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63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜 FDA建議的舒肥豬溫度

63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

480分

4人

100+

100+

主要食材

主要食材01

101

克01

主要食材02

102

克02

主要食材03

103

克03

主要食材04

104

克04

醬料

主要醬料01

101

克01

主要醬料02

102

克02

主要醬料03

103

克03

主要醬料04

104

克04

主要醬料05

105

克05

主要醬料06

106

克06

主要食材07

107

克07

主要醬料08

108

克08

主要醬料09

109

克09

主要醬料10

110

克10

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日式胡麻醬黃豆 花生?

日式胡麻醬黃豆 花生

高雄9號黃豆,又綿又香 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

日式胡麻醬

100

cc

日式醬油

30

cc

1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入胡麻醬 醃至少 1小時,分子‘料理概念的花生 即可上桌。

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冰淇淋雞肝

冰淇淋口感的雞肝@免用袋舒肥

雞肝很營養有人體需要的營養.運用對的料理手法,可以讓平民食材做出有如 法式米其林料理的口感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞肝

200

醬料

1

小匙

醬油膏

1

大匙

辣椒末

1

小匙

1

 雞肝泡鹽水去腥

雞肝泡在鹽水中2%左右,每次至少30分鐘,可以多泡幾次或是把時間拉長.

鹽水是保持水份為目的,順便帶點鹹度

多次/時間:是徹底把血水泡出來.因此 看個人得時間

 



2

68度50分鐘

電鍋

烹煮

3


蒜蓉醬調勻備用



4

60 ℃ / 180 分鐘

透過低溫60度 慢慢煨。把筋膜嫩化,如此可創造出如完美的口感。

電鍋

烹煮

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南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉,魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎?我的廚房是開放式的,因此炸對我是有點困擾的,而且炸後的油,我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨,先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭.煮完效果出奇地好,美味又補鈣。

60分

2人

100+

100+

主要食材

全聯柳葉魚ㄧ盒

8

洋蔥絲

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

黑糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

白酒醋

2

大匙

1

醋漬ㄧ天

把醬料與洋蔥絲先拌好,再把柳葉魚放入條禮盒中,放入醬汁,ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天

2

80℃ / 30分鐘

因為柳葉魚很小隻,而且已經醋漬過ㄧ天以上,因此我選用80度來慢煮0.5小時

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 30 分鐘

第ㄧ段煮好後,運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法.確保高於60度 至少30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

燒汁

這步驟是講究的人可做,不然簡單的把醬汁琳上即可.講究的是 取出部分醬汁與洋蔥,上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖,燒出亮麗的醬色,即可淋上魚身 。

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甘露煮香魚 便當盒舒肥

甘露煮香魚 便當盒舒肥

日本典型的涼菜,典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時,慢慢的連骨頭煮透,中間不能滾,滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控,你可免顧火,煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖.#免烤箱 #免冰醋酸

720分

2人

100+

100+

主要食材

全聯香魚ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

80 ℃ / 30 分鐘

醬料可先煮多ㄧ點,可以拿來做其他日式丼飯的醬汁,煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁,來80度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 720分鐘

香魚放入調理盒中,醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法,水分蒸發極少,所以水千萬別多加,醬油可少ㄧ點

其實我們也可用93度來慢煮,只不過,今天我想煮ㄧ整晚,早上起床後,取出放涼刀午餐或晚餐.因此設定的溫度更低些.89度12小時,完成後放涼。

電鍋

烹煮

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南洋果香醬鴨

南洋果香醬鴨

使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果,柳橙,果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香,內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

太空鴨

1

椰子油

1

大匙

新鮮香茅

2

南薑

100

新鮮檸檬葉

10

辣椒

4

洋蔥

1

蘋果

1

香吉士柳橙

1

醬料

柳橙汁

800

CC

醬油

100

CC

1

80 ℃ / 5 分鐘

電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘,到溫後放入椰子油,香茅,南薑,檸檬葉,辣椒做翻炒至香味溢出,完成後取出將香料塞入鴨腹中,以牙籤固定住鴨腹。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 80 分鐘

Remy連結電火鍋設定95度80分鐘,鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

洋葱切粗絲,蘋果切塊,柳橙切塊,鋪放在電火鍋內,把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

鴨子翻面後續煮30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。

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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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香菇竹筍燒土雞腿

香菇竹筍燒土雞腿

筍與雞肉是很搭的.竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿.肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿.因此我們選擇土雞機,來完美呈現 土雞腿的甜與Q,醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中.慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

1

綠竹筍塊

2

紅蘿蔔塊

2

醬油膏

4

大匙

味霖

2

大匙


適量

米酒

1

大匙

胡椒粉

1

小匙


適量

泡水後的香菇


適量

1

懶人版的醃制法

所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃

2

93℃ / 40 分鐘

醃好的食材,加入適量的水,剛好約蓋過.放入開始.溫度設定93度40分鐘,完成後 繼續燜。

電鍋

烹煮

3

80 ℃ / 20分鐘

燜多久與溫度呢?確保高於80度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

收汁

完成後取出湯湯水水,上鍋收濃稠。

5

肉雞腿如何處理?

肉雞腿 相對不耐煮,可善用悶的時間,意思是 先煮筍,煮好後 在下肉雞腿。

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低溫慢煮 舒肥檸檬紫蘇 減肥茶

低溫慢煮 舒肥紫蘇茶

花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾,運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化,然後透過時間慢慢萃取其營養.煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶

30分

2人

100+

100+

主要食材

紫蘇葉 含莖 體積約

1

大碗

1

大碗

蜂蜜檸檬紫蘇茶

檸檬汁


適量

蜂蜜


適量

1

紫蘇葉洗淨,放入盒中加滿水.蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水,水中氧氣更少。

2

80 ℃ / 30 分鐘

運用低溫 舒肥真空的觀念  80度30分鐘,讓營養避免破壞,接近真空,氧化現象減少,完成後 放涼。

電鍋

烹煮

3

檸檬 玩色

當檸檬汁遇上 紫蘇茶,顏色會轉紅,建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。

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蘑菇雞湯

蘑菇雞湯

蘑菇屬於蕈菇類一種,營養成分很多、營養價值高,包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等,菇類無法經酵素分解,人體小腸不能吸收,卻能刺激免疫系統的增生活化。

與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式

45 分

4人

100+

100+

主要食材

生白蘑菇

200

乾燥巴西蘑菇

50

枸杞

10

仿土雞腿塊

500

米酒頭

20

CC

1200

CC

1

85 ℃ / 45 分鐘

將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


放入枸杞即可盛出


3


沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮

電鍋

烹煮

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