作者: Yaying Huang

發佈日期: 作者: — 發佈留言

和風海藻沙拉@電鍋食譜

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥海藻

100

克

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

1

大匙

外鍋水


適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

1

顆

1

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘，完成後瀝乾取出。



2

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

 

 


 

乾燥沙拉用海藻



雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

薯泥香酥餅@烤箱料理

薯泥香酥餅@烤箱料理

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

主要食材

馬鈴薯

500

克

馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)

500

克

洋葱碎

100

克

海鹽

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

主要食材

市售潤餅皮

16

片

 

 


60分

4人

100+

100+

1

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

2

140 ℃ / 25分鐘

使用市售潤餅皮對切 將薯泥包裹成條狀擺放家用陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層,烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度25分鐘，進行烤焙至餅皮上色即可

若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

白酒鬼頭刀義大利麵

白酒鬼頭刀義大利麵

直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~

85分

2人

100+

100+

油漬鬼頭刀

鬼頭刀魚排

300

克

酸豆

50

克

彩椒碎

20

克

外鍋水

1200

cc

蒜頭

20

克

新鮮迷迭香

2

克

義大利綜合香料

2

克 

橄欖油

300

cc

主要食材

直條義大利麵

200

克

水

1000

cc

白酒

1

大匙

鹽

1

小匙

1

 

油漬鬼頭刀作法(連結)油漬鬼頭刀＠舒肥料理

電火鍋

電鍋

烹煮

2

98 ℃ / 8 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘，待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。

電火鍋

電鍋

烹煮

3

100 ℃ / 5 分鐘

 Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤

電火鍋

電火鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的香料烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

隻

烤盤水

 

適量

醃料

白酒

2

大匙

香料橄欖油

1

大匙

月桂葉

1

片

洋葱碎

20

克

義大利綜合香料

 

適量

鹽


適量

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,鍋熱將雞翅表層稍微烤乾撒上少許義大利綜合香料及鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤撒上些許香料鹽即可



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

白酒透抽貝殼麵@義大利麵

白酒透抽貝殼麵@義大利麵

造型可愛厚實的貝殼義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗爽口的白酒透抽貝殼麵是如何完成的吧~

12分

1人

100+

100+

主要食材

貝殼義大利麵

100

克 

水

500

cc

透抽

50

克

蒜末

10

克

橄欖油

1

大匙

白酒

1

大匙

九層塔

10

克 

義大利綜合香料


適量

鹽

1

小匙

辣椒碎

 

適量

1

100 ℃ / 5分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定100度5分鐘，待溫度到溫時放入貝殼義大利麵進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90℃ / 3 分鐘

Remy設定90度3分鐘，完成後取出倒乾鍋內水份備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

100 ℃ / 5分鐘

 Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,蒜末,鍋溫到達50度時加入橄欖油拌炒至金黃,加入透抽拌炒,加入作法2,白酒,義大利綜合香料,辣椒碎,鹽,九層塔拌炒熄火即可盛盤

電火鍋

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

佃煮香魚@電鍋食譜

佃煮香魚@電鍋食譜

看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~

25分

4人

100+

100+

主要食材

抱卵香魚

4

條

葱捆

20

克

薑片

10

克

洋葱片

半

顆

熟白芝麻

5

克

外鍋水

適量

醬料

醬油

50

cc

味霖

20

cc

清酒

80

cc

清水

150

cc

1

85 ℃ / 25 分鐘

將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

紫蘇梅苦瓜@開味小菜

紫蘇梅苦瓜@開味小菜

傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~



30分

4人

100+

100+

主要食材

白玉苦瓜

300

克

紫蘇梅罐頭

50

克 

檸檬汁

10

cc

糖

10

克

外鍋水


適量




1

88℃ / 30 分鐘

將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。

電鍋

烹煮

2

相關苦瓜食譜

醬漬苦瓜(連結):https://www.cook72.com/wp-admin/post.php?post=8165&action=edit&vcv-action=frontend&vcv-source-id=8165

 

 

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  

 

40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

片

白胡椒粉

1

小匙

塩

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱絲

20

克

蕃茄

50

克

新鮮百里香

5

克

義大利綜合香料


適量

醬料

檸檬汁

1

大匙

白酒醋

1

大匙

橄欖油

2

大匙

糖

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

破壁機食譜：低溫舒肥觀念結合破壁機，雙重營養保留．低溫煮到剛好熟，ＯＺＥＮ真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁，營養不會流失．非常適合 腸胃吸收力很差的朋友， 小孩，老人與病友，新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做．
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
克
水
150
cc
紅心芭樂
1
顆
鮮奶
 
 可不加
鹽
 
適量
薑泥
3
 克
1
68℃ / 30 分鐘
便當盒中，加入水與雞胸肉，電火鍋中用Remy溫控68度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取 “煮熟的雞胸”，加入湯，與生的芭樂，ㄧ點鹽，放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後，按下自動行程，90秒後，過篩，去掉芭樂籽． 超綿密 全食物營養的 粉紅雞胸濃湯  就輕鬆完成。
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

泰式鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

泰式鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味泰式鯛魚片~

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷藏鯛魚片

300

克

外鍋水


適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

1

條

蕃茄

1

顆

蒜頭

20

克

辣椒

1

條




醬料

檸檬汁

2

大匙

糖

2

小匙

魚露

1

小匙


 


1

64 ℃ / 25 分鐘

將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮

電鍋

烹煮

2

 

將檸檬汁,糖,魚露拌勻後和洋葱絲,小黃瓜絲,蕃茄切丁,蒜頭末,辣椒末一起拌勻放入冰箱冷藏



3


取出已熟成的魚片放涼切片與作法2一起拌勻即可



分享