分類: 中式料理

中式食譜

發佈日期: 作者: — 發佈留言

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

煎鴨胸會逼出超多的油，這鴨油超香的．拿來與舒肥雞胸肉，讓雞胸的香味加倍． 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度．因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
片
鴨油
 
適量
蒜
5
瓣
蔥段
2
支
胡椒粒
 
適量
鹽
 
適量
1
爆香 醃製
爆香：冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱，下鴨油與 胡椒粒爆香，熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽，在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中，或是便當盒(  加30cc熟水）中．ＳＶ 68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘，口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

寶寶副食品回溫

寶寶副食品回溫

孩子的健康應從小開始把關 ,  用心製作的寶寶副食品 , 除了重視營養成份 , 副食品的回溫方式更該重視， 用對溫度才能夠保留住食品較佳的養份 除此之外，更能有效預防食道癌的產生

30分

4人

100+

100+

主要食材

副食品

1

碗

外鍋水


適量

1

65 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入適量的外鍋水,感溫棒,副食品,Remy設定65度10分鐘，完成後取出即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生 未浸泡未冷凍無鹼版

滷花生是經典的路邊攤小菜，滷得好除了味道外，就是蛙聲要滷透．ㄧ般滷到軟綿方法，有人加鹼，進冷凍，或是壓力鍋．傳統滷法是滾ㄧ小時再燜6小時．滷的時候除了五香八角的香氣外，加快肥肥的‘豬五花，香氣會更傳統些

480分

2人

100+

100+

主要食材

生花生

300

克

牛蒡


隨喜

麻辣五香

愛滋味麻辣醬

1

大匙

五香粉

1

大匙

咖哩粉

1

小匙

醬油膏

1

小匙

醬油

2

大匙

水


適量

1

95 ℃ /150 分鐘

花生洗淨，直接放入的調理盒中盒中水加大8分滿，接下來放入電鍋，外鍋加500cc水 隔水下去 溫控．設定95度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

接下來則是 進入燜泡的過程，傳統上要半天，Remy則是進入60c恆溫保溫，時間6小時，完成後取出 泡醬。

電鍋

烹煮

3

煮醬汁

鍋微熱後130c，嗆鍋燒下 醬油 出醬香後，把其他材料拌勻，ㄧ起下鍋煮滾即可．可加點糖

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥麻油小里肌

舒肥麻油小里肌

愛吃麻油料理的行家都知道,煸的乾透的薑片與軟嫰入味的食材,是整道料理的靈魂,應用煸薑小技巧和溫控舒肥,你也可以輕鬆完成道地的料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
薑片
50
克
麻油
1
大匙
米酒頭
2
大匙
小里肌
300
克
枸杞
 
適量
外鍋水
 
適量
1
 
取一鍋放入薑片乾煸至表面水份蒸發後,倒入麻油待油溫上升後轉小火靠鍋邊做半煎炸,待薑片煸透後加入米酒頭,熄火放涼倒入小里肌拌勻,放入有蓋容器
 
 
2
64 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入作法1,外鍋水,感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成放入枸杞拌勻後取出即可。
電鍋
烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

家常水煮食譜：南乳水蓮

家常水煮食譜：清燙水蓮佐南乳

水蓮口感清甜爽脆，富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素．

夏天不想起爐火炒，弄的全家熱烘烘．用用水煮，火候正確．依然青脆雙口．

3分

2人

100+

100+

主要食材

水蓮

1

包

鹽


適量

油


適量

水

700

cc

南乳醬料

豆腐乳

1

塊

淡醬油

1

小匙

芝麻油

1

小匙

溫水

1

大匙

1


水蓮徹底洗淨，泡在水中，讓他吸收水份，稍微回春．要下電火鍋前，切成適度大小．



2

90 ℃ / 3 分鐘

想要帶點脆的口感，只要放入90度的鹽水中3分鐘，完成後取出。

淋上充分拌勻的南乳醬汁即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

翠綠菠菜佐紅蔥酥

翠綠菠菜佐紅蔥酥

燙青菜，看似很簡單，但要燙的脆口且翠綠，還是有點小技巧，溫度適當即可讓纖維軟化，仍保持脆口．營養流失相對也會較少．
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
克
水
1000
cc
鹽
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本：水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋． 水溫不要過88c都容易掌握．水溫78度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽，與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥食譜 紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄＠舒肥＠夏日涼菜

紹興醉豬蹄
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感，以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器，輕鬆上菜好簡單，美味媲美大廚！！
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
隻
枸杞
 
適量
紹興醉豬蹄
蔥
 
適量
薑片
 
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後。
 
2
 
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘．去血水去除腥味
 
 
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中，或是真空袋中．再倒入醉豬蹄醬．設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
 
完成後，再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
紹興醉豬蹄
 
 
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出豬腳蹄．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
 
 

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

涼拌花乾燥金針花

涼拌花乾燥金針花

好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
紅蘿蔔絲
50
克
葱絲(純素者可不加)
10
克
薑絲
20
克
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
當歸鴨腿
舒肥雞胸
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

家常滷肉(快樂豬)@慢燉食譜

使用快樂豬五花及兩段式溫控進行慢燉烹調,達到肉質爽口香Q,紅蘿蔔鮮甜軟而不爛,馬鈴薯綿密而不鬆散的口感~
45分
4人
100+
100+
主要食材
快樂豬五花
400
克
馬鈴薯
200
克
紅蘿蔔
200
克
蒜片
15
克
洋葱絲
40
克
葱花
 
適量
辣椒碎
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
4
大匙
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
食用油
1
大匙
熱開水
1
大匙
 
 
 
1
 
取一平底鍋燒熱後放入食用油,豬五花煸至兩面金黃,放入蒜片,洋葱爆香,放入紅蘿蔔,馬鈴薯拌炒後入醬油,醬油膏,味霖,熱開水移入慢燉鍋中。
平底鍋
烹煮
2
85℃ / 30分鐘
Remy 連結慢燉鍋,設定85度30分鐘進行烹煮
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮
3
95 ℃ / 15分鐘
Remy設定95度15分鐘烹煮結束後盛盤撒上葱花辣椒碎即可
慢燉鍋
慢燉鍋
烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

酒香雞翅

酒香雞翅

新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
隻
薑片
20
克
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
糖
1
小匙
枸杞
5
克
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘，完成後取出即可。
電鍋
烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
當歸鴨腿
舒肥雞胸
分享