南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉，魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎？我的廚房是開放式的，因此炸對我是有點困擾的，而且炸後的油，我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨，先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭．煮完效果出奇地好，美味又補鈣。
60分
2人
100+
100+
主要食材
全聯柳葉魚ㄧ盒
8
隻
洋蔥絲
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
黑糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
白酒醋
2
大匙
1
醋漬ㄧ天
把醬料與洋蔥絲先拌好，再把柳葉魚放入條禮盒中，放入醬汁，ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天
2
80℃ / 30分鐘
因為柳葉魚很小隻，而且已經醋漬過ㄧ天以上，因此我選用80度來慢煮0.5小時
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
第ㄧ段煮好後，運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法．確保高於60度 至少30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
燒汁
這步驟是講究的人可做，不然簡單的把醬汁琳上即可．講究的是 取出部分醬汁與洋蔥，上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖，燒出亮麗的醬色，即可淋上魚身 。
日本典型的涼菜，典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時，慢慢的連骨頭煮透，中間不能滾，滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控，你可免顧火，煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖．＃免烤箱 ＃免冰醋酸
720分
2人
100+
100+
主要食材
全聯香魚ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
80 ℃ / 30 分鐘
醬料可先煮多ㄧ點，可以拿來做其他日式丼飯的醬汁，煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁，來80度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 720分鐘
香魚放入調理盒中，醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法，水分蒸發極少，所以水千萬別多加，醬油可少ㄧ點
其實我們也可用93度來慢煮，只不過，今天我想煮ㄧ整晚，早上起床後，取出放涼刀午餐或晚餐．因此設定的溫度更低些．89度12小時，完成後放涼。
電鍋
烹煮
使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果，柳橙，果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香，內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧～
30分
4人
100+
100+
主要食材
太空鴨
1
隻
椰子油
1
大匙
新鮮香茅
2
支
南薑
100
克
新鮮檸檬葉
10
片
小辣椒
4
條
洋蔥
1
顆
蘋果
1
顆
香吉士柳橙
1
顆
醬料
柳橙汁
800
CC
醬油
100
CC
1
80 ℃ / 5 分鐘
電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘，到溫後放入椰子油，香茅，南薑，檸檬葉，辣椒做翻炒至香味溢出，完成後取出將香料塞入鴨腹中，以牙籤固定住鴨腹。
電火鍋
烹煮
2
95 ℃ / 80 分鐘
Remy連結電火鍋設定95度80分鐘，鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
洋葱切粗絲，蘋果切塊，柳橙切塊，鋪放在電火鍋內，把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃
電火鍋
烹煮
4
電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。
電火鍋
烹煮
5
鴨子翻面後續煮30分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
6
待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。
美味料理的秘訣以兩大部分：ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握．ㄧ般家庭其實有難度在調味上，不是不會，而是調味料的準備繁複，已經很少開火，家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對，加上適度的調味，美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。＃舒肥醃製時間很重要。＃便當盒也能舒肥
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花肉 2.5 cm厚
600
克
醃料
醬油
2
大匙
蜂蜜
1
大匙
豆腐乳
1
塊
番茄醬
2
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜末
適量
米酒
適量
1
美味需要時間 特別是低溫舒肥
所有醃料拌勻後，與整塊梅花肉抓醃，徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法，而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要
2
72 ℃ / 30 分鐘
今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出，放入便當盒，單獨加入蓋過肉的水後．用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌
電鍋
烹煮
3
60℃ / 60 分鐘
接下來後，有點結合傳統的悶煮，燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘，完成後取出。徹底放涼，目的是接下來要用煎的方式 煎香表面
電鍋
烹煮
4
放涼的過程中，取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉．
鍋熱，加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉，上鍋煎出表面的“焦香”即可。
筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾，運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化，然後透過時間慢慢萃取其營養．煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶
30分
2人
100+
100+
主要食材
紫蘇葉 含莖 體積約
1
大碗
水
1
大碗
蜂蜜檸檬紫蘇茶
檸檬汁
適量
蜂蜜
適量
1
紫蘇葉洗淨，放入盒中加滿水．蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水，水中氧氣更少。
2
80 ℃ / 30 分鐘
運用低溫 舒肥真空的觀念 80度30分鐘，讓營養避免破壞，接近真空，氧化現象減少，完成後 放涼。
電鍋
烹煮
3
檸檬 玩色
當檸檬汁遇上 紫蘇茶，顏色會轉紅，建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。
蘑菇屬於蕈菇類一種，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式
45 分
4人
100+
100+
主要食材
生白蘑菇
200
克
乾燥巴西蘑菇
50
克
枸杞
10
克
仿土雞腿塊
500
克
米酒頭
20
CC
水
1200
CC
1
85 ℃ / 45 分鐘
將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
放入枸杞即可盛出
3
沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮
電鍋
烹煮
100+