分類: 電鍋食譜

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百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

忽冷忽熱的天氣讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品，跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳，清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

副

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

水

1600

cc

豆腐

1

盒

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

片

虱目魚頭

1

顆

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘，即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理  ,  三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

克

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

麻油

1

大匙

蒜片

10

克

薑片

10

克

麻油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

克

1


將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤

 


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雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

片

洋葱絲

20

克

薑末

10

克

葱末

10

克

雞蛋

1

顆

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

克

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

碗

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

水

10

大匙

柴魚片

10

克




醃料

鹽

1

小匙

糖

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿用鹽 , 白胡椒粉, 糖 一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



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超綿密南瓜蒸蛋

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傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~

30分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

40

克 

雞蛋

90

克 

南瓜高湯

135

克 

水

 適量

配料

南瓜

10

克 

黃瓜絲

5

克

調味料

鹽

0.5

小匙

 

 


1

85 ℃ / 7分鐘

Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中


3

80 ℃ / 30 分鐘

將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。

5

清甜與綿密的完美結合

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

芋泥

去皮芋頭

300

克

水

150

克

砂糖

80

克

外鍋水


適量

紅豆泥

紅豆

150

克

水

350

克

砂糖

100

克

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

克

薯泥

600

克

起士絲

100

克

匈牙利紅椒粉

 

適量

主要食材

潤餅皮

300

克

芋泥

300

克

紅豆泥

300

克

起士絲

50

克

動物性鮮奶油

30

克




75分

4人

100+

100+

1

95℃ / 40 分鐘

將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮

2

100 ℃ / 10 分鐘

將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 50 分鐘

紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮

4


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層



5

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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油封雞胸佐糖漬檸檬片

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鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

盒

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

糖

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



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芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．

100分

4人

100+

100+

主要食材

藍莓

400

克

檸檬

1

顆

糖

100

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間


後製

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小小的雞翅用溫控舒肥料理，小菜大作變成口感精緻的美食，試一試不一樣的作法，美味加分喔！

60分

4人

100+

100+

主要食材

小雞翅

8

隻

米酒

50

cc

高湯

50

cc

香菜


適量

醬料

梅子豆腐乳

2

塊

香油

1

大匙

醬油

1

小匙

白胡椒粉


適量

1


將醬料拌勻，與雞翅一起放入不鏽鋼調理盒中，醃至少30分鐘。



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放蒸架，將高湯加入不鏽鋼調理盒，然後放入內鍋，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。溫度設定64度40分鐘，按下電鍋的開關即可。

電鍋

烹煮

3


中火熱炒鍋，倒入米酒50cc嗆香，再倒入調理盒中的醬汁，大火收稠，轉小火放入雞翅，均勻裹醬汁盛盤撒上香菜即可。



主廚上菜

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如何烹煮不夾生與乾柴口感的酒香豬肝呢 ?  學會溫控 , 沒有傳統老師傅的火候經驗 , 你也可以做到 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

200

克

薑片

20

克

茶油

1

大匙

純米酒

1

大匙

枸杞

適量

外鍋水

適量

1


取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入茶油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒,熄火放涼倒入豬肝拌勻,放入有蓋容器



2

75 ℃ / 15 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定75度15分鐘，完成放入枸杞拌勻後取出即可。

電鍋

烹煮

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雞心與雞胗的特殊結構在烹煮上極難掌控 , 火候時間不洽當 , 怕夾生帶著血腥口感 ,  過硬難入口 , 用對溫度你也可以是滷味達人~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胗雞心

300

克

香油

1

大匙

鹽


適量

冰糖

20

克

醬油

3

大匙

白胡椒粉


適量

梅子

3

個

水

300

CC

米酒

2

大匙

外鍋水


適量

1


雞胗 雞心走活水洗淨.  加入鹽水 浸泡20分鐘



2


起鍋將米酒 ,  醬油 , 白胡椒粉 ,  梅子, 冰糖 , 香油燒開和作法1 放入便當盒中加蓋



3

72 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋內，隔水熟成設定72度30分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

4


起鍋後將湯汁上鍋收下濃稠後, 再將煮好的雞心, 雞診放入燴醬即可



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