舒肥是什麼

舒肥是什麼

你是否對Anova的舒肥有ㄧ大堆的困惑, 低溫料理後的食物, 究竟是 生或熟,能吃嗎?有徹底殺菌與寄生蟲嗎?溫度要設多少或時間到底要多久呢?是否 所有的食材是否都能做舒肥法嗎? 真的得用真空袋嗎? 這麼多的疑惑, 你都可在Cook72小學堂中找到你要的答案.Cook72用溫度來解讀火候,來解決你的三餐大小事, 免顧火的米其林餐廳常用的手法來做出 健康美味的低油美食. Cook72 不只提供舒肥食譜,更結合傳統烤箱,慢燉蒸煎炸的傳統料理火候觀念,目標是建立龐大完整的數據料理食譜資料庫,讓料理智能化,會與你互動,未來延伸至料理服務機器人.最終讓您的廚具都能幫你 自動煮菜.
低溫蒸魚

銀髮族吃的越清淡,營養越不良!

新時代新思維風潮,有些研究發現現代銀髮族,因長期少油少鹽吃清淡又煮的得太軟爛,變成不用咬,飲食習慣下.不論是日本或是在台灣都發現,銀髮族營養 ...
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多段恆溫舒肥

Anova Nano 多段恆溫舒肥與Cook72花式舒肥差異?

舒肥機大廠Anova的新舒肥機器,已經正式出貨了.裡面的最新功能是 多段恆溫設定,為何要多段恆溫呢?Cook72 Remy從ㄧ開始,我們就提 ...
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失敗食譜

超越舒肥機的 零失敗萬用料理神器 Remy@Made In Taiwan

食譜料理的手法有煎煮炒炸烤燉煨煮, remy與cook72能幫上多少忙呢? 牛排 舒肥食譜 懶人煮麵 健康水煮法: 健康燉煮 健康蔬食 養生 ...
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溫溫的冷凍壽司

原裝日本來台的冷凍握壽司,也能吃到像新鮮般的口感

這次台北食品展中,發現ㄧ項驚人的冷凍食品,這應該是很多愛吃日式料理的忙碌上班族的救星. 冷凍壽司居然回溫後跟現捏的ㄧ樣,這會太誇張了嗎??? ...
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愛地球, 不用真空袋, 照樣能舒肥

低溫真空「舒肥法」, 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎? 相信非常多人.卡在這關,無法放心使用,不相信塑袋真的安全,針對這個問題. 我們很誠實 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 3: 溫度對且時間久, 不見能殺菌

我們先前曾提到 殺菌時間vs厚度vs溫度的關聯性 (舒肥低溫料理法) 但是如果你按照這道理做, 是否有例外呢? 針對這項消費者最關心的食安問 ...
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舒肥低溫料理法 基本要訣 2: 厚度與殺菌時間關係

運用舒肥低溫烹調手法, 收先需要了解的是的殺菌時間,把他做足了, 才是享受美食前, 最重要的功課, 巴斯殺菌法式描述溫度與殺菌時間的關係, ...
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舒肥果醬

物理學家談真空:免用袋舒肥法

舒肥的法文定義是真空.但何謂真空呢?物理學上的真空.太空中環境時: 『蒸發的原理大家都能明白,那就是隨著真空度的增加,氣壓的降低,水的沸點會 ...
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舒肥懶人包 蔬果

舒肥低溫是否能舒蔬果? 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度, 對舒肥者就是高溫, 也無限接近傳統的慢燉與小火.真正主要的差異性,是 ...
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舒肥牛排食譜

舒肥懶人包 牛

舒肥緣起於歐洲的西班牙和法國, 在米其林餐廳中曾經被大量的運用, 但這趨勢已悄悄然淡化了. 原因不在舒肥不好,而是料理的本質是 色, 香,味 ...
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