

取一平底鍋將花椒粒放入小火乾煸至鍋熱

瓦斯爐
烹煮
3
 
放入食用油熬煮至出味熄火,沖入作法1即可完成
瓦斯爐
烹煮
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冷泡昆布高湯會更好

昆布高湯

10分鐘快速溫泡昆布高湯

昆布高湯
日式湯頭的鮮甜, 主要來自於昆布和柴魚片.不論您買的是「利尻昆布」、「日高昆布」跟「羅臼昆布」.好壞品質價格有差外.重要的是懂的如何把好味道煮出來.昆布與柴魚湯底是用泡的方式為最佳. 就像泡茶ㄧ樣,水滾下,僅適合濃烈口感的茶葉. 昆布更像是泡綠茶,高溫容易泡壞營養,與鄉香氣蒸發掉.你喜歡清淡的日本風味.最適合的事冷水於冰箱中泡上ㄧ夜,或是溫水快速浸泡10-15分鐘即可.
30分
2人
100+
100+
主要食材
日本乾昆布
10
公分
溫清水
600
cc
1
50℃ / 15 分鐘
設定50度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
昆布與柴魚高湯製作時;都忌諱 水大滾.會滾出雜質,讓湯頭變濁,帶苦. 昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵,別洗掉  儘可能用擦得就好!
 
 
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豆香十足的家常豆腐@懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足,ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出,我ㄧ直覺的不是很容易,即使豆腐這麼家常的食材,還是經常煮到偏硬,或是豆香味全無.75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候.但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去,這溫段火候就不適用.
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
薑片
10
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水,設定85度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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