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冷泡昆布高湯會更好

昆布高湯

10分鐘快速溫泡昆布高湯

昆布高湯
日式湯頭的鮮甜, 主要來自於昆布和柴魚片.不論您買的是「利尻昆布」、「日高昆布」跟「羅臼昆布」.好壞品質價格有差外.重要的是懂的如何把好味道煮出來.昆布與柴魚湯底是用泡的方式為最佳. 就像泡茶ㄧ樣,水滾下,僅適合濃烈口感的茶葉. 昆布更像是泡綠茶,高溫容易泡壞營養,與鄉香氣蒸發掉.你喜歡清淡的日本風味.最適合的事冷水於冰箱中泡上ㄧ夜,或是溫水快速浸泡10-15分鐘即可.
30分
2人
100+
100+
主要食材
日本乾昆布
10
公分
溫清水
600
cc
1
50℃ / 15 分鐘
設定50度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
昆布與柴魚高湯製作時;都忌諱 水大滾.會滾出雜質,讓湯頭變濁,帶苦. 昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵,別洗掉  儘可能用擦得就好!
 
 
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豆香十足的家常豆腐@懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足,ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出,我ㄧ直覺的不是很容易,即使豆腐這麼家常的食材,還是經常煮到偏硬,或是豆香味全無.75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候.但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去,這溫段火候就不適用.
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
薑片
10
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水,設定85度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱,立刻升級成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法


40分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

鮮奶

210

5




醬料

杏鮑菇

1

紅蘿蔔末


適量

100

cc

地瓜粉

10

1


將雞蛋打散和 鮮奶塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
 

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後,直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

電烤箱

烹煮

3


等待的時候,整理配料.把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟,加入地瓜粉水勾芡.淋上雞蛋豆腐上即可.



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蒸烤雞蛋豆腐@蛋食譜

邊蒸邊烤 香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎?
使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

豆漿

210

5

日式淡醬油

5

cc

醬料

舒肥雞胸片

5

紅蘿蔔丁


適量

1

小碗

太白粉

1

大匙

1


將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~

4


將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~



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蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

蔓越梅冰淇淋@舒肥甜點

舒肥蔓越梅冰淇淋

夏天時節,就是愛吃冰,只要用Remy 加上電鍋及攪拌器,就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋,用舒肥法,讓你製作果醬時,免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時,恆溫乳化,讓冰淇淋更是綿密,家中不需特別再買台冰淇淋專用機,偶而自己做,照顧全家夏日的健康.

80分

2人

100+

100+

主要食材

蛋黃醬

300

公克

蔓越梅醬

100

公克

蔓越梅

15

公克

蜂蜜

10

cc

蔓越梅醬

蔓越梅

200

公克

檸檬

0.5

砂糖

60

公克




冰淇淋蛋黃醬

鮮奶

600

公克

鮮奶油

150

公克

蛋黃

200

公克

100

公克

1

82℃ / 60 分鐘

蛋黃醬作法:蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘,開始慢煮。



2

50 ℃ / 20 分鐘

蔓越梅醬作法 S1:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70分鐘

蔓越梅醬作法 S2:蔓越梅洗淨,加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程,溫度50度20分鐘,再88度70分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4

104 ℃ / 1分鐘

蔓越梅醬作法 S3:起鍋後加入檸檬汁,移到瓦斯爐上,小火收濃稠,慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度,約花10分鐘即可完成。。

 收汁

5


Remy控溫方式:電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

6


在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜,用攪拌器打入空氣,再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%),快速冷卻。



7


放入冰箱急凍,冰凍至少4小時

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