發佈於

如何測試酵母活菌是否存在?

如何測試酵母活菌是否存在?

製作麵包,包子,饅頭前
還不確定酵母活性是否存在
請先別和麵
這樣子做可以避免浪費食材

無論你是否有溫控設備
有溫度計也可以這樣子做

30分

4人

100+

100+

主要食材

5

酵母

2

10




1

28 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個容器 , Remy設定28度5分鐘,到溫時放入 , 冷水 , 糖 , 酵母拌勻 , 約莫2分鐘後酵母漸漸產生活性 ,  呈現乳沬狀 , 即活性存在 

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

為何選擇28度當發酵測試溫度呢?
一般活性尚佳的酵母菌在28度給予養份(糖水)即可觸發起種的狀態
所以,倘若酵母菌在28度狀態下即可發酵,代表麵糰發酵可以達到完全發酵而不會過早衰竭,造成麵糰提早成為死麵,無法發酵成為完整的發麵體
所以,在更高溫(30~40度間)酵母菌才起發酵作用,其活性則可能提早衰竭,不建議使用



分享
發佈於

口袋麵包不敗手法 飯店簡易版

口袋麵包不敗手法 飯店簡易版

看似很神奇的口袋麵包,在加容易做嗎? 不需高溫壁爐,只要有平底鍋加上陶瓷烤肉架,您都能輕鬆完成 膨風的口袋麵包,小技巧是 擀皮時要輕,不要讓邊緣太薄、導致彭發後,容易破了消風.另外用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後,接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ,烤出膨風感,密技2第2面 發起來後,可轉大火,膨脹後 立刻轉小火.免的焦底,與過度膨脹而爆了

120分

8人

100+

100+

主要食材

高筋麵粉

300


少許

橄欖油

10




酵母液

酵母粉

3

170

10




1

低於40 ℃ 

溫水,加糖加酵母 拌勻,醒酵母且讓酵母活躍。

2

麵團製作

麵團先過篩,放點鹽,再加入醒後的酵母液,小心輕輕的拌勻後,靜置 發酵 30分鐘。

3

30 ℃ 室溫/ 30-60 分鐘

發好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第2次發酵  到膨脹至2倍大

4

10 分鐘

把再次發酵過的麵團,分成8份,靜置10分鐘 。

5

桿麵

手勢要輕柔,擀至約6寸大、動作請參考影片。

6

炕 烤 或炸

烤箱:200度c 6-10分鐘

炸: 180c 炸

瓦斯上炕熟:用平底鍋先炕熟2面封住麵餅表面隙縫後,接下來改用 相對更均溫的 高溫陶瓷烤架上 ,烤出膨風感,密技2第2面 發起來後,可轉大火,膨脹後 立刻轉小火.免的焦底,與過度膨脹而爆了

分享
發佈於

薑汁蒸蛋 薑汁燉蛋

薑汁蒸蛋 薑汁燉蛋

冬天吃什麼? 薑辣素可以溫暖身體,促進體內血液循環,有助改善致虛寒、便祕與肥胖暖身食材,很適合身子寒性的人多食用.煮些薑汁 冷藏起來,除了可做薑汁豆花,薑汁地瓜外,薑茶..

35分

2人

100+

100+

主要食材

65

薑湯

150

cc

 牛奶

30

cc




1


利用煮好的無糖薑湯 加上牛奶與雞蛋,很簡單的打勻,可以不用過篩.直接下去蒸

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 35 分鐘

冷水開始下鍋蒸,外鍋水溫設定85度  蒸煮35分鐘,完成後,淋上薑湯即可,想吃甜或鹹,可以透過最後的薑湯來決定。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

地瓜薑湯

薑汁地瓜湯

在戶外活動時天冷了,你腦中浮現的食物是什麼? 熱咖啡? 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯.特別是如果淋了雨,喝薑湯可驅寒避免感冒.而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆,其黏液蛋白也能排除壞膽固醇,防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟,才不會導致脹氣.

60分

4人

100+

100+

主要食材

地瓜

200

100

1000

cc

20

1

熬薑湯

可薑拍用菜刀拍ㄧ拍.熬薑湯底,可稍微乾煸後,再水煮,如此味道會較濃.不需大滾,小滾即可,設定95度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 40 分鐘

地瓜與 煮好得薑湯,ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

煮糖水

取出1匙的薑湯,加入糖後,上鍋燒、當水泡從大轉小後,轉小火 慢慢燒出焦糖香後,再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。

分享
發佈於

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生是經典的路邊攤小菜,滷得好除了味道外,就是蛙聲要滷透.ㄧ般滷到軟綿方法,有人加鹼,進冷凍,或是壓力鍋.傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時.滷的時候除了五香八角的香氣外,加快肥肥的‘豬五花,香氣會更傳統些

480分

2人

100+

100+

主要食材

生花生

300

牛蒡


隨喜

麻辣五香

愛滋味麻辣醬

1

大匙

五香粉

1

大匙

咖哩粉

1

小匙

醬油膏

1

小匙

醬油

2

大匙


適量

1

95 ℃ /150 分鐘

花生洗淨,直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿,接下來放入電鍋,外鍋加500cc水 隔水下去 溫控.設定95度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

接下來則是 進入燜泡的過程,傳統上要半天,Remy則是進入60c恆溫保溫,時間6小時,完成後取出 泡醬。

電鍋

烹煮

3

煮醬汁

鍋微熱後130c,嗆鍋燒下 醬油 出醬香後,把其他材料拌勻,ㄧ起下鍋煮滾即可.可加點糖

分享
發佈於

免防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

免帶防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

偶爾想吃吃的朋友,您是否覺得小魚乾豆豉辣椒醬,下飯配麵搭燙青菜都是日常良伴.居家男就是有點懶,懶得量配方,更不想顧火熏得眼淚拼命流.用Remy+烤箱剛剛好,先烘乾去水分可長久保存,再考到過100c取香氣,又不怕焦.最大好處,是免顧,這時看電視、打電動,照舊.

50分

4人

100+

100+

主要食材

多種辣椒

110

豆豉


25克

蒜頭

110

韓式辣椒粉


適量

175

白芝麻


適量

米醋


適量

小丁香魚

35

1

72 ℃ / 30分鐘

設定72度30分鐘,烘乾濕料完成後放入玻璃罐中,加入健康安心的食用油。

烤箱

烤箱

烹煮

2

104 ℃ / 8分鐘

玻璃罐上蓋,溫度探針放入罐中(肉心法),設定104度8分鐘, 香氣四逸。  烤箱上下火160c

烤箱

烤箱

烹煮

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格,除了拿來吃,更可當塗醬或沾醬也非常適合.口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
優格箘
1
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬,取代美乃滋,或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好?
  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可
時間越久會如何?
  • 酸度會提高.
用過的可2次使用嗎?
  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法
分享
發佈於

傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
分享
發佈於

玉米濃湯 免用袋舒肥 剩食

玉米濃湯 舒肥

玉米濃湯是否能用舒肥法?答案是可以,用88c來慢慢讓玉米中的澱粉與剩食可樂餅中的馬鈴薯徹底糊化,產生綿密的口感.很簡單,唯一需動到爐火就只有炒香培根與洋蔥而已.其他的步驟就全程免顧火,無需擔心巴鍋,好好鍋子就毀了
40分
4人
100+
100+
主要食材
玉米粒罐頭
200
可樂餅(馬鈴薯泥)
100
牛奶
500
cc
costco 培根
2
洋蔥末
1/4
胡椒粉
 
適量
1
 
培根切丁後,冷鍋小火慢慢煸乾,煸乾後取出.利用魚油炒洋蔥末,吵到香氣後,把其他材料放入,把鍋中所有的香味物質,融入湯中即可。
2
88 ℃ / 30 分鐘
接下來,可選擇用ziploc 真空袋,下去舒肥.或是同我們用調理盒慢燉.88度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,用均質機打細緻與濃稠,即可盛盤.接下來就灑上培根,即可上桌。
分享
發佈於

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 舒肥

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins,免上爐,絕對不失敗

18分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

6

 顆

unsalted butter 融化

4

TP

鮮奶油

50

cc

1

tp

Pepper

1

tp




馬糞海膽

107

適量




1


把法式滑蛋所有食材,放入碗中,攪拌均勻後放入 真空袋中。


2

75 ℃ / 18分鐘

SV設定75度18分鐘,完成後 2道出,再撒上馬糞海膽即可。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

分享