偶爾想吃吃的朋友，您是否覺得小魚乾豆豉辣椒醬，下飯配麵搭燙青菜都是日常良伴．居家男就是有點懶，懶得量配方，更不想顧火熏得眼淚拼命流．用Remy+烤箱剛剛好，先烘乾去水分可長久保存，再考到過100c取香氣，又不怕焦．最大好處，是免顧，這時看電視、打電動，照舊．
50分
4人
100+
100+
主要食材
多種辣椒
110
克
豆豉
25克
蒜頭
110
克
韓式辣椒粉
適量
油
175
克
白芝麻
適量
米醋
適量
小丁香魚
35
克
1
72 ℃ / 30分鐘
設定72度30分鐘，烘乾濕料完成後放入玻璃罐中，加入健康安心的食用油。
烤箱
烹煮
2
104 ℃ / 8分鐘
玻璃罐上蓋，溫度探針放入罐中（肉心法），設定104度8分鐘， 香氣四逸。 烤箱上下火160c
烤箱
烹煮
泡麵大變身：把泡麵精緻化，胜肽豬里肌先用泡麵的醬包醃10分鐘 多少入點味，再把蔥煸燒出味道，接下來煮麵 泡肉，ㄧ碗頂級 米其林餐廳選用的食材，就完美 嫩 甜 入味的呈現了
10分
1人
100+
100+
主要食材
胜肽豬里肌肉片
1
盒
阿舍乾麵醬包
1
包
阿舍乾麵
1
份
蔥
100
克
1
醃肉
肉要醃 才有味道，租屋 宿舍或外食族的你不見的有調味料，就運用泡麵醬包來醃肉，挺方便。
2
煸蔥煮泡麵
乾煸蔥會提升風味，如果嫌麻煩，就先煮蔥湯，也可分些蔥也醃肉。
電火鍋
烹煮
3
85℃ / 2 分鐘 泡肉
可先把煮好的麵，取出．湯滾了，關小火，下肉扮開後，觀火，燜肉 2分鐘。
電火鍋
烹煮
一人份的餐點這樣做超簡單,水煮蔬菜變化成咖哩蔬菜,搭配中溫做出的超鮮甜雞胸,香Q水煮蛋,哇超滿足~
15分
1人
100+
100+
主要食材
咖哩塊
1
塊
米酒
1
小匙
白飯
1
碗
肉雞雞胸片
200
克
南瓜大丁
100
克
紅蘿蔔大丁
100
克
黑胡椒
適量
1
先把咖哩塊切成末，加熱水融開後，加黑胡椒，米酒與雞胸肉先醃5分鐘。
2
95℃ / 15分鐘
接下來起鍋水，冷水就可下紅蘿蔔與南瓜大丁與泡雞胸的咖哩醬，水煮開後轉小火煮10分鐘。
或是溫控95c 15分鐘
電火鍋
烹煮
3
85℃ / 3 分鐘
時間到後，放入醃過的雞胸肉片，泡熟即可。
電火鍋
烹煮
4
水煮蛋
傳統手法 ：水滾放鹽，小心放蛋． 小火 ６分鐘，完成後取出，立刻泡 大量冷水，泡冷後才剝殼。
澳洲安格斯牛種穀飼YP級，出貨前再進行120天穀物育肥，使得牛排香嫩又柔軟，還有淡淡奶香味。千萬別太高溫，免的浪費。5分熟最棒．如不敢吃．可以仿效台南牛肉湯手法，多道手續，最後又淋上熱湯．
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排 厚
2
公分
醬油
1
大匙
菇類
適量
糖
1
小匙
1
53 ℃ / 30 分鐘
澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc．舒肥53度30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
2
起熱鍋，兩面煎香菲力，牛排取出，靜置．
3
150 ℃ 鍋溫要高於
繼續運用鍋仍在高溫狀態下，煸菇類 高溫才不會出水 炒不香，再下醬油與糖燒出將香氣，再放入水與鹽即可。
4
先把湯中料取出，成碗之後．怕太生的，可選則牛排放入淋上湯汁。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
分子料理嗎？何為分子料理呢？舒肥 晶化 膠化？ 燉飯的本質，是在炒煨的過程 把澱粉質釋出，產生濃稠的口感．玩廚藝，運用 廣式粥底，來煮熟飯．這樣也是把運用米澱粉來稠化．． 所以這是？ 燉飯嗎？
10分
2人
100+
100+
主要食材
粥
1
大匙
水
150
cc
熟白飯
1
小碗
虱目魚
1
片
珠蔥
3
大匙
起司粉
適量
1
56 ℃ / 20 分鐘
虱目魚先用珠蔥醃了，舒肥 56度單20分鐘，完成 取出。
電鍋
烹煮
2
取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯，倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁，ㄧ起放入熱熱炒鍋中，在放入ㄧ半的珠蔥，將米飯與湯汁現扮勻後，再加入200cc水，收稠
3
再放入舒肥過的虱目魚，與另ㄧ半珠蔥末，蓋上鍋蓋，燜ˇ分鐘即可。
4
濃香版
把步驟1 改為 小火慢煎虱目魚，先魚腹魚油麵下鍋逼出油後 再煎皮面．煎好後取出，接步驟2即可
天冷回家想吃碗熱熱得燒酒蝦，你會想到什麼？麻煩，蝦還沒解凍，且冷凍蝦口感好嗎？有沒有快速偷懶法呢？舒肥兼解凍，再下去炒ㄧ下，你覺得這樣夠偷懶了嗎？
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
1
盒
蔥段
1
隻
米酒
100
cc
胡椒粒
可省
燒酒湯底
市售燒酒雞 蝦 藥包
1
包
酒
200
cc
水
1000
cc
薑片
3
片
1
先把 燒酒湯底 煮好
冷鍋開始煸薑片，在下米酒嗆鍋後，放入水與藥包，小火熬煮40分鐘。
2
50 ℃ / 30 分鐘
冷凍蝦用水快速去除 包冰的部分，把燒酒湯底與尚未完全解凍的蝦放入調理盒或真空袋中，靜置30 分鐘入味後，舒肥50度c 30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
3
爐火乾煸已經舒肥過的蝦，單面，出香氣後，嗆米酒，再倒入舒肥後的蝦湯底，開大火，滾了即可．
乾式熟成牛排，透過時間與酵素的作用，讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲，家中是否能自己做呢？ 答案是肯定的，只要有耐心，簡易設備，還有乾淨的冰溫保鮮室，你就可認認真真的考慮了！
30分
4人
100+
100+
主要食材
好市多沙朗整條
克01
1
54 ℃ / 60分鐘
乾式熟成的牛肉，水分已經流失了，因此要比正常溫度再稍低些，會同時有特殊的榛果風味與嫩度．
熟成牛，用舒肥最不易煎失敗的方法，舒肥設定54度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
放10分鐘涼點後，再上鍋煎、對於技巧不熟練的，可較不易失敗，記得鍋子很熱，鍋溫請160c以上．快速煎香表面即可。
3
如何自製乾式熟成 1
條件：
4
如何自製乾式熟成 2
好市多或肉商，買整條 表面肥點，脂肪多點的沙朗．Prime 等級更好，初次可用choice試身手．回家後，把血水擦乾．用Dry Aging 專用真空袋 封口．
5
如何自製乾式熟成 3
靜置於冰溫室28-45天，越久風味越醇，但原則上14天後，奶油香味會自然釋放。
6
如何自製乾式熟成 4
食用前，請先切除表面乾黑黑的部分，無法立即吃完的．請泡在橄欖油中，進冷凍。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
