舒肥是什麼

舒肥是什麼

你是否對Anova的舒肥有ㄧ大堆的困惑, 低溫料理後的食物, 究竟是 生或熟,能吃嗎?有徹底殺菌與寄生蟲嗎?溫度要設多少或時間到底要多久呢?是否 所有的食材都能用舒肥法嗎? 真的得用真空袋嗎? 這麼多的疑惑, 你都可在Cook72小學堂中找到你要的答案.Cook72用溫度來解讀火候,來解決你的三餐大小事, 免顧火的米其林餐廳常用的手法來做出 健康美味的低油美食. Cook72 不只提供舒肥食譜,更結合傳統烤箱,慢燉蒸煎炸的傳統料理火候觀念,目標是建立龐大完整的數據料理食譜資料庫,讓料理智能化,會與你互動,未來延伸至料理服務機器人.最終讓您的廚具都能幫你 自動煮菜.

舒肥時間表:海鮮

電影天菜大廚中, 有段經典的橋段,是不斷的煎鯡魚,對於那精準準口感,近乎吹毛求痴得挑惕. 海鮮是華人生活中的主食,ㄧ般的料理手法有:蒸,煮湯 ...
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[食安 ]黑頭蝦 是新鮮還是不新鮮呢?

食藥署指出,蝦子離開活存環境,身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色素,這種現象稱為「黑變」,尤其是頭胸甲及尾葉部位最明顯,即使在 ...
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日式柴魚醬底

日式柴魚醬底日式柴魚醬底該如何製作呢? 這牽扯島火候嗎?肯定是的.製作時嗚度高低 決定了柴魚湯底的風味.要濃烈的柴魚湯底 可用80-90 度 ...
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舒肥懶人包

舒肥懶人包:即時冷凍包,美味即時

你是否跟我們都有同樣的困擾,冷凍食品是你生活上的好夥伴、但是你得等他花長長的時間來解凍,或是得用微波爐快速解凍. 然後呢? 用微波還是上鍋把 ...
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舒肥時間

舒肥低溫料理法 基本要訣6,嫩化 額外所需時間?

舒肥技巧我們談過,從很基本的熟度與殺菌的對應,殺菌觀念, 殺菌所需時間, 不同厚度下的到溫時間, 最後我們來說明的另ㄧ變數是, 纖維嫩化或是 ...
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簡易希臘式優格是幾度呢?

 優格製做作科學原理 3步驟:攪拌大變小, 殺菌兼乳化(80c), 發酵(40c) 3步驟..... 1. 大幅度攪動牛奶。 這樣,牛奶中的 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣5 : 雞 豬 魚該幾度

運用低溫烹調手法, 來談這個問題, 很難不得罪人 Cook72 出發點是吃得安心才談美味, 因此還是從食安角度來看, ㄧ般家庭保鮮條件大不同 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 1: 厚度與溫度 決定了基本的殺菌時間

最今很多朋友買了Anova 舒肥料理棒, 想說就買來可以在家料理完美的肉肉大餐 ,  結果有人是歡天喜地. 另外有群朋友是被其他家人, 罵到 ...
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低溫真空烹調舒肥法, 是否能香氣與口感找到平衡?

低溫真空烹調舒肥法發展出來, 已經20多年了, 近2年因為家用舒肥機的出現, 價格上也相當的合理, 因此被大量的運用在家常料理 舒肥牛排上. ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 3: 溫度對且時間久, 不見能殺菌

我們先前曾提到 殺菌時間vs厚度vs溫度的關聯性 (舒肥低溫料理法)但是如果你按照這道理做, 是否有例外呢?針對這項消費者最關心的食安問題, ...
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舒肥溫度時間表 蔬果

舒肥低溫是否能舒蔬果? 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度, 對舒肥者就是高溫, 也無限接近傳統的慢燉與小火.真正主要的差異性,是 ...
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廚房料理家電該買哪ㄧ種:萬用鍋 慢燉鍋 電鍋與舒肥 料理火候的差異

廚房家電千百種,無水鍋,氣炸鍋,萬用鍋,壓力鍋,舒肥棒,水波爐,烤箱....廣告都非常吸引人,因此到底您該買種來解覺您生活料理上的問題. 其 ...
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如何擺脫 煮飯戴口罩 或煮飯會得癌的惡夢

當您在擔心空氣污染時,您是否漏掉家中其實有個污染源,就是傳統炒菜的油煙. 根據統計 2015年1年內肺癌奪走近萬國人生命,其中超過9成以上女 ...
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最新消息:App下載 連結改變

Android App Download請下載後,打開,同意第3方軟體之安裝.可以免註冊使用:使用者帳號: guest密碼:guest 或點 ...
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桂丁土雞

舒肥時間表與慢燉時間表:雞鴨禽類

禽類在舒肥法的運用要特別重視食安, 食材來源的品質. 因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的 ...
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Why就是不好吃? 明明舒肥溫度,且殺菌時間做足了

圖上是牛五花肉, 整塊肉是由 肥油,略有運動的偏瘦的肉(脂肪並未與肉融合,如何和牛) 如果是這樣得部位,溫度最終該如何處理呢? 這就是這篇文 ...
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脆皮燒肉 舒肥版

真空低溫舒肥法 基本要訣4: 口感的料理科學

舒肥低溫料理手法, 是依照食品科學的原理, 透過恆溫料理 手法,來呈現食物的美味, 其關鍵的美味參數選用的是火候中 Time&Tempera ...
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(食譜) 如何處理金針花 才能吃得安心

金針花原生於亞洲,含有豐富營養成分,富含維生素A、B、C,β-胡蘿蔔素,鈣,鐵,磷,硒等礦物質,金針菜含鐵質含量是菠菜 (2.7 mg/10 ...
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愛地球, 不用真空袋, 照樣能舒肥

低溫真空「舒肥法」, 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎? 相信非常多人.卡在這關,無法放心使用,不相信塑袋真的安全,針對這個問題. 我們很誠實 ...
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[食安]花椰菜,抗癌、但你煮對了嗎?

您平時都怎麼煮花椰菜呢?十字花科的 綠色花椰菜是公認的抗癌明星,但您知道嗎?要用對料理方法,才能讓花椰菜的抗癌效果保留其關鍵的「蘿蔔硫素」, ...
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享瘦,低脂高蛋白的,肉您吃對了嗎?

肉怎麼選,怎麼吃才能吃入是優質蛋白質,而非脂肪呢?根據衛福部提供的資料,常吃的雞鴨豬的營養數據庫資料顯示,只要吃對部位,您都可以吃到高蛋白且 ...
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舒肥專用保溫桶

[華文最專精的溫控舒肥網站] 你是否該買舒肥棒?

Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年,辦過非常多的體驗活動來推廣,這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法,與設備 ...
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低溫蒸魚

銀髮族吃的越清淡,營養越不良!

新時代新思維風潮,有些研究發現現代銀髮族,因長期少油少鹽吃清淡又煮的得太軟爛,變成不用咬,飲食習慣下.不論是日本或是在台灣都發現,銀髮族營養 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 2: 厚度與殺菌時間關係

運用舒肥低溫烹調手法,首先需要了解的是的殺菌時間,把他做足了, 才是享受美食前, 最重要的功課,巴斯殺菌法式描述溫度與殺菌時間的關係, 溫度 ...
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