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傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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玉米濃湯 免用袋舒肥 剩食

玉米濃湯 舒肥

玉米濃湯是否能用舒肥法?答案是可以,用88c來慢慢讓玉米中的澱粉與剩食可樂餅中的馬鈴薯徹底糊化,產生綿密的口感.很簡單,唯一需動到爐火就只有炒香培根與洋蔥而已.其他的步驟就全程免顧火,無需擔心巴鍋,好好鍋子就毀了
40分
4人
100+
100+
主要食材
玉米粒罐頭
200
可樂餅(馬鈴薯泥)
100
牛奶
500
cc
costco 培根
2
洋蔥末
1/4
胡椒粉
 
適量
1
 
培根切丁後,冷鍋小火慢慢煸乾,煸乾後取出.利用魚油炒洋蔥末,吵到香氣後,把其他材料放入,把鍋中所有的香味物質,融入湯中即可。
2
88 ℃ / 30 分鐘
接下來,可選擇用ziploc 真空袋,下去舒肥.或是同我們用調理盒慢燉.88度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,用均質機打細緻與濃稠,即可盛盤.接下來就灑上培根,即可上桌。
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南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 舒肥

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins,免上爐,絕對不失敗

18分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

6

 顆

unsalted butter 融化

4

TP

鮮奶油

50

cc

1

tp

Pepper

1

tp




馬糞海膽

107

適量




1


把法式滑蛋所有食材,放入碗中,攪拌均勻後放入 真空袋中。


2

75 ℃ / 18分鐘

SV設定75度18分鐘,完成後 2道出,再撒上馬糞海膽即可。

SV

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格,除了拿來吃,更可當塗醬或沾醬也非常適合.口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
優格箘
1
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬,取代美乃滋,或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好?
  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可
時間越久會如何?
  • 酸度會提高.
用過的可2次使用嗎?
  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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懶人煮粥 鴨蛋水波蛋 鮮奶粥

鴨蛋水波蛋 鮮奶粥

現代人生活壓力大,經常飲食作息不正常,腸胃普遍不好,從生米慢慢熬到 近乎廣東粥粥底,粥入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人.加點 鮮奶油營養更是滿滿

120分

4人

100+

100+

主要食材

200

筍高湯

1500

cc

筍子

50

鮮奶油

50

cc

鴨蛋

1




1

60℃ / 30 分鐘

米洗乾淨後,隔水 用60度泡 30分鐘,讓米心徹底吃水泡透,有助於下階段澱粉熟化與醣化。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 60 分鐘

接下來用95度60分鐘,這溫度足以醣化與糊化,更棒的是不會溢鍋。

電鍋

烹煮

3


煮好後,可以直接食用, 也可再加工,做成潮式廣式粥品.上鍋加入鮮奶油稍微熬煮ㄧ下,整碗粥就是滑口。

4

水波蛋 鴨蛋

鴨蛋殼 就厚,且大顆些.時間上就得比雞蛋久ㄧ點 66度40分鐘,完成後取出。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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爆漿版法式土司

爆漿版法式土司

法式吐司也能有爆漿版,除了蛋與奶油或牛奶比例之外,小小小火慢慢煎,最後載入烤箱180c烤. 保管吃到如爆漿蛋糕的口感

30分

1人

100+

100+

主要食材

吐司

2

綜合2色起司


適量

1

鮮奶 

 30

香料鹽


適量

Butter



1


蛋液與鮮奶(可加點鮮奶油),香料鹽拌勻。

2


冷鍋,刷上butter, 吐司沾透蛋液後,放入鍋中,開小小火,慢慢煎。接下來在吐司上,放上起司絲,再把第2片吐司蓋上

3


因為中間有起司,火要開很小,煎約 3-5分鐘,上色後,翻面再煎。

4

180 ℃ / 3 分鐘

最後,烤箱預熱180c, 把ㄧ家人所需的份量,ㄧ起進烤箱,烤到中間的cheese 徹底融化即可。

烤箱

烤箱

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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涼拌牛肉干絲

涼拌牛肉干絲

用舒肥低溫的概念,料理素食豆類食品,好處非常多.可以去除豆腥味,漂洗過不需要的油炸殘油.讓素食可以真正吃到少油健康的蛋白質
40分
2人
100+
100+
主要食材
干絲
150
紅蘿蔔絲
1/4
1
小匙
小黃瓜絲
1/2
1000
cc
牛後腿肉
150
醬料
1
小匙
醬油
1
大匙
魚露
1
小匙
味霖
1
大匙
香油
1
小匙
 
 
 
1
72 ℃ / 3 分鐘
電火鍋起鍋1000cc水,到達72度時,先下 放入干絲 紅蘿蔔絲 煮3分鐘。取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 30 分鐘
 牛後腿肉,放入ziploc,加點香油.下去舒肥60度30分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
所有食材,淋上醬汁充分拌勻即可。
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日式嫩豆腐蒸蛋@舒肥免用袋

日式嫩豆腐蒸蛋

吃膩台式蒸蛋,想換點新嘗試嗎? 清酒 味噌 嫩豆腐與蛋液的結合,外加法式低溫舒肥概念.口感與味道都很棒.料理只要掌握火候溫度,玩瘋料理ㄧ點都不難
30分
2人
100+
100+
主要食材
義美嫩豆腐
1
 蛋液 2顆
120
 克
1
小匙
清酒
15
cc
味噌
1
大匙
120
cc
1
 
除嫩豆腐的食材,均勻的拌勻.嫩豆腐切成小丁,分別放入玻璃罐中,再倒入蛋液。
2
85℃ / 30 分鐘
電鍋中先放入蒸盤底後,再放入大量的水,蓋過玻璃罐.舒肥溫度設定85c 30分鐘.即可。
電鍋
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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彩椒炒干絲@水煮菜素食

彩椒炒干絲

用舒肥低溫的概念,料理素食豆類食品,好處非常多.可以去除豆腥味,漂洗過不需要的油炸殘油.讓素食可以真正吃到少油健康的蛋白質
10分
2人
100+
100+
主要食材
干絲
150
彩椒絲
1/2
1
小匙
花椒粉
1
小匙
烏醋
1
大匙
味霖
1
大匙
苦茶油
1
小匙
 
 
 
1
72 ℃ / 3 分鐘
電火鍋起鍋水,到達72度時,先下 彩椒絲煮3分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
72 ℃ / 2 分鐘
時間到後,再放下干絲,繼續用72度2分鐘,泡透去除豆腥味,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
起熱鍋,放入苦茶油,燒到160c後,放入瀝乾後的干絲與彩椒,林上醬汁.熄火.拌勻即可上桌。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
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上海菜臭豆腐蒸蛋@麻辣 低溫 蒸煮料理食譜

上海菜麻辣臭豆腐蒸蛋

上海式家常菜~「臭豆腐蒸蛋」這是我第一次吃這樣的蒸蛋方式,尤其還是用麻辣臭豆腐。因為好吃,ㄧ查一道很傳統的上海料理,做法其實不難,用麻辣臭豆腐 與雞蛋蛋液混在一起后蒸,上桌前撒上蔥花及好的麻油即可。愛吃臭豆腐的朋友 特別喜歡這道菜,經常是指定菜。

35分

2人

100+

100+

主要食材

臭豆腐

1

蛋 大

60

麻辣燙汁

45

45

1


蛋液與麻辣燙的湯+水 1:1.5 拌勻,加入臭豆腐丁,放入電鍋,準備蒸煮.。


2

88℃ / 35分鐘

Remy 蒸煮手法,設定88度35分鐘,完成後取出。

烹煮

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醬虱目魚頭
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