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當歸鴨麵線

當歸鴨麵線

當歸是常見的補血暖身藥材,也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起,天氣轉冷,路旁的當歸小吃更是擠滿人潮,在家其實也很容易自己煮,藥包找家信的過安心的中藥行,料理時的關鍵,則是要把中藥燉出味道才放入食材.不然很容易藥性尚未釋出,您的肉就老柴不能入口了

180分

4人

100+

100+

主要食材

當歸鴨藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

當歸酒


適量

 

 

 

  

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90℃ / 80 分鐘

當藥材煮透後,再把鴨腿放入,慢慢燉,這溫度選擇基本上是傳統慢燉,設定90度80分鐘,鴨肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的柚香雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
100
cc
柚子皮
20
柚子果肉
200
洋葱絲
20
辣椒
5
蒜末
15
香菜末
5
醬料
魚露
3
cc
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將柚子皮去白切絲,醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可一起盛盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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燒酒蝦 舒肥版

燒酒蝦 舒肥版

天冷回家想吃碗熱熱得燒酒蝦,你會想到什麼?麻煩,蝦還沒解凍,且冷凍蝦口感好嗎?有沒有快速偷懶法呢?舒肥兼解凍,再下去炒ㄧ下,你覺得這樣夠偷懶了嗎?

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

1

蔥段

1

米酒

100

cc

 胡椒粒


可省

燒酒湯底

市售燒酒雞 蝦 藥包

1

200

cc

1000

cc

薑片

3

1

先把 燒酒湯底 煮好

冷鍋開始煸薑片,在下米酒嗆鍋後,放入水與藥包,小火熬煮40分鐘。

2

50 ℃ / 30 分鐘

冷凍蝦用水快速去除 包冰的部分,把燒酒湯底與尚未完全解凍的蝦放入調理盒或真空袋中,靜置30 分鐘入味後,舒肥50度c 30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

3


爐火乾煸已經舒肥過的蝦,單面,出香氣後,嗆米酒,再倒入舒肥後的蝦湯底,開大火,滾了即可.

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媽媽的舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

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夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌

60分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2


適量

胡椒


適量




醬料

 蔥末

1

大匙

蒜末

1

小匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

1

大匙

米酒

1

大匙

蔥油

蔥段

1

大匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

蒜末

1

小匙

1


雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘



2


電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

62 ℃ / 60 分鐘

設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4


等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。

5


取出舒肥好的雞腿.

後製

6


雞腿盛盤,淋上蔥油即可



7

忙碌媽媽的密技

週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理?

我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可.

回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.


密技

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

炙熱的秋老虎總是讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品,跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳,清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收大量維生素D,與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸,DHA含量高可幫助腦部發育,老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

1600

cc

豆腐

1

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

虱目魚頭

1

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘,即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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全營養南瓜濃湯 破壁機食譜

南瓜顧胃養生濃湯 破壁機食譜

破壁機 或又稱 養生調理機,透過高打速,將細胞壁打破,讓腸胃道容易吸收營養, 而舒肥sous vide 則是避免烹調殺菌過程,把細胞壁煮破,造成營養流失到湯湯水水中,兩者結合. 正適合銀髮族,術後養病者,嬰幼兒 腸胃能力弱,且需要完整營養的人
30分
2人
100+
100+
主要食材
南瓜
150
 高湯
250
cc
鮮奶油
2
大匙
雞皮
1
  份
胡椒粉
 
適量
1
1
88℃ / 30 分鐘
電火鍋中放入 南瓜 雞皮 水,溫控88度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
取煮熟的南瓜 生蒜 與高湯 鮮奶油 鹽巴,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 “南瓜養生濃湯”  就輕鬆完成。
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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.

90分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

50

800

cc

希臘優格

1

小匙




1

50 ℃ / 30 分鐘

乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 60 分鐘

電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。

電火鍋

電鍋

烹煮

3

真空破壁機 自動行程

真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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海南雞腿@水煮料理

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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烤香料松阪豬

烤蜜汁香料松阪豬

貴貴的松阪豬,其實不好處理,很容易硬邦邦或太韌咬不動,特別是如果還帶出門中秋露營烤肉,能好吃,真的得碰運氣.先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後,才純粹烤香表面即可.保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人,也能輕鬆烤

40分

4人

100+

100+

主要食材

幼齒黑豬松板 厚1cm

1

 香料油

1

大匙

水蜜桃酒

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

1

 

年輕的黑豬松板部位,買回來先醃鹽,再用香料油,水蜜桃酒(白酒也行)與蜂蜜戳揉浸泡.

2

 85℃ / 40分鐘

便當盒Remy舒肥法,溫度設定 88度c 40分鐘,熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱,露營時可用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行,只要避開明火即可.松板肉因為是熟的了,所以只需把表面烤到皮脆金黃即可,如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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