Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
標籤: 鵝肝 鵝肝醬 鴨肝 雞肝
威士忌醉鵝肝＠舒肥
威士忌醉鵝肝
頂級鵝肝，是高級法式餐廳的經典食材，近年來，由於動保意識抬頭，鵝肝產量大減，千萬要到信的過的餐廳，或是自己買來處理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
鵝肝
4
片
雞高湯
30
cc
糖
10
克
鹽
6
克
醬料
雪利酒
50
cc
威士忌
30
cc
SV後的醬汁
103
克03
1
60 ℃ / 5分鐘
將切片鵝肝和醃汁每2件放入小的Ziploc
SV 60C x 5mins，完成後取出。
電鍋
舒肥
2
102 ℃ / 102 分鐘
ＳV後原袋浸冰水,
再將汁和肝轉入器皿放冰箱泡4hrs
電鍋
烹煮
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舒肥雞肝慕斯
舒肥雞肝慕斯
小時候很愛吃雞肝豬肝這類食物，長大後因為怕三高或是怕藥物殘留，大家都很少碰了．現在食安興起，藥物殘留問題，反而可以透過買好食材來避免這問題，剩下的，就對自己好ㄧ點，偶爾吃吃，又是自己做的，完全不用擔心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
200
克
蛋黃
2
顆
牛奶
80
cc
百里香
適量
琴酒
1
小匙
薑汁＋米酒 可取代琴酒 去腥
1
所有材料，透過均質機打勻也拌入空氣。 過篩後．放入容器中．可是便當盒或是烘焙烤模或是真空罐
2
72℃ / 60分鐘
先將蒸盤放入電鍋中，再把罐子或是便當盒放入，外鍋加水，以不會淹過為原則．溫度棒放外鍋．Remy 設定72度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，上面淋上油．隔絕空氣可避免氧化．。
4
搭配麵包食物，風味絕佳。
100+