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蒸扁鱈 比目魚@水煮海鮮食譜

舒肥魚料理

油淋蒸扁鱈◎蒸魚@免用袋

舒肥魚料理

簡單蒸魚食譜: 扁鱈是很適合運用低溫水煮,蒸,或舒肥技巧的食材,因為魚肉本身是纖維是很纖細的.過度烹調是無法表現魚的鮮嫩.ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘,但是幾分鐘,就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定.舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間,在高溫的話,取出袋子時,不小心,魚整片就散架了.

30分

2人

100+

100+

主要食材

扁鱈魚片

200

公克

米酒

1

大匙

5

公克




醬料

蒜末

1

大匙

橄欖油

2

大匙

薑末

1

大匙

辣椒末

1

大匙

1


將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 20 分鐘

設定64度20分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


將橄欖油燒熱,蔥薑蒜等配料放在上魚片,把熱油淋上,這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。



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深夜食堂舊愛滷雞腳

滷雞腳

深夜食堂就是愛滷雞腳

滷雞腳

在家自製滷雞腳,不用擔心滷汁裏面放了什麼?這篇沒教如何製作醬色,嘿嘿媽媽,閃亮的醬色.用的反而偏向日式清淡,略帶大海滋味的容易取得的簡單配方.海加上雞,自然就會呈現UMAI鮮味.加上濃的黏嘴的膠質.真是讓人停不住口..


90分

4人

100+

100+

主要食材

川燙過土雞腳

10

鰹魚醬油


適量

綜合滷味包

1

柴魚片

1

1

89 ℃ / 90 分鐘

All-in,然後Remy設定89度90分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


浸泡ㄧ夜,取出部分湯汁,收濃稠。


後製

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豆香十足的家常豆腐@懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足,ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出,我ㄧ直覺的不是很容易,即使豆腐這麼家常的食材,還是經常煮到偏硬,或是豆香味全無.75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候.但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去,這溫段火候就不適用.
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
薑片
10
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水,設定85度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈,靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣,可以襯托出鱈魚本身的鮮,再運用低溫蒸煮,保留食物的營養,鮮甜與滑溜口感,真的是ㄧ滑入口阿!

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋,冷鍋小火下油,放入豆豉,慢慢炒香,出香氣後,放入醬油,味霖,米酒,魚露,最後在放入青蔥.熄火,待用.

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬,鋪上已經解凍的大比目魚上.靜置 10 分鐘後(醃)入味.連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸,Remy 72度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙,小心取出,即可直接上桌



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鮭魚魚生!!

舒肥魚料理

鮭魚舒玩是魚生!!!◎舒肥@油封法

舒肥魚料理
您看過天菜大廚裡,那段罵人的場景嗎?魚片煎過頭了,過熟Out. 舒肥食譜,40c  60分鐘 ,到底是生魚片還是熟的魚呢?很肯定,是生的,所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚.那不是脫褲子放屁,直接吃生魚片就好,幹嘛費工又醃又舒,最後還是魚的餘生呢? 這魚的口感是非常特殊的,透過60分鐘的發酵類熟成,多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的.ㄧ定 一定要買生魚片等級...  
2分
2人
100+
100+
主要食材
生魚片等級鮭魚
200
公克
香料橄欖油
 
適量
紅酒醋
 
 
檸檬汁
 
適量
醃料
鹽水  3%濃度
300
cc
 
 
 
1
 
3%鹽水 泡鮭魚1小時。 溶解蛋白質,舒玩後會無白色紋路較美觀
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入,鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
40 ℃ / 60 分鐘
設定40度60分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鮭魚片小心取出擺盤,淋點檸檬汁與香料油,即能減當上菜。 這時的鮭魚片,依然是生的、口感會稍加扎實,但並無殺菌.因此全部在 吃這特殊的魚口感.很典型的好食材舒肥用好.
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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低溫蒸煮 西瓜綿虱目魚@台南味

台南味西瓜綿虱目魚

台南味 果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

台南味西瓜綿虱目魚
「西瓜綿仔」,在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜,人工「疏果」,被採下的小西瓜,取來醃製存放,渾然天成的天然果酸味,酸味吃來特別開胃,所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯,只要在湯裡加些西瓜綿煮即可. ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,這道虱目魚,我們用接近傳統手法的中高溫88c,很適合一般家庭的喜好,可接受的口感,如此虱目魚肚的油脂,才不會有點膩口,且魚皮才不會扯不斷.
10分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚
1
西瓜綿末
2
大匙
香菜
 
適量
1
 小匙
醬料
醬油
1
小匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
 
 
 
1
 
室溫下的 虱目魚,西瓜棉末與其他配料,混合好,魚肚向下,ㄧ起不鏽鋼便當盒加蓋。醃製30 分鐘好入味
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
88 ℃ / 8 分鐘
設定88度8分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 取出,呈盤,倒入ㄧ起舒肥的醬料,撒香菜末即完成。
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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