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冰淇淋雞肝

冰淇淋口感的雞肝@免用袋舒肥

雞肝很營養有人體需要的營養.運用對的料理手法,可以讓平民食材做出有如 法式米其林料理的口感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞肝

200

醬料

1

小匙

醬油膏

1

大匙

辣椒末

1

小匙

1

 雞肝泡鹽水去腥

雞肝泡在鹽水中2%左右,每次至少30分鐘,可以多泡幾次或是把時間拉長.

鹽水是保持水份為目的,順便帶點鹹度

多次/時間:是徹底把血水泡出來.因此 看個人得時間

 



2

68度50分鐘

電鍋

烹煮

3


蒜蓉醬調勻備用



4

60 ℃ / 180 分鐘

透過低溫60度 慢慢煨。把筋膜嫩化,如此可創造出如完美的口感。

電鍋

烹煮

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泰式豬腰

泰式豬腰

易熟的豬腰要怎麼烹煮才能達到腰花脆口/腰尺嫩口且無尿騷味的狀態呢 ? 調製成酸甜微辣的泰式風味如何 ?一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

市售黑豬腰

1

市售黑豬腰尺

1

米酒

2

大匙

1000

CC

洋葱絲

50

小黃瓜絲

10

蕃茄丁

50

葱末

10

香菜末

10

小辣椒碎

10

醬料

檸檬汁

4

大匙

魚露

2

大匙

椰糖

2

大匙

1

72 ℃ / 15 分鐘

將Remy連結電火鍋,設定72度15分鐘,鍋內放入水,米酒,待電火鍋升溫至72度後放入豬腰及豬腰尺,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將洋葱絲小黃瓜絲蕃茄丁小辣椒碎魚露檸檬汁椰糖香菜末葱末一起拌勻貼上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上即可。詳細操作步驟請點選食譜影片

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香菇蕎麥冷湯麵

香菇蕎麥冷湯麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈韓式冷湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇冷湯汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

5

香菜末

5

葱末

5

醬料

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

10

CC

埔里段木香菇

5

800

CC

小黃瓜

1

洋葱絲

200

1

85 ℃ / 40 分鐘

將小黃瓜切厚片後與醬油,味霖,香姑,洋葱絲,水一起放入電火鍋內,Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇,小黃瓜取出後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,放入湯碗後,倒入冷湯醬汁,撒上香菜末,葱末即可。

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香菇蕎麥涼麵

香菇蕎麥涼麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇涼麵醬汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

cc

洋葱絲

10

紅蘿蔔絲

5

黃瓜絲

10

海苔絲

5

核桃

20

熟白芝麻

適量

涼麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

20

CC

埔里段木香菇

30

800

CC

1

85 ℃ / 40 分鐘

將醬油,味霖,香姑,水一起放入電火鍋內.Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇取出切片後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,紅蘿蔔絲擺盤後,淋上涼麵醬汁拌勻,撒上核桃,白芝麻,海苔絲即可

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日式滷雞腿

日式滷雞腿

 現代家庭最麻煩的是,人口少,菜難煮。每道菜調味料大不同,很難準備.滷鍋肉,結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯,你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿,很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到,但這種雞腿 不適合高溫久煮.還蠻適合低溫90度上下的燜煮.很接近海南雞的料理手法,差別只在醬汁。因為是小肉雞,個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可.雖多花點時間.但確省電省瓦斯

30分

4人

100+

100+

主要食材

大潤發小雞腿ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

88 ℃ / 30 分鐘

所有醃料拌勻後,把雞腿放入 抓醃下,靜置30分鐘最好。真的趕時間,也可直接入鍋,隔水煮 88度c 30分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 90分鐘

為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮,中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋,即使這雞腿是小雞腿,但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透,但是透過傳統燜的觀念,悶透可讓肉更嫩且筋軟化。

電鍋

烹煮

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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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清燙蒲瓜

清燙蒲瓜

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果,吃法也有非常多種,而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮,再淋上些許醬汁其實就非常美味,在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎,半生不熟產生的酸味,或是過軟讓其本身的鮮甜味流失至水中,燙煮的火候及時間的掌控即是其美味的關鍵,有了溫控除了保持蒲瓜清透的漂亮色澤,清甜原味也都保留了下來呢~

10分

4人

100+

100+

主要食材

蒲瓜

300

800

CC

醬料

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

1

88 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,設定88度10分鐘,待溫度到溫後放作蒲瓜,約10分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

淋上醬油充份拌勻即可。亦可放涼冰鎮當成小菜食用

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和風涼麵

和風涼麵

市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

20分

1人

100+

100+

主要食材

五木關東細麵

1

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

10

蕃茄丁

50

雞蛋

2

食用油

1

大匙

冰水

200

CC

日式拉麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

味霖

2

大匙

1

97 ℃ /  3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用

3

將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可

4

本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高

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風乾火腿班尼迪克蛋

風乾火腿班尼迪克蛋

美式早午餐中倍受中歡迎的班尼迪克蛋,除了風味獨特的荷蘭醬外,蛋白嫰口,蛋黃流心的迷人口感更是它倍受歡迎的主因,再搭配豐盛的配料,叫人怎麼抗拒它的美味呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習如何製作這道經典美式料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

風乾火腿

2

法國麵包

2

牛番茄

1

雞蛋

2


800

cc

橄欖油


適量

義大利香料


適量

 辣椒粉

 

適量

荷蘭醬

蛋黃

2

無鹽奶油

100

1

大匙

檸檬汁

0.5

大匙


 

適量

黑胡椒


適量

豆蔻粉


適量




1

牛番茄切半,淋上橄欖油並灑上義大利香料,將橄欖油淋上法國麵包片與牛番茄一同送入烤箱,以200度C烤15分鐘至上色取出

烤箱

烤箱


2

50 ℃ 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻



3

 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻

 

 

4

85 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋中放入水,及感溫棒,Remy設定85度5分鐘,待水溫到逹85度後將蛋打入鍋中,行程結束即可撈起備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

6


在烤熱的法國麵包上放上一片風乾火腿,接著放上一顆水波蛋淋上荷蘭醬;最後灑上少許辣椒粉即完成

 

 

7

 

食材參考圖

 

 

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低溫川味口水雞胸

低溫川味口水雞胸

傳統口水雞大多以帶皮雞腿來製作 , 改用軟嫰雞胸, 使用市售花椒辣油及無添加黑豆油膏來調製,風味更是鮮香四溢

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸

200

黃瓜絲

40

洋葱絲

20

熟花生

10

醬料

蘭芳花椒辣油

2

小匙

滿津黑豆油膏

2

大匙

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸放入便當盒中, 放入電鍋隔水設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸放涼,撕成絲狀



3


花椒辣油與黑豆油膏拌勻備用



4


將洋葱絲,黃瓜絲,雞絲放入盤中,淋上椒麻醬汁,撒上花生粒即可



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