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九孔鮑泡麵

九孔鮑海鮮麵

食材新鮮就美味,但是鮑魚九孔 不會煮 就是浪費錢,煮的硬邦邦像 橡皮.猜聽得九孔,往往是快速燙ㄧ下,能撥下殼後,基本上是最美味的.高溫水煮時間定要短 大約25秒

10分

4人

100+

100+

主要食材

鮮蝦泡麵

1

九孔

2

青菜


適量

米酒

1

小匙

1

99℃ / 25 秒

先煮鍋水 滾時,下點米酒 轉小火,即可放入 九孔 泡25秒,時間到後取出,把肉撥下。

電鍋

烹煮

2


接下來,利用這鍋水 繼續煮泡麵...就是這麼簡單。

3


泡麵煮好後,盛碗,再利用這熱度,把九孔的口感從脆口 微調成 軟嫩。

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筍乾豬元蹄@大廚宴客版

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 ,  快來看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬蹄膀

1

筍乾

100

蒜頭

10

大蒜段

1

辣椒

2

薑片

6


適量

食用油


適量

醬料

黑糖

100

八角

1

五香粉

 

適量

米酒

300

cc

御醬房醬油

200

CC


適量

1

 

 蹄膀洗淨、晾乾,大蒜去頭、切段,蒜頭去膜,辣椒去締切半,蹄膀下鍋油炸,至表皮微焦狀態撈起備用。



2


筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水,入鍋水煮約50分鐘至無酸味,撈起備用。



3

95 ℃ / 100 分鐘

將油炸後的蹄膀放入燉鍋中,加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿,再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

4

95℃ /  40分鐘

筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

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紹興醉蝦@傳統豪華版

紹興醉蝦@傳統豪華版

好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 ,  害怕單方紹興酒酸臭味的你 ,  快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

白蝦

12

蔥段

1

薑片

6

1000

CC

醬料

黃耆

8

當歸

2

枸杞子

1

大匙

紅棗

6

紹興酒

150

CC

紅露酒

150

CC


適量

米酒

2

大匙

1

 

先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮,放入白蝦烹煮撈起放涼備用。



2


另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼,再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴,白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡,可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天,充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!



3

85 ℃ / 7 分鐘

溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間),完成後取出。

電鍋

烹煮

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東坡肉@傳統簡易版

東坡肉@傳統簡易版

這款簡易版東坡肉 , 雖然沒有傳統繁複東坡肉的工序,一樣不失軟Q嫰口的風味 , 快來試試看吧~ 

150分

4人

100+

100+

主要食材

五花肉

600

薑片

6


1

辣椒

2

花椒粒

 

適量

八角


適量

醬料

五香粉

 

適量

紹興酒

150

CC

御醬房醬油

160

CC

冰糖

30

1600

CC




1


先將蔥、薑、辣椒、花椒粒、 五香粉爆香,再倒入醬油、紹興酒、八角、冰糖一起煮備用。



2


將五花肉切成長正方形,用棉線綁起來,放入1的做法裡再加入水熬煮成滷汁,再以小火燉煮2小時後既完成。



3

95 ℃ / 120 分鐘

使用溫控燉煮設定95度120分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


如果想要味道更濃郁,將薑、蒜頭、蔥段、桂皮、滷包一起滷製會更加美味)



主廚上菜

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九孔 小鮑 舒肥

九孔 小鮑 舒肥

鮑魚或九孔到底是耐煮還是難煮呢? 其實是難煮的,要嘛 快速燙ㄧ下,其實是半生熟 口乾略Q,或是煮透後再把他煮軟嫩 溏心鮑魚或是車輪牌的口感.你洗歡哪種呢? 新鮮的台灣東北角九孔,我們建議可以‘吃脆口的

30分

4人

100+

100+

主要食材

九孔 新鮮或冷凍

300

500

cc

米酒


適量




1

50 ℃ / 10 分鐘

如果是帶殼冷凍九孔,先不取出 用溫水 快速解凍   48度10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70 ℃ / 8 分鐘

把米酒與香料加速水中 煮到70度cc.後,放入已經解凍的九孔或新鮮九孔 70度c 水煮8分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

如何做出蒜香四溢出且肉質Q彈不乾柴的蒜頭雞湯呢? 只要3步驟輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

蒜瓣

100

食用油

1

大匙

去骨仿土雞腿

1

熱開水或熱雞高湯

2000

CC


適量

葱絲


適量

1

將電火鍋預熱  ,放入蒜頭 , 食用油煎至兩面金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將去骨雞腿皮朝下,  放入電火鍋中煎去表皮金黃後翻面 , 並將其他面也一起煎金黃 , 沖入熱開水

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 40分鐘

Remy連結電火鍋 , Remy 設定85度40分鐘,完成後取出即可。

電火鍋

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烹煮

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涼拌泰式小章魚

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急凍的小章怎麼煮才能 QQ脆脆呢?再搭配酸甜微辣的泰式調醬,快來一起做看看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
小章魚
200
彩椒丁
40
洋蔥絲
1/2
 顆
小番茄丁
30
葱絲
5
600
cc
泰式醬
泰式甜雞醬
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 8 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤
 
 
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五味透抽@傳統80度c版

五味舒肥透抽

五味透抽@傳統火候80度c

五味舒肥透抽
海鮮類不耐煮,容易煮老了,變橡皮筋咬不動.傳統老師傅免顧火的方法是靠燜熟透的,溫度約就是80c.五味醬是很家常的醬,很容易調、但我個人不喜好白醋的嗆味,喜歡用帶有果香的水果醋來取代,您不彷也試試!
10分
4人
100+
100+
主要食材
透抽
2
 
 
 
醬料
醬油膏
1
大匙
五印醋
1/2
大匙
番茄醬
2
大匙
 
適量
蒜末
 
適量
薑末
 
適量
蘋果醋
1/2
大匙
芝麻油
1
大匙
1
 
透抽小心取出內臟,清洗乾淨.畫鋼琴鍵盤刀。
2
80 ℃ / 8 分鐘
電火鍋放水,水中下些花椒,可去腥,順便有花椒香氣.80度時,放下透抽,水煮8分鐘, 即可取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
五味醬
等待透抽熟化的過程,就把準備好的醬料,全混合均勻,備用。
4
 
取出透抽後,不必再過冰水(這樣食安也較好),但仍然會有脆度.淋上五味醬,即可上桌。
五味舒肥透抽

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88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭,甜度不見了.煮玉米大家都教你要保留幾片葉子.保護水分? 這些的理論,是經驗現象.不是科學理論.舒肥溫度理論中,澱粉糊化與果膠釋出.才是舒肥玉米最佳溫度.溫泉區的煮玉米特別好吃,大家都說是水中成分幫的忙,其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
 2
 
適量
1
小匙
奶油
 
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗,運用溫水,讓水溶性的農藥水解.另外是植物酶活化。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮,水中加點鹽,冷水下鍋,88c水煮80分鐘,這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
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輕滷醬漬豬肝

輕滷醬漬豬肝

豬肝很平價的食材,含鐵,適度吃可以預防貧血.偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝,還可以補充鐵. 肝很容易過熟 老澀.用舒肥或溫控很方便.最難的反而是如何去清洗 參考影片

100分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

600


適量

醬料

食用油

1

大匙

蒜末

20

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

熱開水

1000

CC

1

清洗

3%鹽水浸泡,每10分鐘換次水,約換5 次到6次 


2

72℃ / 40分鐘

煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘,完成後取出放入便當盒中

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

取一鍋子, 鍋熱後放入食用油 , 將蒜末爆香 , 加醬油 , 醬油膏 , 味霖 , 熱開水煮滾熄火 , 放置大約至不燙手的溫度 , 醬汁完全覆蓋至便當盒內的豬肝



4


放涼後,放置冰箱冷藏一夜,取出切片即可


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