作者: 居家男的三餐

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烤帶骨牛小排 中秋露營烤肉

烤帶骨牛小排

帶骨牛小排，往往骨邊肉煎不到，直接烤又會烤的太老，市面上多半是先滷再烤．傳統高溫滷的牛肉汁會流失，但只要滷的時候溫度夠低，一直煮到牛排軟化，再上去烤，就能讓骨邊的筋肉軟化，又保留水份
180分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
1
包
紅酒
100
cc
普羅旺斯香料
1
小匙
水
 
適量
1
 64℃ / 180 分鐘
牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定64度180分鐘，完成後取出。放涼備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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正確的煎烤香腸法

正確的煎烤香腸法

烤香腸或是煎香腸，最正確的方式，是先蒸熟．再煎香煎脆表面．這跟牛排作法是ㄧ樣的．差別在，香腸不能夾生，因為是絞肉類，因此跟貢丸的熟度需求，ㄧ模ㄧ樣．根據衛福部要求，中心溫度至少要72度c．若是商業販售 建議是做到80-85度c

 

 

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味香腸

1

包

紹興酒

30

cc

1

 72℃ / 30 分鐘

香腸與紹興酒（威士忌也行）放入便當盒中，再放在電火鍋中，設定72度30分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點酒汁。

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正確露營烤肉法 烤牛肋條

正確的露營烤肉法

不論你是否瘋露營，想著如何在大自然中吃著美食，呼吸好空氣、身體健康．那烤肉時，如何正確的烤肉，免的吃到ㄧ堆致癌物，ㄧ樣很重要，小撇部、當然是．．．先把食材燜熟，再烤箱表面．睡覺舒肥法

480分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

1

包

紅酒

100

cc

普羅旺斯香料

1

小匙

水


適量

1

 60℃ / 480 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定60度480分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
90 ℃ 當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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中秋烤肉烤香腸

烤肉烤香腸

烤肉烤香腸，是台灣人中秋的新活動，如何才能烤的好又吃的安心，有熟透，外表沒焦黑有致癌物產生呢？

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷藏香腸

2

條




1

72℃ / 1 分鐘

Remy 溫度棒，插入香腸的中心．Remy設定72度1分鐘，即可放上炭爐慢慢烤．溫度與時間到厚，即可取出。

電鍋

烹煮

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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舒肥鴨胸三明治

舒肥鴨胸三明治

野餐露營，開party．做點餐點．把舒肥好的鴨胸，結合上自製的希臘式優格，做成小餐包，或是三明治，零廚藝，ㄧ樣能簡單大秀廚藝．．

90分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

1

片

紅酒

50

cc

肉桂粉


適量

水

50

cc







三明治配料

自製希臘優格


適量

黃瓜片


克02

橙片


適量

番茄片

104

克04

1


鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋 小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出 放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。

2

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘， 烤箱上火開最大，下火則設定100度c。

烤箱

烤箱

烹煮

3


事先做好的鴨胸片成薄片，出門前就能與麵包抹上優格放上蔬菜與鴨胸，就是道清爽的沙拉．

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嫩煎鴨胸＠低溫慢烤

嫩煎鴨胸佐糖心鴨蛋

料理是種療癒的過程、對ㄧ些人而言．但對忙碌或是不擅長的人，料理是種惱人的事．鴨胸ㄧ片要價 200元，買回家，火候不對了，煮柴了，就是種浪費．用Remy溫控．不只是舒肥可用，玩烤箱、低溫慢慢蒸烤更好用．

90分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

1

片

紅酒

50

cc

肉桂粉


適量

水

50

cc

鴨蛋

1

顆

鹽


適量

1


鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋 小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出 放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。

2

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘， 烤箱上火開最大，下火則設定100度c。

烤箱

烤箱

烹煮

3


低溫半蒸烤，比起舒肥手法鴨肉更香，比傳統餐廳的烤箱手法肉質較嫩也多了。但是耗時久了些．．．其實也可不用那麼久40-50分鐘也可、但肉質口感會稍微韌點．

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日式柴魚雞胸粥 舒肥雞胸肉粥

舒肥土雞 雞胸肉粥

現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，從生米慢慢熬到 近乎廣東粥粥底，粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人．加份土雞胸繼續舒肥慢熟，肉嫩，湯頭更美味．
120分
4人
100+
100+
主要食材
米
200
克
筍高湯
1500
cc
筍子
50
克
仿土雞胸
1
片
柴魚片
1
碗
日式七味粉
 
適量
1
60℃ / 30 分鐘
米洗乾淨後，隔水 用60度泡 30分鐘，讓米心徹底吃水泡透，有助於下階段澱粉熟化與醣化。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 60 分鐘
接下來用95度60分鐘，這溫度足以醣化與糊化，更棒的是不會溢鍋。
電鍋
烹煮
3
60℃ / 60 分鐘
粥煮好後，Remy 進入保溫60c模式, 因此吃飯前，再把雞胸肉與柴魚片，放入粥中，持續保溫60c ㄧ小時
電鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

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海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆
兒童手捲鋼琴
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懶人煮粥 鴨蛋水波蛋 鮮奶粥

鴨蛋水波蛋 鮮奶粥

現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，從生米慢慢熬到 近乎廣東粥粥底，粥入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人．加點 鮮奶油營養更是滿滿

120分

4人

100+

100+

主要食材

米

200

克

筍高湯

1500

cc

筍子

50

克

鮮奶油

50

cc

鴨蛋

1

顆




1

60℃ / 30 分鐘

米洗乾淨後，隔水 用60度泡 30分鐘，讓米心徹底吃水泡透，有助於下階段澱粉熟化與醣化。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 60 分鐘

接下來用95度60分鐘，這溫度足以醣化與糊化，更棒的是不會溢鍋。

電鍋

烹煮

3


煮好後，可以直接食用， 也可再加工，做成潮式廣式粥品．上鍋加入鮮奶油稍微熬煮ㄧ下，整碗粥就是滑口。

4

水波蛋 鴨蛋

鴨蛋殼 就厚，且大顆些．時間上就得比雞蛋久ㄧ點 66度40分鐘，完成後取出。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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綠竹筍 筍子雞湯

綠竹筍雞湯

 

93c煮80分鐘即可．出來的湯清，筍香滿滿．咬ㄧ口筍子，不加鹽，嚐口筍子甜度仍在．雞骨邊的肉，居然還很嫩甜．．．

80分

4人

100+

100+

主要食材

 綠竹筍

5

隻

雞骨架

2

  付

水

1500

cc

米酒

30

cc

1

50℃ / 10分鐘

雞骨架，泡在溫鹽水中，去除雜質．這讓待會熬湯時，湯會清澈，此步驟類似先用讓水燙過．去雜質．

電火鍋

烹煮


2

 93℃ / 80分鐘．

將泡過水的雞骨架與去殼的綠竹筍，全下鍋，加水．用93c煮80分鐘即可．出來的湯清，筍香滿滿．咬ㄧ口筍子，不加鹽，嚐口筍子甜度仍在．雞骨邊的肉，居然還很嫩甜．．．

電火鍋

烹煮

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免過篩 希臘式優格

紅酒水果優格

 通常做優格是運用鮮奶，奶蛋白含量月高月好，ㄧ般市售鮮奶約為30-32%， 想更高可混搭些鮮奶油，再過過優格箘發酵，12小時．真的很綿，不知凍起來是否會很像冰淇淋
720分
4人
100+
100+
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
配料
甜紅酒
20
cc
新鮮水果丁
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶與鮮奶油倒入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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