今次試Citysuper的chilled duck breast,貴 frozen 3倍,鴨味比較濃。SV 55C x 70mins,broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆。下次要45mins嫩ㄧ點會更好食
90分
2人
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
1
鹽，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
香煎龍躉排配綠椰菜花蓉
SV奶浸龍躉52C x 40mins
SV綠椰菜花 85C x 60mins
60分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑
200
克
牛奶
50
克
花椰菜泥
花椰菜 花部位
1
球
鮮奶油
50
克
鹽
適量
胡椒
適量
1
52℃ / 40 分鐘
龍膽石斑與鮮奶入袋，SV設定52度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60 分鐘
ＳＶ龍膽後的奶湯，與花椰菜的材料入袋，SV設定85度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
黑松露慢煮北海道扇貝，SV 60C x 35mins 7成熟
有鲜味又有口感。
30分
2人
100+
100+
主要食材
北海道扇貝
4
顆
黑松露醬
適量
1
60 ℃ / 35 分鐘
帶殼 SV 60C x 35mins 7成熟．沾點松露醬．．
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare 雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam！
30分
4人
100+
100+
主要食材
lberico lamb 厚
3
cm
腐乳
適量
Blue Cheese
適量
Fresh Cream
適量
龍眼乾
適量
義大利香醋
適量
1
Ｌongan sauce：龍眼汁加意大利香醋醬加醬油
blue stilton 腐乳foam：腐乳＋ blue cheese 用氮氣瓶打。
2
55 ℃ / 50 分鐘
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled
45分
2人
100+
100+
主要食材
Dry Aged Striloin 厚
3
cm
1
Put everything to the ziploc。
2
52 ℃ / 45 分鐘
SV 52度45分鐘，完成後取出。
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
Lobster with cauliflower puree and cream butter foam lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
Cauliflower SV 84C x 2hrs
30分
4人
100+
100+
主要食材
龍蝦
1
尾
白花椰
1
顆
Butter
牛奶
大豆卵磷脂
氮氣瓶
1
材料備齊，多加個氮氣瓶、打奶泡．沒有就請用打泡器認真打
2
59 ℃ / 13 分鐘
lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
舒肥
3
85 ℃ / 120 分鐘
Butter+Cauliflower泥 SV 84C x 2hrs ，白花椰菜
舒肥
桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚，混醬醃4hrs，連醬入Ziploc SV 53C x 75mins，先掃叉燒醬焗2mins，再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins，底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿，Rest 8 mins，好夠味又嫩,肉汁豐富！
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒 厚
3
cm
糖桂花
適量
柱侯醬
適量
老抽
適量
玫瑰露
適量
芝麻醬
適量
蒜
適量
1
混醬醃4hrs，連醬入Ziploc
2
53 ℃ / 75 分鐘
SV 53C x 75mins
舒肥
3
220 ℃
先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+